Cibo per le allergie

Cibo

L'organizzazione di un'alimentazione adeguata ed equilibrata nelle malattie allergiche è un aspetto molto importante della vita di una persona allergica. Ciò è dovuto al fatto che i cibi moderni contengono una quantità veramente enorme di vari additivi organici e chimici che possono causare lo sviluppo di una reazione allergica. Le sostanze naturali presenti nei prodotti spesso causano la risposta immunitaria allergica del corpo. Negli ultimi anni, le allergie alimentari sono diventate molto diffuse, quindi una dieta adeguatamente organizzata può migliorare le condizioni generali del paziente, ridurre la frequenza delle esacerbazioni allergiche e ridurre significativamente il numero di farmaci presi.

Il grado di allergenicità dei vari alimenti è piuttosto variabile. Quando alcuni alimenti causano reazioni allergiche estremamente rare, altri - abbastanza spesso. Al fine di creare una corretta dieta ipoallergenica, è estremamente importante sapere quale gruppo allergenico a cui appartengono i prodotti.

Le reazioni allergiche più comuni si osservano sui seguenti alimenti: latticini, latte vaccino, grano, mais, uova, miele, noci, lievito, pesce, frutti di mare.

Un po 'meno spesso, l'uso di soia, maiale, grano saraceno, pomodori, patate, piselli, barbabietole, carote, melanzane, aglio, bacche (solitamente fragole), cocco, melone, agrumi, pepe nero e rosso, senape, zucchero di canna, porta allo sviluppo di una reazione allergica. burro di arachidi, bevande alcoliche e caffè.

Molto raramente una reazione allergica è causata da: formaggio, funghi, manzo, piselli, sedano, spinaci, cocomeri, banane, spezie, prugne, prugne, albicocche, ciliegie, vitamine, ribes nero e varie sostanze chimiche contenute nell'acqua potabile.

In rari casi, i seguenti alimenti causano allergie: zucca, orzo, segale, avena, agnello, mele, albicocche, mirtilli rossi, uva, uva spina, ciliegie, pesche, more, uvetta, ananas e vaniglia.

Il cibo allo sviluppo di una reazione allergica può condurre sia indipendentemente sia in combinazione (le manifestazioni allergiche provocano parecchi componenti contemporaneamente). Le più pronunciate sono le reazioni allergiche, che portano a un singolo prodotto o ingrediente. Tuttavia, i prodotti combinati spesso non sono costituiti dalle sostanze più utili. Ad esempio, la composizione di vari mix di carne e noci, snack, paste e torte contiene una tale quantità di vari oli e grassi vegetali che persino un sistema digestivo completamente sano ha spesso difficoltà a processarli.

Le varietà grasse di pollame, pesce e carne hanno proprietà allergeniche molto maggiori rispetto alle loro controparti meno grassi. Allo stesso modo, le proprietà allergeniche sono più pronunciate nei prodotti ittici marini che nei pesci di fiume.

Le persone inclini alle allergie alle uova di gallina possono spesso facilmente consumare uova di quaglia e anatra. L'allergia al latte vaccino di solito non diventa allergica a burro, yogurt, kefir, ricotta e panna acida. Molto spesso, il trattamento termico del prodotto riduce significativamente la quantità di allergeni contenuti in esso, ma questo assolutamente non si applica al latte, perché Il latte fresco viene trasferito molto più facilmente bollito.

Se si è allergici a frutta e verdura, si raccomanda di usarli in umido e / o in forma bollita. Inoltre, in presenza di una reazione allergica alla frutta fresca dovrebbero essere abbandonati i frutti secchi. Diversi tipi di frutta e verdura hanno un certo segno di allergenicità in base alle caratteristiche cromatiche del prodotto. Pertanto, si osservano proprietà allergeniche più pronunciate nei prodotti di colore rosso, viola e marrone e, con il colore giallo e arancione, l'allergenicità è meno pronunciata. Per frutta e verdura di colore bianco e verde, una reazione allergica si verifica in casi isolati.

Per la preparazione della corretta dieta individuale, è necessario determinare con precisione l'allergene alimentare, per il quale viene utilizzata la cosiddetta dieta di eliminazione, il cui inizio consiste nel rifiuto totale di utilizzare qualsiasi possibile alimento allergenico. Durante questo periodo, una persona allergica spurga l'intestino. Il periodo di cessazione del prodotto alimentare che causa una reazione allergica è caratterizzato da un deterioramento dell'umore, affaticamento generale, dolore alle articolazioni e ai muscoli, irritabilità, pianto e mal di testa. Se questi sintomi sono molto pronunciati, si raccomanda di consumare una grande quantità (3 o più litri) di acqua bollita filtrata separatamente dall'assunzione di cibo. Ed è acqua, e non composta, tè o qualche altro liquido! L'acqua dovrebbe essere bevuta in piccole porzioni, spesso, ma non più di 200 ml alla volta. Insieme all'aumento dell'assunzione di acqua, è necessario ridurre al minimo l'assunzione di sale. Inoltre, per pulire il corpo e ridurre i segni sgradevoli raccomandato clisteri. La prima fase della dieta viene eseguita fino al momento in cui le condizioni del paziente sono sensibilmente normali e solo dopo la conclusione di sintomi sfavorevoli può essere possibile il passaggio al secondo stadio della dieta.

Nella seconda fase della dieta per le allergie, viene introdotto il cibo, al quale il corpo del paziente risponde con una reazione allergica. L'introduzione del cibo avviene gradualmente, non più di un previsto prodotto allergenico al giorno. Nel processo di utilizzo di questi prodotti, viene prestata particolare attenzione alle variazioni della frequenza cardiaca e delle manifestazioni allergiche.

Cibo per le allergie durante l'esacerbazione

Nelle persone che soffrono di qualsiasi malattia allergica, la caratteristica fisiologica è la tendenza a varie manifestazioni allergiche. Nel periodo di esacerbazione, la situazione diventa la più acuta e qualsiasi irritante minore può seriamente aumentare le manifestazioni allergiche e talvolta manifestare una nuova reazione allergica. Di conseguenza, durante il periodo di esacerbazione, le raccomandazioni dietetiche sono molto severe e simili per tutte le malattie allergiche. Di seguito presentiamo un elenco di prodotti vietati e consentiti.

Completamente esclusi: piatti fritti, salati e piccanti; brodi; carne affumicata, spezie, salumi e salsicce; frutti di mare, caviale e pesce; fegato; formaggi fusi e affettati; ketchup, maionese e gelato; uova, noci e funghi; sottaceti, crauti, peperoni, pomodori, spinaci, acetosella, ravanelli e ravanelli; anguria, melone, ananas, olivello spinoso, kiwi, uva, melograni, pesche, albicocche, fragole, lamponi, fragole e agrumi; margarina e grassi refrattari; bevande gassate e frutta gassate; muffin, torte, marshmallows, marshmallow, caramello e miele; qualsiasi tipo di chewing gum.

Considerevolmente limitato al consumo: pane e pasta a base di farina dei gradi più alti; semola; yogurt, ricotta, panna acida e latte intero; burro, pollo e agnello; aglio, cipolle, barbabietole, rape e carote; decotto di rosa canina, more, mirtilli, banane, ribes nero, ciliegie.

Considerando la tolleranza individuale, è raccomandato per il consumo: prodotti a base di latte fermentato (yogurt senza additivi, biokefir, kefir, ecc.), Cereali (eccetto per semola), carne magra (tacchino, coniglio, manzo), formaggi miti, fagiolini, piselli giovani, aneto e prezzemolo, zucca leggera, zucca, zucchine, tutti i tipi di cavoli; uva spina, ribes rosso e bianco, leggere varietà di prugne e ciliegie, pere bianche e verdi e mele; olio vegetale raffinato deodorato, burro fuso; fiocchi di mais non zuccherati e bacchette, pagnotte di cereali, pane di grano di II grado.

La durata della dieta per l'esacerbazione delle malattie allergiche varia da sette a dieci giorni, dopodiché, seguendo le raccomandazioni del medico, è necessario passare gradualmente a una dieta individuale ipoallergenica.

Dieta al di fuori del periodo di esacerbazione

Al di fuori del periodo di esacerbazione, si raccomanda ai pazienti di seguire le seguenti regole nutrizionali:

• Introdurre nuovi prodotti nella dieta con estrema cautela, meglio in presenza di qualcuno di parenti o amici, che in caso di reazione allergica acuta potrebbe fornire il necessario pronto soccorso

• L'elenco dei prodotti vietati e autorizzati deve essere coordinato con l'allergologo, per la determinazione esatta di cui in alcuni casi è possibile eseguire un test cutaneo per le allergie o un esame del sangue per la presenza di immunoglobuline specifiche

• Il cibo deve essere cucinato da solo, necessariamente con materie prime. Pesce e carne dovrebbero essere comprati solo un pezzo.

• Se possibile, eliminare completamente l'uso di prodotti semilavorati, salse, maionese e cibi in scatola

• Prima di mangiare, che è stato preparato da estranei, dovresti familiarizzare attentamente con la sua composizione e, in caso di minimo sospetto di qualsiasi ingrediente allergenico, rifiutare di usare

Il cibo per le allergie nei bambini e negli adulti non è diverso. Se un bambino ha manifestazioni allergiche, la sua dieta deve essere monitorata con molta attenzione. Per escludere l'uso accidentale di un allergene provocante nella scuola materna o nella scuola, a un bambino dovrebbe essere consegnata una tessera speciale con un elenco di cibi proibiti, mentre si spiega chiaramente che questo non è un capriccio dei genitori, ma una necessità vitale. Anche educatori, insegnanti e lavoratori in cucina devono essere informati del fatto che il bambino è allergico a determinati prodotti o sostanze. Se non c'è certezza come prima colazione della scuola, il bambino dovrebbe preparare il cibo a casa e portarlo con sé in un contenitore di plastica per alimenti.

Dieta ipoallergenica

Descrizione al 30 maggio 2017

  • Efficacia: effetto terapeutico in 21-40 giorni
  • Termini: costantemente
  • Costo dei prodotti: 1290-1360 rubli a settimana

Regole generali

Il termine "allergia" si riferisce allo stato di ipersensibilità del corpo a vari stimoli (allergeni), manifestati da una reazione specifica, che si basa su reazioni mediate immunologicamente (IgE). Gli allergeni possono includere sia sostanze organiche che inorganiche, nonché fattori fisici (calore, freddo, raggi ultravioletti). Esistono molti gruppi di allergeni, i più importanti dei quali sono cibo, medicinali, famiglia, polline, epidermico, industriale, infettivo (fungino, virale, batterico, parassitario), insetto e altri.

Il meccanismo della reazione specifica di un organismo a un allergene consiste nello sviluppo di sensibilizzazione (produzione di anticorpi in risposta all'esposizione iniziale dell'allergene all'organismo) e lo sviluppo di una reazione allergica quando l'allergene viene nuovamente iniettato in un organismo già sensibilizzato. Una reazione allergica è causata da una serie di processi biochimici che procedono con il rilascio di ammine biogeniche (istamina, serotonina), che danneggiano le cellule di vari tessuti e organi.

Il trattamento delle allergie comporta, prima di tutto, l'eliminazione o la riduzione del contatto con un allergene causa-significativo. È la dieta per le allergie che è il fattore più importante che consente sia di eliminare l'allergene alimentare dalla dieta quando c'è una reazione allergica al cibo, e di ridurre lo stato generale di iperreattività del corpo quando reagisce agli allergeni di altri gruppi (funghi, domestici, droga, polline, ecc.), Perché Durante questo periodo, qualsiasi irritante minore può esacerbare i sintomi clinici di una malattia esistente (per orticaria, asma, rinite allergica, angioedema) o causare un nuovo sistemico o locale (locale q rash cutaneo / cutaneo) reazione allergica.

Tuttavia, la terapia dietetica ha il più grande significato nei casi in cui le manifestazioni cliniche sono dovute alle allergie alimentari, compresi i medicinali usati nell'industria alimentare e nell'allevamento di animali e pollame (salicilati, antibiotici). La dieta di questa categoria di pazienti richiede la correzione più scrupolosa e accurata, ma l'effetto di seguire un'eliminazione individuale o una dieta ipoallergenica generale può essere molto significativo.

La dieta antiallergica dovrebbe essere basata su una serie di principi:

  • esclusione dalla dieta di alimenti che includono allergeni causali e crociati;
  • esclusione di prodotti ad alta attività allergenica;
  • uso esclusivo di prodotti freschi, esclusione di prodotti di conservazione geneticamente modificati ea lungo termine (conservazione, alimenti in scatola), nonché prodotti contenenti additivi alimentari (conservanti, coloranti, additivi aromatizzanti);
  • esclusione dei prodotti istamina-fibrosi che attivano il rilascio di istamina dalle cellule del tratto gastrointestinale (caffè, latte di mucca, cioccolato, succo d'arancia, crusca di frumento), nonché prodotti contenenti istamina (fragole, pomodori, cacao, legumi, nocciole, filetto di aringa, tonno, carne affumicata, spinaci, formaggi), contenente una grande quantità di ammine biogeniche - istamina, tiramina, betaphylethylamine;
  • non permettere nella dieta di un eccesso di contenuto di proteine ​​animali;
  • restrizione del consumo di carboidrati semplici e sale, nonché prodotti che irritano la mucosa gastrointestinale - cibi piccanti, fritti, salati e bevande contenenti alcol;
  • sostituzione adeguata degli alimenti esclusi per garantire la conformità quantitativa e qualitativa della dieta con i bisogni fisiologici del corpo del paziente nei principali nutrienti.

Quando si redige una dieta o quando è necessario correggerla, è importante determinare quale attività allergenica ha un particolare prodotto e avere un elenco di alimenti ipoallergenici:

  • Gli alimenti con un alto grado di attività allergenica includono: uova di pollo, crostacei, latte vaccino e latte intero, cioccolato, formaggio, pesce, caffè, senape, frumento, noci, fragole, fragole, lamponi, uva, cachi, cacao, pomodori, barbabietola, sedano, melone, carote, ananas, more, agrumi, miele, ribes nero, melograni, funghi, spezie, salse, caviale rosso, cibi in scatola e in salamoia, cibi affumicati, bevande gassate e alcoliche;
  • i prodotti con un moderato grado di attività allergenica includono: carne di maiale, ribes rosso, tacchino, patate, coniglio, piselli, pesche, mais, riso, albicocche, pepe verde, grano saraceno, segale, banane, grano saraceno, mirtilli rossi;
  • i prodotti con un basso grado di attività allergenica includono: agnello, manzo (varietà a basso contenuto di grassi), carne di pollo bollita, zucca (toni chiari), zucchine, rape, zucca, mele verdi e gialle, uva spina, prugna, ribes bianco, cetriolo verde, anguria, mandorle, prodotti lattiero-caseari fermentati, verdure del giardino, frattaglie (fegato, lingua, reni), riso, farina d'avena e pappa d'orzo, panna, olio di oliva e di girasole, pere, frutta secca.

Dieta allergica per adulti

I principi generali dell'alimentazione dietetica per le persone inclini alle allergie si riflettono nella dieta ipoallergenica non specifica - Tabella n. 5 HA (ipoallergenico), basata sulla dieta n. 5, destinata ai pazienti con malattie del fegato e del sistema biliare. Nel periodo acuto di una malattia allergica, gli alimenti antiallergici dovrebbero costituire la base della dieta. Di norma, il paziente deve seguire una dieta rigorosa fino a quando persistono le manifestazioni della malattia. La durata di tale dieta dovrebbe essere di circa 3 settimane per gli adulti e di circa 10 giorni per un bambino.

Man mano che i sintomi diminuiscono, il menu può essere ampliato con prodotti con un moderato grado di attività allergenica, che vengono introdotti in piccole quantità. In primo luogo, pane bianco, pesce magro bollito di varietà bianche, cipolle fresche, succhi di frutta freschi e purea di frutta, le composte vengono introdotte nella dieta. Allo stesso tempo vengono introdotti ortaggi e frutta di colore verde e giallo e, in assenza di lesioni, dopo pochi giorni vengono introdotti arance / zucca e frutta / verdura rossa.

Ogni nuovo prodotto dovrebbe essere introdotto non più di una volta ogni tre giorni, tenendo conto della risposta del corpo a ciascun prodotto appena introdotto. Se non ci sono reazioni negative, questo prodotto è sicuro per la salute e può essere incluso nella dieta di base per chi soffre di allergie. Se dopo la sua introduzione la reazione allergica è ripresa, allora dovrebbe essere completamente esclusa dalla dieta.

Nonostante una rigorosa dieta ipoallergenica nel periodo acuto della malattia includa un elenco limitato di prodotti, la dieta del paziente deve essere fisiologicamente completa, ma non eccessiva in termini di contenuto di micronutrienti (specialmente proteine) e significato energetico. È estremamente importante escludere dal menu tutti i prodotti-allergeni e piatti, in quanto parte dei quali sono presenti anche nella quantità minima. Quindi, in caso di reazione allergica del paziente alle uova di gallina, è necessario escludere la maionese, le creme, i casseruole, i prodotti di farina e tutti i piatti, la cui ricetta include le uova oi suoi componenti.

Se l'allergene causa-significativo non è noto, tutti i prodotti ad alto grado di attività allergenica - latte, uova, pesce, pesce, uova di pesce, agrumi, pomodori, miele, cioccolato, meloni, fragole e noci - sono esclusi dalla dieta.

La dieta è limitata agli alimenti che contengono carboidrati facilmente digeribili: miele, zucchero, caramelle, confetteria, marmellata, cioccolato. È consentita la sostituzione di zucchero con saccarina, aspartame, xilitolo. La dieta è arricchita con alimenti contenenti grandi quantità di calcio (prodotti caseari, ricotta), che ha un effetto anti-allergico e anti-infiammatorio. Allo stesso tempo, nella dieta limitano i prodotti contenenti acido ossalico, che riduce l'assorbimento di calcio.

Il sale e tutti i cibi salati sono soggetti a restrizioni. La dieta aumenta il contenuto di alimenti ricchi di vitamine (frutta e verdura consentite) e bioflavonoidi che rafforzano le pareti dei vasi sanguigni.

Particolare attenzione dovrebbe essere rivolta ai prodotti che hanno una pronunciata reazione allergica crociata. In caso di intolleranza ad un tipo di cibo dalla dieta, è necessario escludere altri tipi. Di seguito sono riportati alcuni di questi alimenti e un elenco di prodotti che interagiscono con ciascuno di essi.

  • Pesce - con tutti i tipi di pesce di fiume / mare, frutti di mare (gamberetti, granchi, aragosta, caviale, cozze, aragoste).
  • Latte vaccino - prodotti contenenti proteine ​​del latte vaccino, carne di vitello, manzo e prodotti derivati, latte di capra.
  • Patate - pomodori, peperoncini rossi, melanzane, paprica.
  • Uovo di pollo - carne di pollo e brodo, carne d'anatra; maionese, carne di quaglia e uova, creme e salse contenenti componenti di uova di pollo.
  • Frutta a guscio - altri tipi di noci, farina (riso, farina d'avena, grano saraceno), kiwi, sesamo, mango, papavero.
  • Banane - kiwi, avocado, melone, glutine di grano.
  • Agrumi - tutti gli altri tipi di agrumi (arancia, pompelmo, mandarino, limone).
  • Fragole - ribes, lamponi, more, mirtilli rossi.
  • Legumi - mango, arachidi, soia, lenticchie.
  • Prugna - albicocche, ciliegie, mandorle, pesche, nettarine, ciliegie, mele, prugne secche.
  • Kefir (kefir lievito) - pasta lievitata, muffa (Dor Blue, Roquefort, Brie), kvas.

Le eccezioni sono forti brodi di carne, funghi e pesce, spezie e condimenti, piatti piccanti, affumicati e salse. Quando si cucina la carne, il primo brodo deve essere versato e prima della cottura deve essere immerso in acqua per 2 ore prima della cottura.

Quando si scelgono i prodotti, è estremamente importante prestare attenzione alla presenza di additivi alimentari, che in molti casi sono un allergene, e anche conoscere la loro designazione codificata.I seguenti additivi alimentari sono i più pericolosi:

  • Antiossidanti: E 321 (butilidroanisolo / butilidrossitoluene).
  • Conservanti: E 220-227 (solfiti), E 249-252 (nitriti), E 210-219 (acido benzoico e derivati), E 200-203 (acido sorbico).
  • Coloranti: E 122 (azorubin), E 102 (tartrazin), E 110 (giallo-arancio), E 124 (rosso cocciniglia), E127 (eritrosina), E 151 (diamante nero BN).
  • Gusti: B 550-553 (glutammato).
  • Aromi: E 621 (glutammato monosodico), E 622 (glutammato monosodico), E 623 (glutammato monosodico), E 624 (ammonio monosodico glutammato) ed E 625 (glutammato monosodico).

I pasti nella dieta sono desiderabili per cucinare la cottura o l'ebollizione, i prodotti di frittura non sono permessi. Ciò fornisce un risparmio chimico della mucosa gastrointestinale e riduce l'assorbimento degli allergeni nell'intestino. Per la digestione completa delle proteine ​​alimentari, che sono potenziali allergeni, si consiglia l'assunzione di cibo frazionato e una riduzione del volume di porzioni.

testimonianza

Malattie allergiche (angioedema, orticaria, rinite allergica). Allergie di varia origine (cibo, droga, famiglia, polline, epidermide, insetto e altri).

Prodotti consentiti

La dieta antiallergica include carne di pollo, coniglio o tacchino dietetica magra (senza pelle) bollita o in umido. Grano, grano saraceno e farina d'avena sono ammessi dai cereali.

I primi piatti sono preparati senza friggere in un debole brodo vegetale con l'aggiunta di verdure varie. Come contorno le patate, cotte in pezzi separati o in forma di purè di patate in acqua.

Nella dieta possono essere presenti yogurt senza additivi, ricotta fresca a basso contenuto di grassi, latticini a basso contenuto di grassi, crusca / pane integrale, pasta a base di grano duro, biscotti secchi.

Da grassi - girasole vegetale o olio d'oliva. Verdure - insalate a foglia verde, cetrioli, zucchine stufate / bollite, cavoli, cipolle.

Dieta allergia

Cibo al di fuori del periodo di esacerbazione

Per alcune di queste malattie, il cibo sarà il grilletto. Per gli altri, tali allergeni come polline, peli di animali, polvere, ecc. Sono più significativi: è chiaro che le raccomandazioni dietetiche per tali patologie differiscono in modo significativo. Tuttavia, ci sono una serie di raccomandazioni che saranno utili a tutti.
1) Controlla con il tuo allergologo per un elenco accurato di cibi "consentiti" e "vietati". Forse, per determinare la presenza di allergeni specifici, verranno prescritti test di scarificazione della pelle o analisi di IgE specifiche nel siero.

2) Bisogna fare attenzione a provare nuovi cibi. È meglio se lo fai a casa e sotto la supervisione di parenti che possono aiutare in caso di allergia.

3) Prepara da solo il cibo dagli alimenti crudi originali. Carne e pesce comprano solo un pezzo.

4) Cerca di non usare prodotti semilavorati, cibi in scatola, maionese e altre salse. Non si può mai essere completamente fiduciosi nella composizione dei prodotti finiti acquistati.

5) Studia attentamente la composizione di qualsiasi cibo pronto che stai per mangiare.

Queste raccomandazioni si applicano a bambini e adulti. Se il tuo bambino ha un'allergia, devi monitorare attentamente la sua dieta. Tutto è relativamente semplice, mentre il bambino è piccolo e non frequenta la scuola o l'asilo. Quando il bambino cresce e diventa indipendente, diventa più difficile controllarlo. È necessario spiegare al bambino quali cibi può mangiare e cosa no. In questo caso, dovresti scegliere una forma di dialogo in modo che il bambino capisca che le tue istruzioni non sono un "capriccio della mamma", ma una necessità. Se ci sono molti prodotti "vietati", ha senso scriverli su una scheda e consegnarli al bambino La maiama e gli insegnanti dovrebbero anche avere un'idea del problema di tuo figlio. Se non sei sicuro della qualità dei pranzi scolastici, dovresti cucinare il tuo bambino a casa e portarlo con te in un contenitore di plastica.

Cibo durante esacerbazioni di malattie allergiche

Come già accennato, la caratteristica fisiologica delle persone che soffrono di qualsiasi malattia allergica è la loro iniziale propensione a varie manifestazioni di allergia. La situazione diventa ancora più acuta durante il periodo di esacerbazione della malattia sottostante, quando il corpo è in uno stato di iperreattività, in questo momento anche un irritante minore può aumentare le manifestazioni della malattia sottostante o manifestare una nuova reazione allergica.

Ecco perché le raccomandazioni dietetiche nel periodo di esacerbazione sono simili per tutte le malattie e sono piuttosto severe.

Ecco un elenco approssimativo di prodotti "consentiti" e "vietati".

esclusi sono:

- brodi, piatti piccanti, salati, fritti, carni affumicate, spezie, salsicce e prodotti gastronomici (salsicce bollite e affumicate, salsicce, salsicce, prosciutto), fegato;
- pesce, caviale, frutti di mare;
- uova;
- formaggi taglienti e lavorati, gelati, maionese, ketchup;
- ravanello, ravanello, acetosa, spinaci, pomodori, paprika, crauti, cetrioli sottaceto;
- funghi, noci;
- agrumi, fragole, fragole, lamponi, albicocche, pesche, melograni, uva, olivello spinoso, kiwi, ananas, melone, anguria;
- grassi refrattari e margarina;
- bevande alla frutta gassate, kvas;
- caffè, cacao, cioccolato;
- miele, caramello, marshmallow, caramelle alla frutta, torte, muffin (con aromi, ecc.);
- chewing gum.

Limitato a:

- semola, pasta, pane fatto con farina di altissima qualità
- latte intero e panna acida (dato solo in piatti), ricotta, yogurt con additivi di frutta;
- agnello, pollo;
- carote, rape, barbabietole, cipolle, aglio;
- ciliegia, ribes nero, banane, mirtilli rossi, more, decotto di rosa canina;
- burro.

Consigliato (tenendo conto della portabilità individuale):

- cereali (esclusa la manna);
- prodotti lattiero-caseari fermentati (kefir, biokefir, yogurt senza additivi per frutta, ecc.);
- formaggi non taglienti;
- carne magra (manzo, maiale, coniglio, tacchino), carne in scatola specializzata per pappe;
- tutti i tipi di cavoli, zucchine, zucca, zucca brillante, prezzemolo, aneto, piselli verdi, fagiolini;
- mele verdi e bianche, pere, leggere varietà di ciliegie e prugne, ribes bianco e rosso, uva spina;
- burro fuso, raffinato olio vegetale deodorato (mais, girasole, oliva, ecc.);
- di fruttosio;
- pane di frumento di seconda scelta, pagnotte di cereali, bastoncini di mais salati e cereali.
Una tale dieta è prescritta per esacerbazioni di malattie allergiche per 7-10 giorni, quindi, in accordo con le raccomandazioni del medico, è possibile passare lentamente a una dieta individuale ipercinetica (una dieta che esclude alimenti specifici che sono allergeni per un particolare paziente).

In conclusione, voglio chiedere a tutti i soggetti allergici di non trattare la loro dieta come un'agonia.
Ricorda che seguendo le raccomandazioni dietetiche, ti dai la possibilità di vivere una vita sana e soddisfacente nonostante la presenza di una malattia allergica.

Quali alimenti posso mangiare per le allergie?

È noto che l'allergia si ripete di volta in volta quando si utilizza un provocatore alimentare, quindi la domanda diventa urgente: cosa si può mangiare e cosa si deve scartare? Indesiderabile è la riduzione dell'apporto calorico, l'introduzione di quantità insufficienti di proteine, grassi, carboidrati, vitamine. Scegli prodotti che non causano una reazione, è necessario in ogni caso individualmente.

Classificazione degli allergeni alimentari

Le persone che sono suscettibili al cibo sono ragionevolmente preoccupate, sostenendo che si può mangiare con allergie. È importante conoscere il cibo, che spesso provoca reazioni allergiche e dovrebbe essere escluso dalla dieta. Per la comodità degli specialisti nel campo dell'allergopatologia e delle persone allergiche, è stata sviluppata una classificazione dei prodotti posizionati come potenziali allergeni. Possono essere divisi in gruppi:

  • provocatori di origine vegetale;
  • provocatori di origine animale.

Tra gli antigeni delle piante, i più significativi sono il polline (ad esempio il polline di betulla, l'ambrosia) e gli allergeni presenti nella frutta e nella verdura. I componenti vegetali spesso provocano reazioni incrociate con il lattice, i peli di animali.

Gli allergeni animali sono piuttosto numerosi. Le uova di pollo sono molto spesso allergiche, quando sono sensibilizzate a una proteina, sono anche sensibili alle uova di altri uccelli, carne di pollo e piume di uccello. L'allergia al maiale può essere combinata con il pelo di animali domestici. Una delle possibili combinazioni è anche un'allergia agli acari della polvere domestica e un'allergia ai molluschi.

Le proprietà allergeniche degli antigeni alimentari possono cambiare durante la lavorazione dei prodotti.

Ciò significa la probabilità di aumentare o, al contrario, ridurre l'attività allergenica del provocatore di cibo. Un esempio è l'aumento del potenziale allergenico delle arachidi durante il trattamento termico in qualsiasi modo. In questo caso, è meglio per i soggetti allergici rifiutare qualsiasi prodotto allergenico, dal momento che è impossibile prevedere la gravità della reazione in anticipo. È necessario mangiare solo cibo adatto.

Allergeni significativi

Sebbene le reazioni allergiche possano essere provocate da un enorme numero di antigeni, esiste un elenco di prodotti chiamati allergeni alimentari più importanti. I prodotti che causano allergie molto spesso possono essere rappresentati nella tabella:

  • formaggio, capra, latte di pecora;
  • carne di vitello, manzo;
  • salsicce salsicce;
  • pane bianco, dolci;
  • kefir.
  • uova di altri uccelli;
  • uccelli di piume (compresi i cuscini);
  • carne di pollo;
  • maionese;
  • creme, torte;
  • champagne, vino bianco.
  • sedano;
  • noci;
  • semi di girasole e polline;
  • polline di betulla;
  • lattice e altri

Non è possibile combinare tutti i possibili allergeni in una tabella. Accade così che i pazienti possano normalmente tollerare alcuni prodotti che hanno un alto potenziale allergenico e osservare i sintomi di allergie quando consumano cibo che è consentito nelle raccomandazioni generali. Pertanto, è molto importante scoprire quale prodotto ha causato la reazione: non puoi mangiarlo.

La formulazione di una dieta di eliminazione si basa sui sintomi clinici e sui risultati di speciali test di laboratorio.

Se il paziente è sensibile a una quantità limitata di cibo, vengono condotti dei test che confermano l'allergenicità del prodotto e la necessità di interromperlo. Gli alimenti proibiti non dovrebbero essere consumati anche in piccole quantità. La dieta anallergica viene mantenuta costantemente durante tutta la vita del paziente. La scomparsa della sensibilità è possibile solo nell'infanzia e solo in determinate condizioni.

Principi della dieta

Scegliendo un modello di una dieta ipoallergenica, non dobbiamo dimenticare la necessità di tenere conto della tolleranza dei prodotti con la successiva correzione della dieta. Se il piatto è nella lista dei permessi di consumo, ma il paziente è sensibile ad esso, dovrai escluderlo. La dieta ipoallergenica sviluppata dall'Accademico Ado è ampiamente utilizzata. L'autore divide i prodotti alimentari in tre gruppi:

  • consigliato;
  • consumato con parsimonia;
  • richiedendo eccezioni.

Cosa non puoi mangiare con le allergie? L'elenco dei prodotti può essere avviato con alimenti arricchiti con coloranti, aromi e esaltatori di sapidità: si tratta di diversi tipi di chewing gum, bevande gassate (incluso il kvas), patatine, marmellata, caramelle, marshmallow e marshmallow. Gli effetti collaterali hanno torte (soprattutto se ci sono tinture nella crema e decorazioni), torte, cupcakes.

Anche la cottura di primi e secondi piatti richiede attenzione. Ai pazienti è vietato mangiare prodotti piccanti, salati e affumicati; Non mangiare brodi ricchi, salsicce, salsicce e prosciutto. L'allergene può essere fegato, pesce, caviale. Uova, tutti i tipi di pesce, ketchup e maionese, formaggio fuso, margarina sono pericolosi.

Gli ingredienti a base di erbe che non dovrebbero essere presenti nella dieta di un paziente con allergie sono mostrati nella tabella. Non solo i prodotti vegetali freschi sono importanti, ma anche quelli trasformati - salati, in salamoia. Tra le bevande e gli allergeni dolci ci sono caffè, cacao, cioccolato. Si raccomanda ai pazienti di abbandonare noci, legumi, miele.

Quali alimenti possono essere introdotti nella dieta raramente in una piccola quantità? Questi includono:

  • Pasta.
  • Carne di pollo, agnello
  • Raccolta precoce di verdure.
  • Burro.
  • Latte di mucche e cibo a base di esso: panna acida, ricotta, yogurt.
  • Carote, barbabietole (succo, fresco, bollito o stufato).
  • Ribes, ciliegie, ciliegie.
  • Semolino.

Le verdure precoci vengono messe a bagno prima di mangiare per 2 ore - solo l'acqua purificata viene utilizzata con i filtri.

Gli alimenti consentiti sono inclusi nella dieta con cautela - se il paziente si sente peggio, dovranno essere abbandonati. Per i bambini, si raccomanda di preparare il menu in modo che copra il fabbisogno energetico e includa cereali, carne, latticini, frutta e verdura. Prima di acquistare nuovi prodotti alimentari, dovresti leggere attentamente la composizione - anche nel solito yogurt potrebbero essere presenti componenti che causano allergie.

Cosa puoi mangiare

Prodotti anallergici ammessi:

  • olio vegetale (necessariamente raffinato);
  • burro fuso, fruttosio;
  • mele (bianche, verdi), fagiolini verdi, ciliegie dolci e prugne di varietà leggermente colorate;
  • ribes (varietà non brillanti), mirtilli, mirtilli;
  • aneto e prezzemolo, zucca leggera, carote;
  • carne magra (carne di manzo, carne di coniglio);
  • carne di uccello magra (tacchino);
  • formaggio senza spezie piccanti (eccetto fuso);
  • cereali (esclusa la manna e il cous cous);
  • prodotti lattiero-caseari fermentati (non contenenti coloranti, frutta, aromi).

I prodotti da forno, che l'autore della dieta consiglia di apportare alla dieta, sono farina di grano di seconda scelta, pagnotte di cereali, oltre a bacchette e corn flakes senza aggiunta di dolcificante. Possono essere mangiati con allergie, anche se la dieta è fatta per una madre che allatta. Per i bambini, il menù viene scelto dal medico in base all'età, soprattutto quando si tratta di un bambino piccolo.

Definendo ciò che si può mangiare con le allergie, è consigliabile tenere un diario alimentare - questo aiuterà sia il paziente che il medico curante.

Annota la quantità del prodotto, una descrizione dei sintomi, se presente. Questo è vero per i pazienti che hanno dubbi sull'allergenicità del cibo offerto nell'elenco dei prodotti consentiti della dieta ipoallergenica. Il diario alimentare, che viene condotto con cura e responsabilità, contiene informazioni importanti che sono ulteriormente utili nella selezione degli studi, nella valutazione delle condizioni del paziente. Guardando i dati registrati, si può capire se lo spettro degli allergeni si è espanso o rimane lo stesso, se un nuovo prodotto è adatto al paziente.

Cosa fare se le allergie non passano?

Sei tormentato da starnuti, tosse, prurito, eruzioni cutanee e arrossamento della pelle, e potresti avere allergie ancora più gravi. E l'isolamento dell'allergene è sgradevole o impossibile.

Inoltre, le allergie portano a malattie come l'asma, l'orticaria, la dermatite. E i farmaci consigliati per qualche motivo non sono efficaci nel tuo caso e non combattono la causa...

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Autore: Torsunova Tatiana

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ALLERGIA ALIMENTARE

Le allergie alimentari sono chiamate reazioni collaterali a un prodotto alimentare, che si basa su meccanismi immunitari. Tra molte persone con reazioni insolite al cibo, alcuni hanno una vera allergia alimentare, mentre altri non hanno questi cambiamenti associati a un disordine del sistema immunitario, nel qual caso possiamo parlare di intolleranza alimentare.

Il compito dell'allergologo è determinare quali sono le cause dell'insorgenza dei sintomi della malattia: ipersensibilità o meccanismi non specifici, poiché il trattamento e la prognosi dipenderanno da questo. Le allergie alimentari possono essere considerate una condizione che porta dall'eczema alla rinite allergica e all'asma.

Studi condotti in Inghilterra su 20.000 pazienti hanno dimostrato che circa il 20% della popolazione crede di soffrire di allergie alimentari, ma un esame più dettagliato di questa parte di pazienti ha permesso di stabilire che solo il 2-3% di questo numero presenta allergie alimentari vere. In media, la prevalenza dell'allergia alimentare è del 10% nei bambini e del 2% negli adulti. Gli uomini sono malati 2 volte più spesso delle donne. La prevalenza di allergie alimentari dovute a reazioni allergiche di tipo immediato è, secondo diversi autori, dallo 0,1 all'8%.Il rischio di allergie alimentari è maggiore se qualcuno della famiglia soffre di questa malattia. L'ipersensibilità allergica a determinati tipi di cibo è più comune nei bambini. L'allergia al latte vaccino è osservata nello 0,5-2% dei bambini.

L'alta frequenza delle allergie alimentari nell'infanzia è dovuta alle caratteristiche funzionali del tratto gastrointestinale - l'immaturità del sistema immunitario e gli organi digestivi.

Negli ultimi decenni, la frequenza delle reazioni allergiche al cibo è notevolmente aumentata. Attualmente, aumenta la sensibilità ai prodotti allergenici appena apparsi, ad esempio ai frutti esotici (kiwi, mango, ecc.).

L'allergia può verificarsi a qualsiasi prodotto alimentare.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno latte, uova, soia, cereali, specialmente quelli contenenti proteine ​​del glutine (grano, segale, avena) sono i più significativi come prodotti allergenici. Riso, grano saraceno, mais non contengono glutine, ma questo non significa che non possano essere allergici a loro. Tra gli altri prodotti nei bambini sono le reazioni allergiche più comuni agli agrumi, alle noci, ai pesci. Le allergie al latte e alle uova, iniziate prima dell'età di 1 anno, nella maggior parte dei casi possono durare per 1-3 anni. Tuttavia, circa il 15-25% dei bambini allergici mantiene un atteggiamento allergico al latte e alle uova di gallina per un periodo più lungo. D'altra parte, le allergie alle noci e ai pesci persistono a lungo.

La predominanza dei singoli alimenti come causa di allergie alimentari dipende dalla posizione geografica e dalla struttura culturale. Ad esempio, in Giappone, la causa più comune di allergie alimentari nei bambini sono riso e grano saraceno, nei paesi scandinavi - pesce, in Spagna - frutto. Negli Stati Uniti, durante prove provocatorie, è stato riscontrato che 8 alimenti erano responsabili del 93% dei casi di allergia alimentare: uova, arachidi, latte, soia, nocciole, pesce, crostacei, grano (in ordine decrescente di significato allergenico). Nessuno dei 710 pazienti ha avuto allergie al cioccolato.

Negli adulti, le allergie alimentari possono verificarsi a qualsiasi età, spesso a causa di disturbi intestinali, come il morbo di Crohn. L'esito delle allergie alimentari negli adulti è quasi imprevedibile, ma ci sono casi di scomparsa spontanea dei sintomi. Le reazioni allergiche possono svilupparsi attraverso l'inalazione di aerosol di allergeni alimentari, il più delle volte ciò avviene attraverso il contatto professionale. Il gruppo di rischio comprende i lavoratori nelle professioni alimentari, i frantoi, i granai, i coltivatori, i mugnai, i panettieri, i raccoglitori di funghi. I prodotti che causano malattie del tratto respiratorio superiore includono: polvere di grano, farina di grano saraceno, semi di ricino, chicchi di caffè, uova, aglio, funghi, papaina. Gli allergeni del pesce durante la cottura possono arrivare nell'aria, causando sintomi respiratori dalla rinite agli attacchi di asma. Sono descritte le osservazioni di gravi reazioni allergiche fatali negli adulti e nei bambini più grandi che si sono verificate dopo aver mangiato noccioline, crostacei, nocciole, pesce (in ordine decrescente di importanza).

Reazioni allergiche o simili possono causare colorante alimentare, agenti aromatizzanti, conservanti. Il più delle volte sono causati dalla tartrazina (colorante giallo), che è contenuta nei prodotti e nelle preparazioni di colore giallo e arancione. Il glutammato di sodio, i nitriti, i nitrati, il benzoato di sodio, i solfiti, usati come aromi e conservanti, spesso causano anche reazioni allergiche.

L'UCB Institute of Allergy (un'organizzazione dedicata alla lotta contro le malattie allergiche, con sede a Bruxelles, Belgio) non raccomanda ai pazienti con allergie di utilizzare prodotti contenenti additivi alimentari E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Durante il trattamento termico, le proprietà allergeniche del cibo possono essere ridotte. Ma quando bollono il latte, alcune proteine ​​del siero del latte si decompongono e perdono l'allergenicità, mentre altre diventano più allergizzanti. Le proteine ​​di arachidi, soia, nocciole, pesce, gamberetti sono resistenti al calore.

Le proprietà allergeniche dei prodotti ittici possono diminuire nel processo di inscatolamento o liofilizzazione (nel vuoto, a bassa temperatura). Alcuni pazienti con ipersensibilità al pesce fresco sono in grado di consumare tali prodotti senza conseguenze.

Spesso ci sono reazioni allergiche incrociate tra diversi prodotti. Ciò significa che se c'è un'allergia a un prodotto, si può quasi certamente sostenere che si manifesterà in alcuni altri.

È stata dimostrata una notevole reattività crociata tra proteine ​​del latte bovino e caprino, carne di vitello, manzo, enzimi preparati sulla base della mucosa dello stomaco e del pancreas del bestiame, nonché tra proteine ​​dell'uovo di varie specie, carne di pollo e brodo.

Kefir ha una reazione crociata con prodotti contenenti funghi muffa (kvas, pasta lievitata, formaggi a pasta dura, penicilline).

Circa il 20% dei pazienti con allergie al lattice naturale (allergie di gomma) reagirà simultaneamente ad alcuni allergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castagne, patate, pomodori, mele, albicocche, sedano, ciliegia, fichi, meloni, papaia, pesca e nettarina.

Le allergie alimentari sono spesso osservate in pazienti allergici al polline (pollinosi). Il polline di betulla può provocare reazioni crociate sotto forma di sindrome allergica alimentare a mele, drupacee (albicocche, ciliegie, prugne, ecc.), Noci, carote; polline di cereali - su patate, pomodori, pesca; polline di ambrosia di polline - su melone, anguria, banane, cetrioli; Polline di Chernobyl su sedano, carote, alcune erbe aromatiche e speziate.

La cosiddetta "sindrome da allergia alimentare" si manifesta con una reazione allergica di tipo immediato sotto forma di prurito, irritazione e lieve gonfiore della mucosa dopo aver consumato frutta e verdura fresca. Questa sindrome è considerata una forma di orticaria da contatto. Allo stesso tempo, la determinazione di specifici anticorpi allergici (IgE) nei test del sangue e della pelle con allergeni standard di frutta e verdura dà risultati negativi, poiché gli estratti di frutta e verdura sono instabili. Se si eseguono test cutanei con un ago, che in precedenza ha accoltellato una verdura fresca o un frutto, il campione sarà positivo. Questo test è chiamato "doppio colpo". D'altra parte, quando si esegue il test con allergeni non standardizzati, il rischio di reazioni falso-positive è elevato ed è difficile rispettare le condizioni di sterilità.

La reazione allergica alimentare può essere provocata dallo stress fisico. Tale reazione è più spesso osservata nei giovani che soffrono di allergie, dopo aver consumato pesce, crostacei, arachidi, cereali, frutta e sedano, se diverse ore dopo si è verificato un significativo sforzo fisico. In questo caso, l'uso di questi prodotti senza esercizio fisico, così come l'esercizio fisico senza previo consumo di questi prodotti, non causa una reazione allergica.


Possibili lamentele e sintomi clinici di allergie alimentari

L'esame obiettivo fornisce informazioni solo nel periodo di esacerbazione di malattie, sindromi e sintomi associati all'uso di allergeni alimentari.

Le manifestazioni cliniche dell'allergia alimentare sono diverse e possono manifestarsi come una lesione isolata di singoli organi o una reazione anafilattica generale (generalizzata) grave.

Le più comuni manifestazioni cutanee di allergie alimentari: eruzioni cutanee pruriginose, orticaria acuta, edema allergico (angioedema), dermatite atopica.

Da parte del tratto gastrointestinale, possono verificarsi nausea, vomito, dolori addominali crampi, feci alterate (diarrea). In caso di disturbi gastrointestinali, se il peso e l'altezza non corrispondono alla norma, nonostante un'alimentazione corretta, l'assorbimento alterato dovrebbe essere escluso. La manifestazione clinica di questa sindrome, specialmente nei bambini piccoli, è un addome dilatato, un'atrofia muscolare e un aumento delle dimensioni del fegato (epatomegalia) a causa della distrofia del fegato grasso è possibile. Può verificarsi l'eosinofilia e l'infiltrazione eosinofilica della mucosa intestinale.

La gastroenterite allergica (o gastroenteropatia eosinofila allergica) nel 50% dei casi è associata ad allergie al latte vaccino, la soia. Questa malattia può essere accompagnata da ritardo della crescita, perdita di peso, edema periferico, anemia sideropenica, aumento del numero di eosinofili nel sangue periferico e una reazione positiva al sangue nelle feci. La gastroenteropatia eosinofila è abbastanza comune nei bambini. Nel 50% dei pazienti adulti con gastroenterite allergica (eosinofila), la malattia è accompagnata da asma bronchiale, rinite allergica, aumento dei livelli di anticorpi allergici (IgE totali), vengono determinate allergie alimentari a diversi prodotti, confermate da risultati positivi di test cutanei.

Nelle allergie alimentari, i sintomi del sistema cardiovascolare possono manifestarsi come nausea, grave debolezza, svenimento, pressione bassa (ipotensione), aritmia, palpitazioni (tachicardia).

I sintomi oculari sono caratterizzati da prurito, lacrimazione, gonfiore, congiuntivite.

Dal tratto respiratorio superiore possono comparire prurito al naso, al palato, alla gola, congestione nasale, abbondanti perdite di muco (rinorrea), alito fischiante rumoroso (stridore), raucedine.

I sintomi caratteristici del tratto respiratorio inferiore sono la mancanza di respiro, il respiro sibilante, l'ostruzione dei bronchi durante la spirometria.

Ci possono essere sintomi clinici degli organi genitali - prurito vaginale, prurito scrotale e contrazioni uterine dolorose.

Violazione dello stato mentale: paura, sensazione di morte.

L'anafilassi (reazioni allergiche generalizzate) può iniziare con edema laringeo, angioedema della mucosa orale con ostruzione delle vie respiratorie, broncospasmo (soffocamento), brusco calo della pressione sanguigna.


Trattamento delle allergie alimentari

Il principale metodo di trattamento è quello di escludere dai prodotti alimentari che causano allergie o reazioni incrociate, se il loro ruolo significativo è dimostrato con precisione.


Trattamento di allergia alimentare in un bambino

Quando si verifica un'allergia in un bambino, l'esclusione dal cibo di potenziali allergeni alimentari, come il latte vaccino e le uova, dovrebbe essere la prima delle raccomandazioni terapeutiche. Un prerequisito è la stretta aderenza a una dieta ipoallergenica da parte di una madre che allatta. In questo caso, la madre non dovrebbe cancellare l'allattamento al seno, visti i molti vantaggi (rispetto all'alimentazione artificiale) per la salute del bambino. Se il bambino viene miscelato o nutrito con formule e ha un'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, allora si dovrebbe passare all'alimentazione con speciali miscele, idrolizzati creati sulla base dell'idrolisi delle proteine ​​del latte - caseina o proteine ​​del siero del latte vaccino.

Esistono due sottogruppi di miscele: sulla base dell'idrolisi completa e parziale delle proteine. Più alta è l'idrolisi proteica, meno pronunciati sono i suoi effetti allergenici. Le miscele proteiche parzialmente idrolizzate sono raccomandate principalmente come agenti profilattici. Nelle forme più lievi di allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino, non IgE-dipendenti, è possibile utilizzare miscele terapeutiche e profilattiche con un più alto grado di idrolisi proteica: Nutrilak GA (Russia, gruppo Nutritek); Hipp GA 1 e 2 (Hipp, Austria); "Humana GA" 1 e 2 ("Humana", Germania). Con una maggiore sensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, vengono prescritte miscele terapeutiche basate sull'idrolisi completa delle proteine ​​del siero del latte (Alfare, Nestlé, Svizzera; Peptide di Nutrilak TSC, Gruppo Nutritek, Russia; Tutteli-Peptidie, Azienda Valio, Finlandia; Frisopep, Freezland Nutrition, Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda, o basato sulla completa idrolisi della caseina (Nutramigen e Pregestimil, Mid Johnson, USA; Frisopep AS, Freezeland Nutrition, Olanda. Queste miscele terapeutiche possono essere prescritte dai primi giorni della vita di un bambino fino alla remissione clinica, della durata massima di 3 mesi o più. Ci può essere un cambiamento nel colore e nella consistenza delle feci durante l'assunzione di idrolizzati, che non è il motivo della loro cancellazione.

In caso di allergia alle proteine ​​del latte vaccino, si può sviluppare una carenza secondaria di lattasi, la cui manifestazione clinica è l'ansia del bambino dovuta a dolori addominali e flatulenza, feci acquose liquefatte con un odore acido. In questo caso, miscela terapeutica prescritta di basso contenuto di lattosio o senza lattosio. Dall'età di 5 mesi, è possibile assegnare una miscela a base di proteine ​​isolate di soia che non contenga proteine ​​del latte, lattosio, glutine (NAN Soy, Nestlé, Svizzera; Enfamil Soia, Mead Johnson, USA; Frisosa, Freezland Nutrition Company, Olanda; Nutrilak Soya, Russia, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia Company, Olanda). Un effetto positivo si verifica non prima di 3-4 settimane, la durata del trattamento deve essere di almeno 3 anni. Le condizioni obbligatorie dovrebbero essere: l'assenza di allergia a soia e legumi, non solo nel bambino, ma nei suoi parenti stretti, la completa esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto contenente latte. Tutte le miscele medicinali comprendono un complesso di vitamine,

oligoelementi e minerali. La composizione del componente grasso di un numero di miscele terapeutiche (Alfare, Nutrilak Peptide TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil) il 50% del contenuto proteico totale è TSC (trigliceridi a catena media), che sono facilmente divisi, che è più importante per i bambini con manifestazioni gastrointestinali di allergia.

Bambini anallergici, è consigliabile in seguito introdurre cibi complementari con una varietà limitata di menu. L'introduzione di nuovi alimenti nella dieta di un bambino dovrebbe essere lentamente, gradualmente, un tipo in 5-7 giorni, aumentando il loro numero sotto il controllo dello stato. Quando compaiono reazioni (eruzione cutanea, feci alterate, tosse, mancanza di respiro), è consigliabile escludere il prodotto appena introdotto dalla dieta fino a quando non viene chiarito il motivo del deterioramento delle condizioni del bambino. Il deterioramento può essere causato non solo dall'allergene alimentare, quindi sono escluse altre cause, inclusa l'aggiunta di un'infezione virale o batterica.

Si consiglia ai bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno allattati al seno di iniziare a nutrirsi con 5-6 mesi:

- purea di verdure (cavoli, zucchine, zucchine);

- porridge (grano saraceno, mais, riso) sull'idrolizzato o sulla miscela di soia. Olio vegetale;

- succhi e purea di frutta (mele, pere verdi, ribes bianco, rosso, ciliegia gialla, prugna verde e gialla);

- carne - da 6 mesi (maiale magro, coniglio, tacchino);

- prodotti a base di latte fermentato - non prima di 8-9 mesi ("Agusha-2", "latte NAN-fermentato", "Lactofidus") in assenza di allergia alle proteine ​​del latte vaccino. La ricotta è consigliata non prima di 5 mesi in assenza di allergia al latte vaccino.

I bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno che sono in alimentazione mista sono consigliati supplementazione:

- miscele a base di idrolizzati proteici del latte con parziale idrolisi ("Frisopep") o con piena idrolisi ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- Miscele di soia ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

Per i bambini con allergie alimentari sotto i 1 anno di età che sono allattati artificialmente, è raccomandato in presenza di dermatite atopica:

- se non ci sono sintomi dal tratto gastrointestinale: idrolizzati a basso contenuto di lattosio contenenti grassi vegetali ("Frisopep", "Tuttel-Peptide");

- se ci sono sintomi da parte del tratto gastrointestinale e clinica del deficit di lattasi: idrolizzati senza lattosio contenenti grassi vegetali (Nutramigen);

- idrolizzati senza lattosio contenenti una miscela di SCT e grassi vegetali (Alfare, Nutrilon Pepti TSTs, Pregestimil).

Non raccomandato per l'uso:

- latte intero - fino a 1 anno;

- uova (compresa la quaglia) - fino a 2 anni;

- pesce (fiume e mare), noci - fino a 3 anni.

Se l'allergene alimentare non è stato ancora chiarito, è consigliabile seguire una dieta ipoallergenica generale.


Dieta ipoallergenica generale non specifica numero 5GA

Prodotti e piatti esclusi:

- brodi di carne, pesce e funghi;

- agrumi, kiwi, albicocche, pesche, lamponi, fragole, ribes nero, banane;

- pesce e prodotti ittici (pesce fresco e salato, pesce in scatola, caviale);

- piatti fritti, grassi e speziati;

- pasticcini freschi, pancake;

- caffè, cacao, cioccolato, miele;

- prodotti affumicati, spezie, salsicce, marinate;

- grassi animali refrattari, margarina;

- verdure: ravanello, rapa, ravanello, pepe, cipolla, aglio, pomodori, spinaci, acetosa, legumi, carote, barbabietole, crauti.

Prodotti e piatti consigliati:

- carni magre;

- verdure verdi, prezzemolo e aneto;

- ribes bianco e rosso, leggere varietà di ciliegie e prugne, mele verdi e gialle, pere;

- succhi diluiti da questi frutti e bacche;

- burro chiarificato, raffinato olio vegetale deodorato.

Al fine di ridurre le proprietà allergeniche dei piatti sono utilizzati:

- cuocere al forno o bollire frutta;

- macerazione delle verdure per 2-3 ore;

- macerazione di patate e cereali per 6-12 ore;

- restrizione del sale a 1-2 grammi al giorno;

- sostituzione di zucchero con fruttosio per addolcire i piatti;

- l'uso di acqua speciale per bambini.

Se non viene rilevato un allergene alimentare, ma diversi, una dieta individuale dovrebbe essere sviluppata con l'aiuto di un medico.


Cibo per vari tipi di allergie negli adulti

Negli adulti, quando si determina l'allergia alimentare, si dovrebbe escludere dalla dieta, oltre a escludere prodotti e sostanze che causano allergia crociata.

Se si è allergici al polline, è necessario escludere determinati alimenti che interagiscono con il polline di alberi, erba o legni duri.

Precauzioni simili sono necessarie per le allergie alle spore fungine, al lattice e ad altri allergeni che interagiscono con il cibo.

È possibile l'uso di prodotti senza allergeni di produzione industriale.

È importante prestare attenzione alla composizione dei prodotti di produzione industriale, poiché la presenza in essi di un allergene alimentare anche in una piccola quantità può causare una reazione allergica. Ad esempio, alcune varietà di pasta sono fatte con un uovo, mentre gli spaghetti italiani non contengono uova. Purtroppo, spesso non disponiamo di informazioni su quali prodotti includono uovo, latte, soia e altri additivi. Se una persona che soffre di allergie alimentari mangia fuori casa, dovrebbe essere consapevole del fatto che i componenti che sono allergenici a lui, come gli olii di semi e noci, soia, alimenti geneticamente modificati, possono essere utilizzati nel processo di cottura. Ad esempio, per migliorare le qualità nutrizionali dei semi di soia, hanno aggiunto i geni delle noci americane, mentre le persone allergiche alle noci acquistano fagioli di soia più recenti, nonostante non avessero precedentemente causato allergie ai semi di soia.


Trattamento farmacologico delle allergie alimentari

Di solito, l'esclusione del prodotto alimentare che provoca allergie è sufficiente per una cura completa. Tuttavia, a volte devi ancora usare droghe. Le indicazioni per il trattamento farmacologico delle allergie alimentari sono le seguenti: l'incapacità di determinare la causa delle allergie alimentari; allergia a diversi alimenti (allergia polivalente) in assenza dell'effetto di una dieta ipoallergenica; alta probabilità di utilizzo di prodotti allergenici in caso di cibo fuori casa.

Se, dopo un prodotto intollerabile mangiato accidentalmente, è comparsa una reazione grave generalizzata, quindi con cure di emergenza, l'adrenalina viene iniettata per via intramuscolare alla dose di età prescritta dal medico. Con le reazioni più leggere può essere limitato a un farmaco antistaminico.

Tra gli antistaminici attualmente farmaci ampiamente usati della seconda generazione, che non penetrano la barriera ematoencefalica (e non agiscono sul sistema nervoso centrale) e non hanno effetti collaterali caratteristici degli antistaminici di prima generazione (sonnolenza, secchezza delle fauci, stitichezza, minzione ritardata). Ad esempio, la cetirizina (zyrtec, parlamentarin) è disponibile in compresse rivestite da 10 mg ciascuna e sotto forma di soluzione gocce per somministrazione orale di 10 mg per ml. Adulti e bambini di età superiore ai 6 anni ricevono 1 compressa 1 volta al giorno o 20 gocce, bambini 2-6 anni - 5 mg al giorno o 10 gocce, bambini 1-2 anni - 2,5 mg (5 gocce di soluzione) 2 volte al giorno. giorno. Zyrtec - da 6 mesi su 2,5 mg 2 volte al giorno. La sua azione inizia tra 20 minuti. La concentrazione massima della medicina in plasma è realizzata tra 1 ora.

Dovrebbe essere fornita anche la farmacoterapia profilattica, quando i farmaci assunti non consentono lo sviluppo di una reazione allergica. In questo caso, i pazienti devono essere consapevoli del fatto che la sua azione termina quando smettono di assumere i farmaci.

Dal momento che negli anni si può sviluppare una sensibilità normale (piuttosto che aumentata) a un numero di prodotti non precedentemente tollerati, dopo 1-2 anni, è possibile provare ad inserire attentamente uno di questi prodotti nella dieta, aumentando gradualmente la sua quantità (eccetto noci, pesce, crostacei). Per noci, pesce e crostacei, la tolleranza immunologica è raramente prodotta, come in

Se le allergie alimentari si sono sviluppate nei bambini più grandi o nell'età adulta, quindi, re-iniettare cibi intollerabili nella dieta non è raccomandato in questa situazione.


Prevenzione delle allergie alimentari

Ci sono tre aree di prevenzione:

- il primario viene effettuato tra i pazienti a rischio che non hanno la malattia. I casi di malattie atopiche nella storia familiare sono un'indicazione del rischio probabile;

- secondario è destinato a persone con sintomi o manifestazioni precoci della malattia. La misura principale è eliminare l'influenza del cibo e di altri allergeni, come il fumo passivo, gli acari della polvere domestica, ecc.;

- Il terziario è indirizzato alle persone con un processo cronico provato. Ha lo scopo di prevenire lo sviluppo di esacerbazioni o complicanze associate a questa malattia.


Prevenzione delle allergie nei neonati

Una dieta per la madre di un bambino a rischio di allergie durante la gravidanza e al momento dell'allattamento al seno dovrebbe avere restrizioni su determinati prodotti, ma allo stesso tempo essere orientata verso un ciclo di gravidanza favorevole e garantire la salute del bambino. Una donna incinta dovrebbe attenersi a una dieta equilibrata e non essere dipendente da nessun tipo di cibo. Se la donna stessa soffre di allergie, dovrebbe eliminare gli alimenti ad alto allergene dalla dieta. In una tale situazione, è consigliabile raccomandare che le madri che allattano e che a volte incinte escludano latte, uova, pesce, proteine ​​di soia, noci e gamberetti dalla dieta nell'ultimo trimestre. È stato notato che i bambini che sono allergici al latte vaccino hanno migliorato la salute quando le madri hanno eliminato questo prodotto dalla dieta, perché le proteine ​​del latte vaccino penetrano nel latte materno e anche una piccola dose di allergene nel latte materno è sufficiente a sensibilizzare il bambino. Inoltre, queste proteine ​​allergeniche possono penetrare attraverso la placenta.

Una delle principali misure preventive è il controllo della dieta sin dai primi mesi di vita. L'allattamento al seno è una delle fasi della prevenzione delle allergie, quindi la cosa migliore è nutrire i bambini con latte materno per almeno 4-6 mesi, in parallelo, questo proteggerà i bambini dal rischio di malattie infettive. Negli studi scientifici, è stato osservato che nei bambini di famiglie con ereditarietà gravata da malattie allergiche alimentate con latte di mucca, l'eczema si è sviluppato 7 volte più spesso di quelli che erano stati allattati al seno. Alcuni bambini con dermatite atopica, che sono esclusivamente allattati al seno, dall'anamnesi, hanno scoperto di aver ricevuto nell'ospedale di maternità una bottiglia della miscela come integratore, mentre non tutte le madri ne erano a conoscenza. Tali integratori alimentari devono essere somministrati ai bambini solo sotto severe indicazioni. Nell'ospedale di maternità è consigliabile fornire informazioni sulla presenza di una storia familiare gravosa del puerperale e del neonato su malattie allergiche.

Gli studi hanno confermato che l'allattamento al seno esclusivo riduce non solo il rischio di allergie al latte e altre proteine, ma porta anche a una diminuzione dello sviluppo di asma bronchiale, pollinosi, malattie del tratto gastrointestinale e del tratto respiratorio superiore.

Nel caso di rischio di formazione di una malattia allergica per i bambini che sono alimentati artificialmente o con alimentazione mista, è consigliabile nominare come mezzo per prevenire la miscela a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate: "NAS GA" 1 e 2 (Svizzera, Nestlé), Nutrilon Omneo 1 e 2 (Olanda, ditta "Nutricia"). Lure non si arrende a 5-6 mesi.


Prevenzione delle allergie negli adulti

Se la famiglia ha una predisposizione a certe manifestazioni allergiche, allora dovresti introdurre con attenzione questi alimenti nella tua dieta. Quando si verifica una reazione allergica, gli alimenti sono esclusi dalla dieta. Dovresti anche ricordare della reazione allergica crociata.

Tutti i pazienti con allergie alimentari devono tenere un diario alimentare ogni giorno per un mese, e più tardi in caso di reazioni allergiche, compilare un diario per il giorno precedente. Sottolineano i prodotti sospetti.

Il diario dovrebbe riflettere l'elenco dei prodotti con l'indicazione della quantità consumata, il metodo di preparazione e l'ora di ricevimento del prodotto, medicine, bevande, gomme da masticare, ecc. Nei campi del diario, sono annotate reazioni insolite, il tempo della loro comparsa, un cambiamento nella natura delle feci.

Esempio di un diario alimentare:


DIETA CON LA FERTILITÀ DI PRODOTTI DIVERSI

Se si hanno allergie alimentari, ma non si sa specificamente cosa sia un allergene, allora si dovrà seguire una dieta molto severa.

In nessun caso non si può mangiare: tutto rosso, cibi dolci, miele, cioccolato, noci, agrumi, fragole, uva, pomodori, carote, barbabietole, funghi, pesce e frutti di mare, pollo e uova di gallina, latte vaccino intero.

Inoltre non raccomandato: banane, kiwi, avocado, cachi, melograni, sedano, prezzemolo, brodo di carne forte, crauti, spezie e persino cipolle. Tutti questi prodotti possono non solo causare una reazione allergica, ma anche contribuire al fatto che il corpo reagisce ad altri prodotti abbastanza innocui e familiari per questo.

Senza paura puoi mangiare: porridge sull'acqua (grano saraceno, farina d'avena, miglio, riso, mais, ad eccezione della manna), verdure (cavoli, patate, zucchine, zucca, rape), carne (manzo, tacchino, coniglio, maiale magro), frutta - mele, prugne e pere dalla pelle verde in agrodolce. Raramente, ma accade che il paziente abbia un'allergia a un prodotto che è "permesso" a tutti. Dopo l'esame, i medici di solito prolungano la dieta. Ma questo può essere fatto solo dopo aver stabilito gli allergeni specifici. Dopo tutto, il fatto è che il corpo non risponde sempre a un solo prodotto. Ci possono anche essere le cosiddette "reazioni incrociate", che è semplicemente impossibile da capire senza l'aiuto di un medico.

Stai attento se:

- sei allergico alla betulla - è possibile che tu reagisca alle mele;

- sei allergico alla muffa dei funghi. I funghi vengono utilizzati nella produzione di kefir, prodotti dall'impasto di lievito, kvas, quindi è meglio escludere questi prodotti dalla dieta;

- siete allergici al latte e alle uova di mucca - le tecnologie di produzione odierne sono tali che questi prodotti possono facilmente essere insaccati e insaccati;

- sei allergico agli antibiotici - non è un segreto che a volte i produttori li aggiungono alla carne per mantenerla più a lungo.

Accade spesso che l'allergia non si manifesti sui prodotti stessi (latte, succo o cereali), ma su coloranti e conservanti che ne fanno parte. In questo caso, è difficile per il paziente e il medico isolare un prodotto specifico: qualunque cibo il paziente mangi, ha delle allergie. Devi sedere letteralmente su cavoli e acqua. E la ragione è che i produttori possono aggiungere conservanti e coloranti a una varietà di prodotti.

Uno dei più famosi e comuni è la tartrazina. La tartrazina è spesso inclusa nella composizione: torte e miscele per preparare l'impasto; confetteria pronta - pan di zenzero, pan di zenzero; pasta senza uova; fiocchi; patatine fritte (particolarmente diffidenti sono le patate giallo-arancio); caramello, confetto, marshmallow multicolore; cubetti di brodo; minestre istantanee; budini, sorbetto, limonata e bevande alla frutta di produzione industriale, formaggi, senape, caramelle di colore giallo e verde, margarina, gelato con stucchi, prodotti affumicati.

Tartarsina nei coloranti alimentari: metabisolfito, sodio glutomatoso, acido benzoico.

Prodotti con allergia al lattice: ananas, avocado, banana, datteri, arachidi, kiwi, mango, ciliegia, melone, soia, pomodori, patate, ficus a foglia fine (proteine ​​del succo), castagne, fichi.

Prodotti contenenti salicilati naturali: albicocche, arance, uva, ciliegie, pompelmi, melone, fragole, fragole, patate, lamponi, carote, cetrioli, pesche, prugne, pomodori, ribes nero, mele.

Quando si stabiliscono prodotti "colpevoli" nello sviluppo della malattia, il numero di prodotti "vietati" diminuisce e i prodotti "consentiti" aumentano. Diventa più facile per il paziente vivere, e il mondo non sembra più così pieno di limiti e triste. Per diversi tipi di allergie, sono raccomandate diverse opzioni dietetiche. Ci concentreremo solo su alcuni di essi, il più comune.


Dieta per allergia al latte vaccino

Allergia al latte vaccino - uno dei più frequenti, soprattutto nei bambini. Con una tale allergia, sarà necessario escludere dalla dieta tutti i prodotti che contengono latte o sono preparati sulla base.

Spesso, le persone che sono allergiche al latte vaccino normalmente tollerano il latte di capra, il che consente una dieta un po 'più ampia.

Vietato utilizzare:

- qualsiasi zuppa cotta con latte;

- formaggi (anche fatti in casa), salsicce contenenti latte;

- purè di patate (cotte nel latte);

- maccheroni al formaggio

- prodotti da forno cucinati con latte: ciambelle, biscotti, torte, pancake, muffin, waffle, torte, cracker;

- porridge con latte, e anche cereali ad alto contenuto proteico;

- burro, panna, panna acida, ricotta (alcuni pazienti tollerano la ricotta con moderazione);

- maionese e margarina, contenenti latte nella sua composizione;

- yogurt e ricotta;

- latte condensato zuccherato con o senza zucchero, latte in polvere, cacao con latte;

- frappè, bevande alcoliche con crema;

- Prodotti cotti nel burro;

- Prodotti cotti nell'impanare (nel pangrattato);

- per i bambini - miscele artificiali preparate sulla base del latte; mentre alcuni bambini non tollerano il kefir e la ricotta, altri possono ricevere questi prodotti, ma con moderazione.

Va ricordato che il latte contiene nella sua composizione: burro, margarina, ricotta, formaggio, panna acida, latte secco e condensato, gelato e molti dolci pronti. I nomi si riferiscono anche al latte: siero di latte, lattosio, caseina, idrolizzato di caseina, che può essere letto nella composizione dei prodotti.

Prima di acquistare un prodotto, assicurati di chiedere al venditore come è stato preparato e cosa è incluso nella sua composizione, o leggere attentamente l'etichetta. Se l'etichetta non indica la composizione del prodotto, allora è meglio non prenderlo.

Permesso di usare:

- brodi e decotti, conditi con prodotti inclusi nella dieta;

- prodotti ad alto contenuto proteico - carne di tutte le varietà, pesce, carne di pollame, prosciutto, rognone, fegato, salsicce e carne in scatola che non contengono latte e suoi componenti;

- uova, noci e legumi;

- qualsiasi frutta e verdura;

- prodotti da forno: rotoli francesi, italiani e viennesi e altre varietà di pane integrale che non contengono latte e suoi componenti (la maggior parte dei tipi di pane comprende il latte), pane di segale;

- piatti a base di cereali: cereali e casseruole di cereali e pasta che non contengono burro, latte e suoi componenti;

- bevande: acqua, tè leggero, bevande gassate, succhi di frutta e verdura senza latte e panna.


Insalate e antipasti


Insalata di cavolo bianco e prugne secche

400 g di cavolo, 100 g di prugne, 1 carota, 1 succo di limone, zucchero.

Cavolo tritato, cospargere di zucchero e strofinare con le mani fino a quando appare il succo. Il cavolo si piega in una colapasta per lasciare scolare il succo. Potare con acqua tiepida e lasciare agire per 20-30 minuti. Sbuccia le prugne gonfie e tagliatele a pezzetti. Carota fresca pulita, lavare e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere il succo di limone.

Prima di servire, decorare l'insalata con le metà di prugne e le fette di carota.


Spuntino di cavolo bianco e piselli

400 g di cavolo bianco, 100 g di piselli verdi, 1 carota, 1 uovo sodo, 100 g di maionese, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

Lavare cavolo, tritare, macinare con sale. Sbuccia e trita le carote. Uovo pulito, tritare. Erbe aneto lavati Mescolare il cavolo con le carote, aggiungere i piselli, l'uovo tritato, mettere in un piatto, versare con la maionese, guarnire con rametti di aneto e servire in tavola.


Spuntino di cavolfiore

400 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb

Lavare il cavolfiore, smontare in infiorescenze, abbassare per 20-30 minuti in acqua fredda, quindi lavare di nuovo, mettere in una casseruola, aggiungere acqua fredda, aggiungere sale e cuocere fino al momento. Lavare il prezzemolo e tritarli finemente. Mettere il cavolo in un colino, cospargere con succo di limone, mettere su un piatto, condire con olio vegetale, cospargere di prezzemolo e servire in tavola.


Primi piatti


Brodo di carne con crostini di pane

300 g di ossa tubolari, 150 g di carne per rinvii, 30 g di verdure assortite, 1/2 di albume, 1,8 l di acqua.

Tritare finemente le ossa, aggiungere acqua fredda a ebollizione e portare rapidamente ad ebollizione; Lessare le ossa a ebollizione bassa per 4-5 ore. Tritare la carne, mescolare con albume e 50 g di acqua fredda, aggiungere al brodo e far bollire per 1 ora. Verdure tagliate a fettine sottili, friggere (senza grasso) fino a quando saranno dorate e messe in brodo 40 minuti prima di essere cotte.

Filtrare il brodo pronto attraverso un tovagliolo, pulirlo dal grasso e servirlo al tavolo.


Zuppa di Ural con semole

20 g di cereali, 50 g di concentrato di pomodoro, 200 g di crauti, 40 g di carote, 10 g di prezzemolo, 40 g di cipolle, 850 g di brodo o acqua, sale, spezie.

I crauti tagliati e messi fuori Groppa (riso, orzo, miglio) da smistare e lavare. Radici e cipolle tagliate a cubetti e passat. Aggiungere un pomodoro alla fine della doratura. Versare i cereali in brodo bollente, portare a ebollizione, stendere il cavolo stufato e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassa le verdure rosolate e aggiungi sale e spezie alla fine della cottura.

Servire con verdure.


Zuppa di barbabietole

Lavare bene le barbabietole, sbucciare, aggiungere acqua, aggiungere un po 'di aceto, cuocere per 15-20 minuti dopo la bollitura. Raffreddare, filtrare e mettere in un luogo fresco. Nel piatto pronto aggiungere cetrioli freschi, verdure.


Zuppa di purè di patate e carote

100 g di patate, 75 g di carote, 30 g di riso, 200 g di brodo vegetale, 1/2 tuorlo d'uovo.

Far bollire il riso con 1 1/2 tazze d'acqua fino a quando non è pronto, strofinare, mescolare con patate e carote bollite e grattugiate, diluire con brodo bollente, riempire con il tuorlo. Si consiglia di servire piccoli crostini di pane bianco alla purea di zuppa.


Zuppa di crema di pollo

100 g di carne di pollo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolla, 10 g di radici bianche, 10 g di farina, 50 g di brodo di pollo, 1/2 tuorlo d'uovo, 750 g di acqua.

Lessare il pollo fino a cottura. Friggere le cipolle e le radici nel burro insieme alla farina fino a color giallo chiaro, sciogliere il brodo e far bollire per 15-20 minuti, quindi filtrare, aggiungere la carne di pollo due volte passata attraverso il frequente macinino, impastare bene e riempire con il brodo, aggiungere il tuorlo.

Puoi servire crostini di pane bianco o crostate con qualsiasi ripieno alla zuppa.


Zuppa di riso

50 grammi di riso, 150 grammi di brodo debole, 0,5 litri di acqua.

Lavare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Puoi servire crostini di pane bianco alla zuppa.


Zuppa di mele su brodo di rosa selvatico

150 grammi di mele, 20 grammi di rosa canina essiccata, 25 grammi di zucchero, un pizzico di cannella, 50 grammi di pane bianco, 0,5 litri di acqua.

Rosa canina versare acqua bollente, chiudere il coperchio e far bollire per 5 minuti, quindi insistere 3-5 ore, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e la cannella, far bollire, aggiungere le mele tritate o grattugiate e raffreddare.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo nel forno e servire nella zuppa.


Secondi piatti


Verdure ripiene stufate

Riso bollito, carne magra, olio vegetale, verdure: zucchine, melanzane, peperoni dolci, pomodori, cavoli, cipolle.

Lavare la zucca, sbucciare, rimuovere l'anima, tagliare trasversalmente (3-4 cm di spessore). Lavare le melanzane, rimuovere l'anima, tagliare ciascuna melanzana in 3-4 parti. Versare il peperone dolce con acqua bollente, togliere i semi. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, rimuovere il nucleo e i semi. Cavolo bianco lavato, diviso in foglie, versare sopra acqua bollente.

Lessare la carne a basso contenuto di grassi, saltare con la cipolla attraverso un tritacarne, aggiungere il riso e i verdi per tritare.

Riempire le verdure con carne macinata, avvolgere una parte della carne macinata nelle foglie di cavolo, ripiegarle con attenzione in una grande casseruola, in fondo alla quale versare un po 'di olio vegetale. Pomodori messi sopra. Versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere la polpa dei pomodori e delle melanzane. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.


Purè di patate e cavoli

1 cipolla, 500 g di cavolo, 1 kg di patate, 3 tuorli d'uovo, sale qb.

Tritare finemente la cipolla, friggere nell'olio, aggiungere il cavolo fresco tritato, aggiungere un po 'd'acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Aggiungere patate schiacciate, sale. Batti tutto. Il gusto della massa migliorerà se aggiungi tuorli crudi.

Servire con piatti di carne o come piatto indipendente.


Cotoletta di cavolo

250 g di cavolo, 1 uovo, 20 g di crusca di frumento.

Far bollire le foglie di cavolo in acqua salata, raffreddare e leggermente spremere, quindi dividere in 2 parti, dar loro la forma di cotoletta, immergere in un uovo sbattuto, rotolare nella crusca e friggere.


Polpette di riso al vino rosso

50 grammi di riso, 40 grammi di vino rosso, 10 grammi di zucchero, 3 grammi di farina di patate, 200 grammi di acqua.

Risciare il riso in 150 g di acqua, raffreddare leggermente, quindi fare 10-12 polpette, metterle su un piatto e coprire con gelatina preparata con vino rosso, farina di patate e il resto dell'acqua.


Pollo con riso

120 grammi di carne di pollo, 15 grammi di riso, 1/2 albume d'uovo.

Carne di pollo due o tre volte attraverso un tritacarne con mezzo porridge di riso (viscoso), bollito in acqua o brodo di carne, ben battuto con le mani bagnate, diviso in 2 parti e dare ad ognuna la forma di un pancake. Al centro mettete il restante porridge di riso, mescolato con proteine ​​ripide tritate, collegate i bordi, avvolgetelo a forma di torta e cuocetelo a vapore fino a cottura ultimata.


Budino di carne

120 g di manzo, 10 g di semolino, 1/2 uovo, da un bicchiere d'acqua.

Carne, sgusciata di grasso e tendini, cuocere, saltare due o tre volte in un tritacarne e combinare con il porridge di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, montare bianco, impastare delicatamente, mettere in uno stampo unto o in una padella, lisciare la parte superiore e cuocere a vapore il budino fino a cottura. Metti il ​​budino finito su un piatto e servi con la salsa.


"Riso" di patate

Le patate bollite o non cotte devono essere pelate o passate al setaccio in piatti che saranno serviti sul tavolo. Le patate non si mescolano e non impastano, in modo da non violare la consistenza ottenuta dallo sfregamento attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa di patate sotto forma di riso o pasta piccola.


Pomodori ripieni di vitello

150 g di pomodori, 100 g di vitello, 1/2 uovo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle verdi, 5 g di aneto, 10 g di paprika, 5 g di aceto.

Preparare la maionese da mezzo tuorlo, olio e aceto, quindi tritare la proteina bollita e tritare cipolla e pepe. Vitello bollito o fritto tagliato a cubetti e mescolato con proteine, erbe e metà della salsa. Dopo di ciò, tagliare la parte superiore di due pomodori dal lato del gambo, togliere l'anima dal pomodoro, tritare finemente e aggiungere alla carne macinata con cui riempire i pomodori.

Prima di servire, versare i pomodori con la salsa rimanente e cospargere con verdure tritate.


Spezzatino di manzo con verdure

150 g di manzo, 20 g di cipolla, 5 g di pomodoro, 100 g di melanzane, 100 g di funghi freschi, 75 g di pomodori, 10 g di paprika, 5 g di prezzemolo, 1 foglia di alloro.

Soffriggere la carne morbida non inclinata fino a doratura, aggiungere un pomodoro, 1/2 tazza di acqua, alloro e sotto il coperchio, a fuoco basso, cuocere a fuoco lento fino a quando pronto; poi tagliare la carne in 3 fette e nella stessa ciotola versare cipolle tritate e fritte, funghi, pepe verde. Quindi, fate sobbollire per 5-8 minuti. Mettere la carne pronta sul piatto, versare sopra la salsa con i funghi e cospargere con verdure tritate.

Melanzane e pomodori tagliati a rondelle, friggere in olio vegetale e alternativamente stendersi vicino alla carne, come contorno.


Cotolette di carote e mele

100 g di carote, 100 g di mele, 1 albume, 10 g di semolino, 10 g di fette biscottate, 5 g di zucchero.

Far bollire le carote e la griglia; poi mettere nella padella, aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi versare il semolino, mescolare, lasciare riposare 5 - 10 minuti sul bordo del piatto sotto il coperchio, unire con le proteine ​​battute e raffreddare; Dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, arrotolare il pangrattato (o la farina), formare gli hamburger, mettere nella padella, irrorare con il burro e infornare.


Porridge di miglio con zucca

1.5 art. miglio, 750 g di zucca, acqua, sale.

La zucca fresca viene pulita dalla pelle e dai grani, tritata finemente, messa in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti. Quindi versare il miglio lavato lì, salare e, mescolando, cuocere per altri 15-20 minuti. Coprire il porridge ispessito con un coperchio e impostare per 30 minuti in modo che sia coperto.


Gruel di grano saraceno semplice

6-8 art. acqua 1,5 st. grano saraceno, sale, olio vegetale.

Sciacquare il trito di grano saraceno in acqua e lasciare che il liquido residuo si dreni. Trasferire i cereali preparati nella padella, versare acqua bollente salata e cuocere fino al momento, non permettendo di bollire fortemente. Pronto porridge con olio vegetale e servire caldo.


Porridge di grano saraceno con mele

5 mele, 0,5 cucchiai. grano saraceno, 1,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. noci tritate, 1 cucchiaio. l. uvetta, noce moscata macinata (sulla punta di un coltello).

Far bollire il porridge di grano saraceno friabile. Mele tagliate a cubetti, mescolare con grano saraceno, gherigli di noci tritati, uvetta, aggiungere noce moscata. Invia caldo.


Porridge di riso con mele

5 mele, 1 cucchiaio. riso, 2,5 cucchiai. acqua, 4 cucchiai. l. olio vegetale, cannella (sulla punta di un coltello), 2 cucchiai. l. uvetta.

Il riso inzuppato versa l'acqua salata calda. Quando il cereale si impregna in acqua, mettete l'uvetta lavata, l'olio vegetale, la cannella e le mele affettate (senza pelle e semi). Chiudere bene la pentola con un coperchio e far bollire il contenuto a fuoco basso per 10-12 minuti.

Servire il porridge di riso caldo.


Dessert e bevande


Massa di mela

3 mele infornate, passatele al setaccio, mescolate con un quarto di tazza di zucchero, fate bollire fino a che non siano spesse, fresche.


Prugna gelatina

Potare il bucato, rimuovere le ossa, versare acqua bollente in una ciotola di smalto e lasciarlo per una notte. Al mattino, versare l'infuso, aggiungere la gelatina, preparata secondo le indicazioni sulla confezione, versare nello stampo e riporre al freddo. Mettere la gelatina finita su piatti da dessert, guarnire con le prugne, tagliarla a fette con limone e arancia.


Palle di neve con salsa di frutta

1/2 albume d'uovo, 25 g di zucchero, 50 g di fragole, 5 g di farina di patate, 100 g di acqua, vaniglia o vaniglia a piacere.

Sbattere la proteina in una spessa schiuma e gradualmente, continuando a battere, iniettare 15 g di zucchero e vaniglia. In una ciotola profonda con acqua appena bollente con un cucchiaio mettere i bianchi montati. Dopo 2-3 minuti, girare le palle di neve e chiudere il coperchio; Lasciare riposare per 5 minuti, togliere con uno skimmer su un setaccio e, quando l'acqua scorre, mettere le palle di neve su un piatto, versarle con gelatina di fragole, a base di fragole, farina e 10 g di zucchero.


Frutta secca grattugiata stufata

1.5 art. acqua, 40 g di frutta secca, 20 g di zucchero, anice o anice stellato - a piacere.

Separare la frutta secca, sciacquare con acqua e cuocere per 15-20 minuti. Riscaldare il frutto in un colino, tritare, rimettere nel brodo, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.


Gelatina di sambuco nero con torte

75 g di bacche di sambuco essiccate 120 g di zucchero, 45 g di fecola di patate, 1 g di acido citrico, 1 litro di acqua.

Le bacche di sambuco versano acqua calda e cuociono per 10-15 minuti. Schiacciare il brodo, allungare le bacche rimanenti, aggiungere acqua e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i decotti, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, l'amido diluito in acqua e cuocere fino al momento.


Dieta per l'intolleranza alla carne e alle uova di pollo

Va notato che questa è una dieta piuttosto rigida, perché le uova sono incluse nella maggior parte dei dolci pronti, pasticcini e altri dolci, così come in molti prodotti da forno già pronti, particolarmente ricchi. Anche le polpette semilavorate del negozio contengono solitamente uova.

Spesso le uova si trovano in crema, maionese, nell'impasto finito per torte, marshmallow, sorbetti, ciambelle, cialde, biscotti e persino pasta! Pertanto, prima di acquistare un prodotto, studia attentamente la sua composizione!

- zuppe - quasi tutte (eccetto pollo), ma non troppo ricche;

- carne di tutte le varietà, pesce, prosciutto, rognone, fegato, funghi, salsicce e carne in scatola, non contenente uova e loro componenti;

- patate, riso, cavoli, pasta, senza uova (purtroppo raramente si trovano sugli scaffali);

- verdure e cereali - quasi tutti;

- noci e legumi;

- prodotti da forno a base di grano tenero e pane di segale, segale croccante e pane integrale; torte fatte in casa, che non contengono uova e uova in polvere;

- biscotti secchi (biscotti, cracker);

- maionese magra, non contenente uova;

- grassi - burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata a base di olio vegetale e aceto, pancetta, maionese magra, che non contiene uova e loro componenti;

- qualsiasi latte e prodotti caseari;

- altri prodotti: sale, zucchero, miele, melassa, marmellata, marmellata, marmellata, caramello duro, caramello allo sciroppo di mais;

- bevande: acqua, tè, caffè, bevande gassate, succhi di frutta e verdura.

No: uova e prodotti contenenti uova (uova in polvere, albumina d'uovo), piatti a base di uova, maionese, muffin pronti, pancake, toast, toast, torte, ciambelle e altri prodotti di pasticceria e burro, cacao e frappè, contenenti uova, bevande alcoliche e non alcoliche con uova.

Oltre alle uova stesse, non è possibile mangiare anche uova in polvere, massa di uova essiccate e albumina d'uovo. Spesso l'intolleranza delle uova di gallina è combinata con l'intolleranza alla carne di pollo. Il pollo non può essere mangiato in nessuna forma: né fritto, né cotto, né bollito, né pollo alla griglia.


Insalate e antipasti


Insalata dolce

50 g di zucca, 50 g di melone, 50 g di mele, 1/4 di limone, 20 g di miele.

Grattugiare la zucca grattugiata e mescolare con il miele. Melone, mele e un pezzo di limone tagliati a fettine sottili e messi insieme con la zucca in un'insalatiera. Metti sottili fette di limone intorno all'insalata.


Insalata di carote e mele

75 g di carote, 75 g di mele, 25 g di noci, 25 g di miele, 10 g di prezzemolo.

Grattugiate le carote e tritate le mele; mescolare il tutto con il miele, mettere in un'insalatiera, guarnire con foglie di prezzemolo e cospargere con le noci tritate arrostite.


Vinaigrette alla sardina

3 sardine fresche, 2 cipolle, 3 patate, 1-2 carote, 2 cetrioli sott'aceto, 1 barbabietola, 2 cucchiai. l. crauti, 4 cucchiai. l. olio vegetale, prezzemolo e aneto, sale qb

Lavare il pesce, sventrarlo, togliere la coda e la testa, sbucciarlo, farlo bollire in acqua salata, raffreddarlo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Cipolle pulite, lavare, tagliare a anelli versare sopra acqua bollente. Lavare le patate, far bollire in una uniforme, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Lavare le barbabietole, far bollire, raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Lavare le carote, far bollire, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti o strisce. Cetrioli tagliati a strisce sottili o fette. Risciacquare leggermente il cavolo, scolarlo in uno scolapasta. Tutti mescolare, sale, riempire con olio vegetale.

Cospargere la vinaigrette preparata con prezzemolo tritato e aneto prima di servire.


Primi piatti


Schi "pigro"

1 litro di brodo, mezzo pezzo di cavolo fresco, 3 patate, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 1 cucchiaino. burro, 2-3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Mettere il cavolo bollito e le patate a pezzetti nel brodo bollente. Quando le verdure sono cotte, aggiungere il burro, tostato nel burro e riempire con panna acida.


Zuppa pigra con funghi

100 g di funghi secchi, 250 g di cavolo fresco, 300 g di patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro o 4 pomodori freschi, 4 cucchiai. l. burro e panna acida, sale, verdure.

Lavare i funghi porcini secchi, immergere in acqua e cuocere fino al momento. Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, tritare i funghi a listarelle. Nel decotto di funghi bollenti mettere carote tritate, prezzemolo e cipolla, far bollire, aggiungere cavolo fresco tritato, patate tritate e far bollire per 10-15 minuti. Mettere i funghi bolliti e tagliati nella zuppa, farina di frumento, bollita e diluita con acqua, a fette di pomodoro fresco, sale, aggiungere la foglia di alloro, aneto e prezzemolo e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di panna acida e prezzemolo e aneto ai piatti.


Barbabietola fredda

150 g di barbabietola, 50 g di panna acida, 10 g di zucchero, 75 g di cetrioli, 10 g di lattuga, 15 g di cipolle verdi, 5 g di prezzemolo e aneto, acido citrico - a piacere, 300 g di brodo di barbabietola.

Lavare le barbabietole, cuocere fino a quando non è pronto in acqua, aggiungere acido citrico, quindi raffreddare, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Sbucciare le barbabietole e unire con il brodo, aggiungere lo zucchero, la lattuga e le cipolle tritate, nonché i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Prima di servire, cospargere le verdure tritate di barbabietola rossa. Puoi anche mettere patate bollite, tagliate a dadini e mele fresche sbucciate nella zuppa di barbabietola rossa.


Borshch ha grattugiato vegetariano

50 g di carote, cavolfiore e cavolo bianco, patate, 100 g di barbabietole, 10 g di panna acida, 5 g di burro, 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro

Carote pelate, prezzemolo, cavolfiore e cavolo bianco, sciacquare le patate in acqua fredda, immergerle in acqua bollente e cuocere fino a tenerle a fuoco basso, quindi filtrare il brodo. Le verdure preparate tritano o passano attraverso un colino, aggiungendo loro barbabietole cucinate separatamente. Verdure passate mettere nel decotto pronto, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare e portare ad ebollizione, aggiungere il burro. Prima di servire, aggiungi la panna acida al tavolo.


Zuppa di contadini con cereali

160 g di cavolo fresco, 80 g di patate, 40 g di cereali (orzo, riso, farina d'avena, orzo, frumento) o miglio, 35 g di fiocchi d'avena "Hercules", 30 g di rape, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo (radice), 40 g di cipolle, 20 g di concentrato di pomodoro o 40 g di pomodori freschi, 750 - 800 g di brodo o acqua, panna acida.

Cuocere l'orzo ben lavato, l'orzo, la farina d'avena, la semola di grano fino a metà cottura, quindi adagiarvi nel brodo bollente o in acqua, aggiungere il cavolo, tagliare a pezzi, le patate e cuocere fino al momento di preparare. 15 minuti prima della fine della bollitura aggiungere verdure pre-zapseserovany e pomodori o pasta di pomodoro.

Farina di riso e miglio vengono messi nella zuppa insieme alle verdure, pre-lavate in acqua, fiocchi d'avena "Ercole" - 15-20 minuti prima della fine della cottura della zuppa. La zuppa può essere cucinata senza pomodoro e pomodori.

Servire con panna acida.


Zuppa di cavolo rapa

3 cavolo rapa medio, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro di acqua, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Cavolo rapa e carote pulire, lavare e grattugiare su una grattugia grossa. Buccia di cipolla e tagliare a metà anelli. Mettere le verdure preparate in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti e infondere senza riscaldamento con il coperchio chiuso per 10-12 minuti.

Prima di servire, riempire con panna acida.


Brodo di cavolfiore

2 cucchiai. cavolfiore tritato, 1,5 litri di acqua, 2 patate medie, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Infiorescenze di cavolo tritate finemente, tagliare le foglie a listarelle e grattugiare il gambo. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine, la cipolla e i semianelli. Verdure mettere in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti e insistere da 5 a 10 minuti.

Nella minestra finita aggiungi la panna acida e il sale.


Zuppa di latte con zucca e semolino

350 g di latte, 100 g di zucca, 25 g di semolino, 15 g di zucchero, 10 g di burro, 100 g di acqua.

Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e fate sobbollire con acqua finché non è pronta, quindi passatela con un setaccio insieme al liquido. Bollire contemporaneamente il latte, far bollire la semola, far bollire per 10 minuti, unire con la zucca frullata e aggiungere lo zucchero.

Servire con burro


Zuppa di mirtilli con brodo di riso

40 g di mirtilli secchi, 30 g di riso, 15 g di zucchero, 1/10 di limone, 50 g di pane bianco, 750 g di acqua.

Mirtilli lavare, versare 350 g di acqua, far bollire per 10-15 minuti e quindi insistere sul bordo della piastra per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e raffreddare. Risciare il riso nell'acqua rimanente, con il liquido passare due volte attraverso un setaccio e combinare con l'infuso di mirtilli; servire 1 tavolo con crostini di pane bianco, tagliato a fette sottili e asciugato in forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.


Secondi piatti


Zucca al forno

Lavate e sbucciate la zucca, tagliatele a fette, infornate in forno, quindi mettetele in una padella, spalmate di margarina. Versare 2-3 tazze di pomodoro sopra ogni fetta di zucca, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.


Zucca nel proprio succo

Sbucciate le fette di zucca e tagliatele a cubetti di 1-1,5 cm. Versate il tutto nella padella, aggiungete un po 'd'acqua (l'acqua dovrebbe essere 3-5 mm per coprire il fondo della padella). Coprire bene la padella e far sobbollire a fuoco medio. Quando l'acqua bolle intensamente, ridurre il calore e cuocere per 20-30 minuti, controllando periodicamente la prontezza. La zucca finita diventa traslucida e completamente morbida.

Si può versare con panna acida e aggiungere prezzemolo e aneto, e cospargere con succo di limone.


Purea di cavolfiore

100 g di cavolfiore, da cucchiaino. burro o olio vegetale, 30 g di latte.

Sbucciare il cavolfiore, togliere le foglie verdi, tagliarle in piccoli wok e risciacquare abbondantemente. Quindi versare una piccola quantità di acqua bollente, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso fino al momento di preparare e far bollire l'acqua. Passare a caldo attraverso un colino, aggiungere latte caldo, sale e far bollire di nuovo per 1-2 minuti.

Nella purea finita aggiungere burro o olio vegetale.


Purea di verdure assortite

60 g di carote, 60 g di cavolfiore, 30 g di piselli verdi, 35 g di fagioli, 60 g di latte, 25 g di burro, 5 g di zucchero.

Stufare le carote con una piccola quantità di latte; far bollire il resto delle verdure, unire con le carote, saltare il tritacarne attraverso la griglia frequente e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (pezzo).


Patate bollite con panna

1 kg di patate, sale, noce moscata, 120 g di panna, 80 g di olio.

Tagliare le patate sbucciate in quarti, cuocere con le spezie in acqua salata quasi finita, scolare l'acqua, versare la crema sulle patate, aggiungere il burro e cuocere un po 'di più.


Involtini di cavolo con verdure

250 g di cavolo, 100 g di carne, 20 g di riso, 30 g di carote, 5 g di prezzemolo verde, 30 g di rutabaga, 5 g di farina, 30 g di panna acida, 10 g di burro, 75 g di brodo vegetale.

Lessare il cavolo (senza il gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontarlo in foglie singole e tagliare il gambo da ogni foglia. Dopo di ciò, carote e rape tagliate a cubetti e fate sobbollire con il burro in poca acqua. Cuocere la carne, tritare, unire con verdure stufate, riso bollito e verdure tritate, mescolare bene e dividere in 2-3 pezzi, avvolgere in foglie di cavolo, ripiegare in una casseruola, versare con salsa di panna acida e infornare.

Per la preparazione della salsa di panna acida, mescolare la farina con panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente; Far bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (pezzo) e mescolare bene.


Piselli francesi

300 g di piselli verdi, 8 cipolle, 120 g di burro, 8 g di farina, sale, zucchero, prezzemolo.

Sbucciare i porri, tritarli e spergere a metà del burro, aggiungere un po 'd'acqua e piselli, stufare per 10 minuti, quindi versare la farina e mescolare delicatamente. Alla fine della cottura aggiungere sale, zucchero e far bollire tutto a fuoco basso. Cospargere con prezzemolo tritato e aggiungere il burro.

Servire caldo nello stesso piatto.


Fette di filetto con verdure

150 g di filetto, 15 g di burro, 75 g di pomodori, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, 200 g di cavolfiore, 5 g di prezzemolo.

Sbuccia la carne dal grasso e dai tendini, tagliala in 3 pezzi attraverso le fibre, tagliandola leggermente e friggi nell'olio caldo. Bollire contemporaneamente il cavolo, friggere i pomodori, affettare e tritare la cipolla nell'olio, aggiungere la panna acida e far bollire per 5 minuti; quindi versare la salsa sulla carne e cospargere con verdure tritate.

Servire la carne con il cavolo, irrorata con burro.


Bistecca bollita

150 grammi di carne (filetto), 25 grammi di burro, 50 grammi di cipolle.

Sbuccia la carne dai tendini e in parte dal grasso, leggermente sbattuto con una zappa e dargli una forma a frittella. Ungete il fondo della padella con olio, mettete la carne a metà, copritela con acqua, coprite e lasciate sobbollire per 5-7 minuti, quindi togliete la carne, lasciatela asciugare leggermente e soffriggetela con olio su entrambi i lati. Tagliare la cipolla a fette, smontare gli anelli, farli bollire in acqua fino a metà cottura, piegarli al setaccio e farli asciugare, quindi friggere nel burro, coprire la bistecca con cipolle fritte e servire.

Guarnire con patate fritte o zucchine, zucca, cavolo o cavolfiore, insalata.


Porridge di miglio con frutta e miele

50 g di miglio, 30 g di prugne secche, 20 g di albicocche secche, 20 g di uva passa, 100 g di latte, 20 g di burro, 5 g di zucchero, 30 g di miele.

Versare il miglio ben lavato nel latte bollente, aggiungere lo zucchero e 10 g di burro e cuocere fino a che non sia denso; quindi aggiungere i frutti lavati, mescolare, chiudere bene il coperchio e per 2-3 ore mettere in un forno freddo o sul fornello. Servire con burro Depositare separatamente il miele.


Porridge di grano saraceno con cavolfiore e latte

200 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 cucchiai. l. burro, 0,5 litri di latte o acqua.

Lavare il cavolfiore, tritare finemente e posare uno strato sul fondo del piatto. Coprire con il grano saraceno lavato, versare il latte, salare, portare a ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, chiudere la padella con un coperchio, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 10-15 minuti senza riscaldamento. Servire con burro


Grechneviki

3 cucchiai. grano saraceno macinato, 2 cucchiai. acqua, 3 cucchiaini. lievito secco, olio

Il grano saraceno è un pancake con farina di grano saraceno. Se non c'è farina di grano saraceno, può essere ottenuto, anche se più grossolano, macinando il cereale in un macinino manuale per caffè o in un macinapepe o sostituendolo con la formula di grano saraceno.

Prendete il grano saraceno macinato, latte o acqua, in cui il lievito secco è sciolto, e lavorate l'impasto, aggiungete un pezzo di burro fuso (a piacere), buttatelo fuori con un cucchiaio di legno o una spatola. Ora ci vuole un po 'di tempo per aspettare che l'impasto salga, e poi cuocere le frittelle su una padella riscaldata e imburrata.


Semola con mele

250 g di mele, 0,5 ° semolino, 1 l di latte e 3 t h. burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,25 cucchiaini. sale, pizzico di cannella in polvere.

Versare il semolino nel latte bollente, salare e mescolando, far bollire per 8-10 minuti.

Quindi mettete il burro e le mele grattugiate. Servire il porridge, cosparso di cannella e zucchero.


Porridge di mais con uvetta

1 cucchiaio. granoturco di mais, 1-1,5 st. acqua, 1 cucchiaio. latte, 1 cucchiaio. l. burro, 0,5 cucchiai. uvetta, sale, zucchero.

Lavare la granella di mais in diverse acque, versare in una casseruola, versare una miscela di acqua e latte e portare a ebollizione. Porridge di sale, aggiungere zucchero, uvetta e burro.

Coprire la padella con un coperchio e cuocere il porridge a fuoco basso fino a cottura.


Porridge di farina d'avena con marmellata

75 g di farina d'avena, 5 g di zucchero, 150 g di latte, 5 g di burro, 30 g di marmellata, 100 g di acqua.

Versare i cereali nel latte bollente con acqua, aggiungere zucchero e sale, coprire con un coperchio e far bollire per 1,5-2 ore con un punto di ebollizione debole, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, mettere il burro nella polenta, impastare e versare la marmellata sopra.


Pilaf di riso con frutta e verdura

50 g di riso, 15 g di uvetta, 25 g di prugne, 30 g di carote, 40 g di cavolfiore, 15 g di burro, 100 g di acqua.

Riso per ordinare, lavare e addormentarsi in acqua bollente; aggiungendo burro e zucchero, portare a ebollizione e cuocere fino a quando pronto in un bagno d'acqua. Metti il ​​riso pronto in una padella, mescola con l'uvetta lavata, le prugne, le carote stufate e il cavolfiore bollito, metti tutto in una casseruola, copri, cuoci e cuoci a fuoco lento per almeno 1 ora.


Torte alla crema

2 bicchieri di crema buona, non molto aspra, 4 cucchiai. farina, sale

Versare due bicchieri di buona panna fresca in un piatto largo e profondo, versare un po 'di quattro bicchieri di farina, strofinandolo bene, in modo che la farina sia completamente combinata con panna acida e l'impasto risulti. Salare, macinare ancora e poi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in piccoli pezzi sotto forma di piccoli panini. Lasciateli sdraiare per 5 minuti, quindi tenete un mattarello su ciascun panino e premete leggermente verso il basso. Mettere qualsiasi ripieno, chiudere e bloccare la parte superiore, mettere le polpettine su una teglia, ungere con burro e mettere in un forno molto caldo per 15 minuti.

Queste torte sono servite con zuppe, zuppa di cavolo, borscht.


Involtini di cavolo con frutta

150 g di cavolo, 100 g di mele, 50 g di albicocche secche, 30 g di uva passa, 20 g di spinaci, 20 g di burro, 30 g di panna acida.

Taglia un gambo da una grossa testa di verza e fai bollire la testa fino a metà pronto, piegalo in un colino, lascialo gocciolare fuori dall'acqua e poi prendi il cavolo in fogli separati. Da ogni foglio per tagliare i gambi ispessiti e fogli sparsi sul tabellone. Tritare contemporaneamente gli spinaci, versarli nella padella, versare dell'acqua, aggiungere l'uvetta lavata e 5 g di burro e far sobbollire per 5 minuti; quindi unire il tutto con albicocche e mele tagliuzzate, distribuite su foglie di cavolo, avvolgerle in una busta e friggerle su entrambi i lati nel burro.