Può esserci un'allergia alle patate e come conviverci

Cibo

Allergia alle patate - una malattia rara. Molti semplicemente non si rendono conto che questo tipo di allergia esiste. E questo non è sorprendente, perché il più comune ortaggio è difficile da immaginare. Ogni giorno, in una forma o nell'altra, viene mangiato da milioni di persone. Ma ancora ci sono momenti in cui questo prodotto preferito può causare una reazione allergica. Perché questo accada sarà discusso ulteriormente.

Cosa può causare ipersensibilità alle patate

Le patate sono considerate un prodotto innocuo. Molti medici raccomandano persino di includerlo nella composizione degli alimenti complementari per i bambini. Inoltre, si raccomanda spesso di includere le patate nella dieta dei pazienti che soffrono di allergie.

Tuttavia, come parte di questo vegetale ci sono diversi componenti che, anche se in casi molto rari, ma possono causare una reazione allergica:

  1. Amido di patate ben noto. È la causa più comune di allergia alle patate.
  2. Proteine ​​di patate - pentone e tuberin.

Le allergie alle patate possono verificarsi a seguito di una reazione incrociata. Le persone a rischio sono quelle che hanno una maggiore sensibilità alle piante della famiglia della belladonna, che includono la stessa patata - melanzane, pomodori e peperoni. Un'altra reazione crociata può verificarsi nei casi in cui una persona ha già un'allergia al polline di piante come la mela, la betulla o l'ontano.

Nel determinare le cause della malattia, è necessario tenere conto dello stato dell'ambiente nella zona in cui vive il paziente. Non dimenticare la predisposizione ereditaria alle allergie.

Caratteristiche della malattia

L'allergia alle patate nel suo complesso ha segni simili ai sintomi di altri tipi di reazioni allergiche.

I principali segni di una reazione allergica alle patate

I bambini piccoli si ammalano abbastanza. Per sapere se la condizione dolorosa di un bambino può essere causata da una reazione allergica alle patate, è necessario capire le sue caratteristiche principali.

L'intolleranza alle patate può manifestarsi da vari organi e sistemi del corpo umano. E provocare una reazione allergica può non solo l'uso di patate nel cibo. Succede anche che per la sua presenza è sufficiente essere nella stanza in cui sono state sbucciate le patate, o dove è conservato.

I sintomi che indicano allergie sono:

  • difficoltà a deglutire;
  • voce rauca;
  • la comparsa di edema sul viso e sulla bocca;
  • mancanza di respiro che può portare ad un attacco d'asma;
  • eruzione cutanea;
  • tosse;
  • prurito al naso, starnuti;
  • prurito agli occhi;
  • rinite allergica;
  • mal di testa, vertigini;
  • insonnia.

Oltre ai suddetti segni, le allergie alle patate sono anche caratterizzate da manifestazioni da parte dell'apparato digerente. Questi sono disturbi di appetito, diarrea, nausea, che si sviluppa in vomito.

Come vivere con un'allergia alle patate

Con l'intolleranza accertata delle patate in un bambino, l'allergene dovrebbe essere escluso dalla sua dieta. Allo stesso tempo, è anche necessario che le madri che allattano controllino la loro nutrizione, poiché le sostanze nel latte materno possono anche provocare una reazione allergica. Per il periodo di alimentazione, è meglio per le donne rifiutare frutti di mare, verdure e frutta tropicali, cioccolato e caffè.

In caso di sviluppo di un'allergia in un adulto, ha bisogno di seguire una dieta ipoallergenica per tutta la vita. Evitare il contatto con l'allergene è estremamente difficile, perché per il paziente è pericoloso non solo le patate, ma anche tutti i prodotti contenenti amido.

Pertanto, è necessario seguire queste precauzioni:

  1. Porta sempre con sè medicinali che potrebbero essere utili per il primo soccorso in caso di reazione allergica.
  2. Quando si visitano le istituzioni del catering è sempre interessato alla presenza di amido nei piatti proposti. Avvisare i dipendenti di queste istituzioni sulle loro allergie alle patate.

I pazienti con allergie devono consultare costantemente un allergologo. In caso di malattia grave, è necessario assumere antistaminici.

Solo uno specialista può prescrivere un trattamento, tenendo conto di tutte le caratteristiche individuali del paziente.

La comparsa di allergie alle patate

Le patate sono il cibo più comune. Con esso, preparando un sacco di piatti deliziosi e nutrienti. Tuttavia, non tutti sanno che ci sono persone che potrebbero essere allergiche alle patate.

La reazione patologica si sviluppa individualmente per ciascun paziente. I più vulnerabili alle allergie a questo tipo di prodotto sono i bambini. Nei casi gravi di malattia nei bambini, una reazione allergica può verificarsi istantaneamente e provocare lo sviluppo di shock anafilattico. I sintomi più comuni di allergie alimentari comuni.

Se c'è una possibilità di allergia nei bambini, la madre deve seguire le precauzioni, così l'allergene arriva a lui con il latte materno. Per chiarire la diagnosi, è necessario consultare un allergologo, che pianificherà un test con una quantità minima di amido assolutamente sicura per i bambini.

Per diagnosticare la malattia in forma ritardata, l'intera serie di prodotti altamente allergenici è esclusa con le voci successive nel diario alimentare.

Al fine di diagnosticare eventuali allergie di tipo ritardato, è necessario rimuovere tutti i prodotti altamente allergenici dalla dieta e tenere un diario alimentare. Naturalmente, i sintomi della malattia non scompariranno all'istante. Ma nel caso dell'esclusione delle patate dalla dieta, e allo stesso tempo se l'allergia alle patate viene osservata per tre giorni, è necessario cercare un'altra causa di allergia.

Cause di allergie

  • Molto spesso c'è un'allergia all'amido. Inoltre, la proteina contenuta nella patata può causare una reazione allergica;
  • Le ragioni della reazione a questo prodotto sono piuttosto ambigue. La riacutizzazione può causare reazioni incrociate. Ad esempio: se un paziente è allergico a polline di betulla, nocciolo, ontano e melo, non è consigliabile mangiare pomodori, patate e melanzane. Gli elementi contenuti in questi prodotti aumentano le allergie;
  • Nei bambini può verificarsi un'allergia alle patate durante la prima poppata. Per confermare la diagnosi, i genitori devono consultare un medico. Sulla base dell'indagine, verrà effettuata un'accurata diagnosi e prescritto un trattamento appropriato;
  • Le patate, di regola, sono un prodotto dietetico per il bambino. E anche in caso di insorgenza precoce dei sintomi, l'allergia alle patate può ridursi con la maturazione del bambino. A poco a poco, sotto la supervisione di un medico, sarà necessario reintrodurre le patate nella dieta.

Va notato che l'insorgenza di allergie di qualsiasi tipo può contribuire a condizioni ambientali avverse. Un fattore importante è il fattore ereditario: se i genitori hanno un'allergia, allora la probabilità che i bambini ereditino tale genetica aumenta più volte.

I sintomi della malattia

L'allergia alle patate si manifesta con una piccola eruzione cutanea, arrossamento e prurito nella zona della bocca. L'eruzione cutanea si verifica immediatamente dopo l'assunzione di questo vegetale. Questi sintomi sono particolarmente pronunciati in un bambino. Inoltre, potrebbe esserci una forma alimentare e respiratoria della malattia.

I segni più comuni di allergia includono:

  • eczema;
  • dermatiti;
  • Attacchi asmatici;
  • Mal di testa nei pazienti adulti;
  • Difficoltà a deglutire il cibo;
  • Raucedine, raucedine;
  • Gonfiore del viso, delle labbra, della lingua;
  • starnuti;
  • Tosse, naso che cola, prurito;
  • lacrimazione;
  • Vomito, feci molli, nausea;
  • vertigini;
  • Breve sonno irrequieto (in un bambino).

Numerosi studi medici hanno dimostrato l'incapacità di determinare quale allergene nella composizione della patata si verifica reazione di rigetto. La reazione del bambino e del paziente adulto è espressa in combinazioni completamente opposte di proteine ​​della patata.

Tuttavia, è provato che durante il trattamento termico l'allergenicità delle patate non diminuisce. Ma alla fine escludere le patate dalla nutrizione del bambino non ne vale la pena, se non ci sono controindicazioni mediche assolute per questo.

Eventi medici

Per eliminare completamente i segni di allergia, è necessario limitare l'uso di patate nella dieta. In alcuni casi, ciò avviene per un breve periodo, consentendoti di verificare la causa della malattia. Sono inoltre vietati tutti gli alimenti ad alto contenuto di amido. Alcuni produttori aggiungono questa sostanza alla formula del lattante. Pertanto, è importante studiare attentamente la composizione del prodotto quando viene acquistato e prima che venga mangiato.

Un bambino può sviluppare un sintomo allergico se la madre non segue la dieta. Una reazione allergica si verifica a causa della insufficiente maturità del sistema digestivo, che non è in grado di fornire una protezione immunitaria contro gli allergeni.

A tutti i pazienti viene prescritta una dieta ipoallergenica per 10-14 giorni. Dopo questo, vengono effettuati ripetuti esami di laboratorio e viene prescritta un'ulteriore terapia.

In caso di una pronunciata reazione alle patate, vengono prescritti antistaminici (sovrastin, diazolina, tavegil, claritina, ecc.). Tutti i farmaci vengono assunti solo previa consultazione con un allergologo e un dermatologo.

Per il trattamento delle allergie si possono applicare metodi specifici di immunoterapia. Questa tecnica comporta l'introduzione artificiale di una piccola dose di allergene. Sviluppa desensibilizzazione (ridotta suscettibilità del corpo). Tale trattamento di solito richiede diverse settimane, dopo di che la reazione allergica è ridotta al minimo o scompare del tutto.

Molti pazienti ricorrono al trattamento dei rimedi popolari. La fitoterapia può avere un effetto benefico sul corpo allergico. I preparati a base di erbe aumentano la resistenza del corpo agli effetti dell'allergene. Le fitopreparati vengono selezionate singolarmente, previa analisi preliminare della tolleranza. L'uso di tali fondi dovrebbe essere fatto con cautela, poiché molte erbe sono forti allergeni.

L'ARTICOLO È IN ROTTA - allergeni, prodotti.

Fattori che predispongono allo sviluppo dell'allergia alle patate: segni caratteristici e trattamento delle reazioni negative

Le patate sono uno dei prodotti più venduti in ogni cucina. È usato per preparare una varietà di piatti. Il vegetale è gustoso in fritti, bolliti e in umido, si consiglia di utilizzare per chi soffre di allergie come parte di una dieta ipoallergenica.

Ma alcune persone hanno una reazione allergica alle patate. Può svilupparsi sia nei bambini che negli adulti. Il motivo principale sono le sostanze costitutive delle patate che, sotto l'influenza di determinati fattori, iniziano a essere percepite dall'organismo come allergeni.

Cause della malattia

Le allergie alle patate sono molto rare. La maggior parte degli esperti spesso non considera questo prodotto come potenzialmente pericoloso. I costituenti vegetali possono causare una reazione allergica:

La reazione alle patate può essere:

Scienziati belgi hanno condotto uno studio e hanno scoperto che le allergie possono causare non solo una verdura cruda, ma anche una che è stata trasformata termicamente. I bambini sono particolarmente suscettibili a questa intolleranza alimentare. Ciò è dovuto all'imperfezione del sistema immunitario e digestivo. Qualsiasi nuovo prodotto che entra nel corpo può diventare mediatore di allergie. Man mano che crescono e migliorano organi e sistemi, la maggior parte dei bambini di 6-7 anni scompare.

La probabilità di sviluppare un'allergia alle patate aumenta se vi è un'allergia crociata alla betulla, al polline di mela, agli ontani e alle verdure solanacee (pomodori, melanzane) nella storia.

Scopri i sintomi delle allergie per la crema viso, così come il trattamento della patologia.

In questa pagina sono descritti i metodi efficaci per trattare le allergie alle mani in un bambino.

Fattori che predispongono allo sviluppo di allergie:

  • ereditarietà;
  • indebolimento dell'immunità sullo sfondo di antibiotici, cattive condizioni ambientali, stile di vita sedentario;
  • focolai cronici di infezione nel corpo;
  • richiamo intempestivo nei neonati.

sintomatologia

Manifestazioni di allergia alle patate sono tipiche per qualsiasi tipo di reazione agli allergeni alimentari. I sintomi possono manifestarsi all'istante, entro pochi minuti dopo aver mangiato un vegetale, poche ore o un giorno. I primi segni di allergia sono di solito:

  • iperemia della pelle;
  • piccole eruzioni cutanee vicino alla bocca;
  • prurito e bruciore in bocca;
  • gonfiore delle mucose.

Caratteristica dell'allergia alle patate sono i disturbi degli organi digestivi:

  • perdita di appetito;
  • sgabello sconvolto;
  • dolori di cucitura nello stomaco;
  • nausea e vomito.

Ci possono anche essere:

Allergia alle patate in un bambino

Rivela una reazione alla patata in un bambino può a qualsiasi età. Molto spesso a rischio sono i bambini di età inferiore a 1 anno. Durante questo periodo avviene la formazione della loro fisiologia e la maggior parte dei prodotti alimentari che sono abituati agli adulti, ai bambini, diventano allergeni pericolosi.

Di solito, i primi segni di allergia alla patata compaiono durante il periodo degli alimenti complementari. Soprattutto se somministrato prima di 6 mesi di età. È necessario introdurre gradualmente il prodotto, iniziando dalle porzioni minime. Se ci sono sintomi di intolleranza alle patate, è necessario posticipare l'esca di questo prodotto per un po 'e contattare il pediatra per la correzione della nutrizione.

Si consiglia di selezionare attentamente il prodotto per l'alimentazione dei bambini. Le patate non dovrebbero contenere pesticidi e nitrati. È meglio usare le verdure coltivate nei loro letti del giardino. Le patate novelle sono considerate più utili e contengono una grande quantità di bioflavonoidi, che sono antiossidanti naturali.

Il corpo del bambino digerisce difficilmente l'amido di patate, con l'uso frequente del prodotto si verifica l'accumulo, di conseguenza - la sua intolleranza. Anche l'amido fa parte di molte formule per neonati, quindi è necessario studiare attentamente la loro composizione.

diagnostica

Per diagnosticare le allergie nei bambini piccoli, è necessario avere un diario alimentare, dove è possibile registrare l'assunzione di tutto il cibo del bambino e della madre che allatta, così come la reazione del corpo. Se si sospetta una reazione a un determinato prodotto, è necessario eliminarlo dalla dieta per diverse settimane. Se i sintomi scompaiono, è probabile che l'allergene sia determinato correttamente. Inoltre, viene eseguito lo screening allergico del sangue - determinazione di IgE specifiche.

I bambini sopra i 5 anni e gli adulti possono essere portati a termine:

Metodi efficaci e regole di trattamento

La prima fase del trattamento di qualsiasi allergia alimentare è l'esclusione di un prodotto provocatorio dalla dieta. Se questo è un bambino allattato al seno, la madre dovrebbe aderire alla dieta ipoallergenica.

Terapia farmacologica

Per alleviare i sintomi di allergia, si consiglia di assumere farmaci antistaminici all'interno. Ai bambini possono essere assegnati fondi sotto forma di gocce:

I bambini da 6 anni e gli adulti possono prendere le pillole:

Il dosaggio del farmaco deve essere determinato dal medico, in base all'età, alle condizioni del paziente, allo stadio della malattia.

In caso di reazione acuta e shock anafilattico, la soluzione di adrenalina, i corticosteroidi (ad esempio il Prednisolone) vengono iniettati per via endovenosa. Rimuovono rapidamente il gonfiore dei tessuti, alleviano l'infiammazione.

Scopri le regole di utilizzo e il dosaggio delle compresse di Zodak per alleviare i sintomi delle allergie.

Trattamenti efficaci per la blefarite allergica nei bambini sono descritti in questa pagina.

Vai a http://allergiinet.com/zabolevaniya/u-vzroslyh/narodnoe-lechenie-krapivnitsy.html e leggi quali cause causano l'orticaria negli adulti e come trattare la malattia con l'aiuto di rimedi popolari.

Per pulire l'apparato digerente prendi gli assorbenti:

È possibile alleviare il prurito e l'infiammazione della pelle con l'aiuto di farmaci locali non steroidei:

Linee guida di prevenzione

Se un bambino o un adulto ha un'intolleranza alle patate, la migliore misura preventiva sarà abbandonare completamente il suo uso. Se la reazione è comparsa durante l'alimentazione, è necessario attendere un po 'di tempo per abbandonare il prodotto, quindi provare di nuovo ad inserirla nella dieta.

Negli adulti, la probabilità che un'allergia possa scomparire nel tempo è minima. Pertanto, la nutrizione, che esclude l'uso di patate e suoi derivati, è necessario aderire alla vita. Se la causa dell'allergia è l'amido, allora dovrai leggere la composizione di molti prodotti in cui può entrare.

Raccomandazioni generali per la prevenzione delle allergie:

  • Allattare il più a lungo possibile.
  • È corretto introdurre bambini in lattazione non prima di 6 mesi.
  • Trattare prontamente focolai di infezione nel corpo.
  • Mangia giusto e vario.
  • Rafforzare il sistema immunitario.

Per ulteriori informazioni sulle reazioni allergiche alle patate, scoprire dopo aver visto il seguente video:

Può esserci un'allergia alle patate in un bambino: le cause dell'apparenza e i metodi di trattamento

Nel mondo moderno, l'umanità non pensa alla vita senza patate. Molti sono pronti ad usarlo in fritto, bollito, cotto e anche crudo. Ma alcune persone davvero non possono guardare alla radice. E il motivo per tutti - un'allergia alle patate.

Le informazioni sull'aumento del grado di allergia a prima vista sembrano assurde. Anche alcuni medici negano il fatto che le patate possano causare allergie. Pertanto, viene spesso prescritto durante una dieta antiallergica.

Le patate possono causare allergie

Perché c'è una reazione allergica alle patate?

Una persona che è sensibile ad alcuni componenti di vari prodotti può ottenere una reazione dell'organismo e prodotti da patate. Il vegetale contiene Tuberin, che diventa una delle cause dei sintomi spiacevoli. I tuberi di patata contengono circa il 2% di proteine.

Anche l'amido ha un alto grado di irritazione. Non fa reagire il corpo, ma può aumentare gli effetti di altri allergeni.

Le allergie alle patate in un bambino possono verificarsi per la prima volta al momento dell'introduzione di alimenti complementari. I genitori spesso non presumono che un prodotto apparentemente innocuo possa causare una reazione. Diagnosticare in modo indipendente non vale la pena. In caso di irritazione, consultare uno specialista. Un pediatra competente non solo scriverà il metodo per sbarazzarsi delle conseguenze negative, ma anche dirvi come introdurre le patate nella nutrizione dei bambini.

Sintomi di una reazione allergica

Nonostante l'apparente innocuità del prodotto, un'allergia alle patate nei bambini influenza diversi sistemi corporei. Può causare cambiamenti negativi nel tratto digestivo, così come starnuti, prurito, bruciore della bocca. Con manifestazioni allergiche, possono verificarsi eczema, dermatite da contatto, orticaria e asma. Se non si inizia il trattamento in tempo, quindi un'allergia alle patate può causare l'edema di Quincke e lo shock anafilattico.

Localizzazione dell'eruzione cutanea - l'area intorno alla bocca

Una caratteristica distintiva di questa reazione allergica è la possibilità di manifestazione senza contatto diretto con l'allergene. In questo caso, il bambino potrebbe soffrire di allergie al momento della pulizia del vegetale con i genitori.

La reazione allergica alla radice è espressa come:

  • violazione della funzione di deglutizione;
  • raucedine;
  • edema della laringe, parti del viso;
  • difficoltà a respirare;
  • rash cutaneo;
  • tosse e starnuti;
  • manifestazioni di occhi rossi;
  • naso che cola;
  • violazioni del tratto gastrointestinale;
  • mancanza di respiro.

Quando le manifestazioni di allergie hanno notato la comparsa di mal di testa. I bambini possono avere le vertigini. Allo stesso tempo, possono verificarsi periodi di sonnolenza o insonnia.

Tra i primi sintomi di segnalazione vi sono arrossamento e arrossamento della bocca, prurito e gonfiore sulla membrana mucosa. Qualche tempo dopo il consumo di patate, puoi notare i primi sintomi.

Allergie nei bambini

È interessante notare che questo tipo di allergia è più comune nei bambini di età inferiore a un anno. Durante questo periodo, i sistemi digestivo e immunitario potrebbero non essere completamente sviluppati, quindi non possono resistere al prodotto pesante.

I neonati non sono in grado di proteggersi completamente dagli allergeni. Inoltre, se i genitori sono allergici, il rischio di reazioni avverse aumenta notevolmente.

Le allergie nei bambini si manifestano come sintomi allergici standard. Come risultato della lesione, possono verificarsi eruzioni cutanee, malfunzionamenti del tratto gastrointestinale, disturbi respiratori. Vale la pena notare che le patate potrebbero non essere un prodotto proibito per il resto della loro vita. Spesso i bambini "superano" l'età di crisi di tre anni, dopo di che scompaiono le reazioni allergiche alle radici.

Metodi diagnostici

Una reazione allergica viene rilevata durante i test sulla pelle. In piccole quantità, gli allergeni vengono iniettati nello spazio sottocutaneo. Dopo l'introduzione del medico valuta il risultato e determina la presenza di una reazione allergica alle patate. Per i bambini sotto i 6 anni, questo metodo diagnostico è proibito.

È possibile rilevare la presenza di allergie nei bambini analizzando specifiche immunoglobuline di tipo E e sangue CAP-RAST o ELISA.

Fasi di trattamento delle allergie

Il trattamento delle allergie alle patate nei bambini e negli adulti avviene secondo diverse fasi.

  1. La regola più importante è la completa eliminazione dell'allergene dalla dieta. Se una reazione negativa si manifesta in un bambino durante l'allattamento, la madre dovrebbe smettere di usare le patate.
  2. Oltre all'abbandono della radice deve essere la dieta ipoallergenica.
  3. Se compaiono sintomi di allergie alimentari gravi, è necessario un farmaco antistaminico. Tra questi, Claritin, Suprastin, Loratadin e Diazolin sono considerati particolarmente efficaci. Durante il periodo dell'allattamento al seno in un dosaggio speciale, possono essere utilizzati Suprastin e Diazolin.
  4. Tra i mezzi di terapia di emergenza (ad esempio, in caso di shock anafilattico), si utilizza epinefrina.
  5. Un paziente adulto può essere sottoposto ad una procedura di immunoterapia. Al centro della sua azione è il principio di inserire l'allergene nel corpo in piccole quantità. Durante ogni procedura, le dosi aumentano e la persona diventa resistente all'allergene. Questo metodo di trattamento può essere effettuato solo sotto il controllo di un allergologo altamente qualificato.

Misure preventive per ridurre il rischio di allergie

Le allergie nei bambini spesso passano con l'età. Se un adulto soffre di sintomi spiacevoli, vale la pena di rifiutarsi di usare le patate. Tuttavia, non solo la radice può causare allergie. La cottura può essere fatta con l'aggiunta di fecola di patate. Pertanto, è necessario chiarire la questione della sua disponibilità durante la cena presso un ristorante o un ospite in anticipo.

Dovresti sempre avere a disposizione antistaminici.

Se non riesci a liberarti delle allergie nei bambini, puoi ridurre in modo significativo gli effetti spiacevoli sul corpo, seguire una dieta e visitare periodicamente un allergologo.

Può esserci un'allergia alle patate e com'è pericoloso?

Allergie alle patate - la malattia più comune nei bambini. Patate - un prodotto indispensabile nella dieta, utilizzato per preparare centinaia di piatti deliziosi e nutrienti.

È difficile smettere volontariamente di mangiare patate, ma se sei allergico alle verdure, dovrai farlo per ragioni mediche.

Le ragioni principali per lo sviluppo dell'intolleranza alle patate

Le patate raramente causano reazioni allergiche. Si ritiene che ci siano pochi allergeni, pertanto le patate sono incluse nel menu dietetico prescritto ai pazienti con allergie.

Tuttavia, il corpo di alcune persone con una specifica intolleranza alla reazione può rispondere a un numero di componenti del vegetale.

Gli allergeni per l'uomo sono composti di amido e proteine, tuberina e pentone, che sono inclusi nel raccolto di radici.

Le allergie si sviluppano spesso con predisposizione ereditaria. Negli adulti, una reazione di ipersensibilità alle patate viene diagnosticata in casi eccezionali.

La maggior parte dei pazienti allergici con sospetta intolleranza alle patate sono bambini piccoli.

Fortunatamente, quasi il 90% di loro ha una reazione di ipersensibilità alla radice vegetale che scompare completamente all'età di 6 anni, e il trattamento correttamente scelto gioca un ruolo importante in questo.

Allergia quando si puliscono le patate

Si ritiene che le alte temperature non riducano l'allergenicità delle patate. Ma i segni di allergie nella maggior parte dei casi appaiono in coloro che puliscono e tagliano le verdure prima della cottura.

Prima di tutto, ciò è dovuto al fatto che la concentrazione di sostanze irritanti nel succo delle radici secrete durante la pulizia è elevata.

Il costante peeling di patate in grandi quantità nelle persone con una predisposizione all'intolleranza può causare eruzioni cutanee allergiche alle mani e dermatiti da contatto.

Allergia alle patate novelle

Molti pazienti presso lo studio medico indicano che sviluppano una reazione allergica solo quando entrano in contatto con le radici fresche del nuovo raccolto.

Questo di solito accade al momento del peeling del vegetale - alcune persone hanno prurito, mal di gola e tosse, altri hanno una maggiore dermatite da contatto.

Sintomi respiratori di allergie ed eruzioni cutanee sulle mani quando si maneggiano nuove patate si verificano a causa dell'alta concentrazione di amido e iodio nella pelle del feto. È lo iodio che causa irritazione della pelle del corpo e dello strato mucoso della gola, e l'amido aumenta la sua azione.

Amido di patate

L'amido di patate è un prodotto naturale, una sostanza che è una lunga catena di polisaccaridi-carboidrati.

I componenti proteici nell'amido contengono la quantità minima, quindi lo sviluppo di una reazione allergica è principalmente associato alla digestione prolungata dei carboidrati nel sistema digestivo.

Alcuni di essi non sono ancora completamente processati, con il risultato che residui di polisaccaridi attivano una risposta specifica del sistema immunitario. E maggiore è la quantità di amido nel corpo, maggiore è il rischio di allergie.

Lo sviluppo della reazione di ipersensibilità all'amido di patate è anche promosso da fattori provocatori:

  • Malattie croniche del tubo digerente;
  • Predisposizione alle allergie;
  • Una storia di altri tipi di allergie;
  • Patologia da immunodeficienza.

In caso di allergia, non solo l'amido alimentare stesso e i piatti preparati con esso sono pericolosi. Va tenuto presente che le sostanze amidacee sono utilizzate nella preparazione di molti tipi di prodotti semilavorati, comprese le salsicce.

Nei neonati, nei neonati, negli alimenti per l'infanzia e nella miscela preparata con l'aggiunta di cibi amidacei possono causare allergie.

allergia polivalente

Se viene accertata l'intolleranza alle patate, è necessario ricordare che altri frutti contenenti elementi proteici simili possono scatenare una reazione allergica.

La reazione crociata con ipersensibilità alla composizione della patata dà:

  • pomodori;
  • Melanzane mature;
  • paprica;
  • tabacco;
  • Peperoncino (dolce) pepe

Questi frutti non possono essere inclusi nella dieta quando esacerbare una reazione allergica alle patate bollite e fresche. Durante la remissione, il loro uso dovrebbe essere limitato.

La ragione del primo a sviluppare intolleranza alle patate dopo anni di consumo senza problemi di verdure può essere l'aggiunta di additivi chimici nella coltivazione della radice.

Se i nitrati diventano un allergene, l'organismo non reagisce ai sintomi allergici su una patata ecologicamente pulita.

Quadro clinico

Nella maggior parte dei casi, i sintomi di allergia alle patate iniziano ad apparire entro poche ore dopo che il prodotto allergenico è entrato nel corpo.

Il quadro clinico è simile a qualsiasi altro tipo di intolleranza alimentare.

I sintomi comuni della malattia includono:

  • L'eruzione cutanea puntata e l'eritema, localizzati sia nell'area intorno alla bocca che in alcune parti del corpo. Con il contatto continuo con l'allergene, c'è il rischio di sviluppare dermatite da contatto ed eczema;
  • Difficoltà nel deglutire il cibo, bruciore alla gola e alla bocca;
  • raucedine;
  • Aumento del gonfiore delle labbra, del naso, della lingua, delle palpebre;
  • Difficoltà a respirare, mancanza di respiro, nei casi gravi di soffocamento;
  • Dolore alla testa, vertigini, debolezza generale;
  • Dispepsia - nausea, crampi e dolori addominali, gas e feci molli.

Lo sviluppo affilato di una reazione allergica non è escluso. Anafilassi e angioedema sono caratterizzati da comparsa entro pochi minuti dopo aver mangiato una radice vegetale.

Una condizione pericolosa per la vita è indicata da un forte calo della pressione, dal pallore della pelle, dall'aumento rapido del gonfiore, dall'asfissia, dal capogiro e dall'oscuramento degli occhi.

Le reazioni respiratorie sotto forma di starnuti, congestione nasale e lacrimazione si sviluppano molto spesso quando si puliscono le patate novelle.

In questo caso, i vapori contenenti un'alta concentrazione di allergeni entrano nelle vie aeree, causando una risposta immediata del sistema immunitario.

Manifestazioni di allergia alle patate nei bambini di età inferiore ad un anno

I componenti della radice entrano nel corpo delle briciole in diversi modi - più spesso con l'introduzione dei primi alimenti complementari sotto forma di purea di verdure.

Non esclude la probabilità di una reazione di intolleranza quando una madre che allatta usa le patate.

Nei neonati, l'intolleranza alla patata è principalmente espressa da cambiamenti patologici nel tratto gastrointestinale.

  • Frequente rigurgito;
  • Coliche e crampi;
  • Nausea e vomito;
  • Perdita di appetito;
  • La pelle cambia.

L'intolleranza alle patate influisce negativamente sulla salute generale del bambino. Il bambino è cattivo, non dorme bene, ha un dermatite da pannolino difficile da trattare.

Le allergie alle patate possono manifestare orticaria, naso che cola e congiuntivite, starnuti.

Un'alta probabilità di una reazione allergica alle patate nei neonati è associata con l'immaturità del loro tratto digestivo. Nell'infanzia, la mucosa intestinale salta facilmente gli allergeni, entrano nel flusso sanguigno e si diffondono rapidamente in tutto il corpo, causando lo sviluppo di una comune reazione allergica.

Sintomi di intolleranza alle patate nei bambini piccoli

Dopo un anno nei bambini, le reazioni acute alle patate sono rare. Si può sospettare un'allergia vegetale dall'apparizione di singole macchie e vesciche sul corpo dopo aver mangiato un piatto di patate.

Alcuni bambini possono sperimentare indigestione, in rari casi, l'ipersensibilità alle patate provoca un attacco simile all'asma.

Le allergie possono essere indicate da tosse ricorrente, senza causa, arrossamento della sclera degli occhi, lacrimazione, starnuti.

Sintomi di intolleranza di patata negli adulti

Lo sviluppo di una reazione allergica negli adulti è accompagnato principalmente da sintomi generali. Di solito, il paziente descrive vividamente uno o due sintomi di allergia, i rimanenti cambiamenti di disagio non preoccupano così tanto.

Negli adulti, rispetto ai bambini, la probabilità di orticaria ed eczema, che sono difficili da trattare, è più alta. Le donne soffrono maggiormente di eruzioni cutanee sulle mani, che si formano dopo aver pulito i tuberi di patate.

L'allergia è causata da verdure fresche, crude e lavorate termicamente. Cucinare, friggere, estinguere non distruggere gli allergeni delle radici.

diagnostica

La diagnosi di un'allergia a patate non è immediatamente messa al paziente. Quando compaiono sintomi di allergie alimentari, i medici cercano innanzitutto di verificare la sensibilità del corpo agli alimenti con un alto contenuto di allergeni, le patate non appartengono a questo gruppo. Pertanto, il trattamento corretto spesso non viene scelto immediatamente.

Stabilire in modo affidabile il tipo di aiuto per gli allergeni:

Diario alimentare per stabilire quali prodotti il ​​corpo reagisce con i sintomi di allergia. È necessario guidarlo e nel caso in cui il bambino sia completamente allattato al seno. Quando ci sono segni di allergia alimentare nei bambini, tutto ciò che la mamma mangia è registrato in un diario.

Il diario alimentare descrive non solo il cibo consumato, ma anche i cambiamenti nel benessere.

Per determinare con precisione il tipo di allergene, è necessario osservare una dieta ipoallergenica e parsimoniosa per diverse settimane e ogni nuovo prodotto deve essere introdotto in uso non più di una volta ogni due o tre giorni.

Le prove allergiche con l'introduzione di basse concentrazioni di proteine ​​della patata sotto la pelle vengono utilizzate da 5 anni.

Gli esami del sangue per CAP-RAST ed ELISA mostrano se esiste una predisposizione alla comparsa di intolleranza alle patate. Un aumento del livello di immunoglobulina E indica la sensibilità del corpo agli allergeni.

Se necessario, l'allergologo invia i suoi pazienti a specialisti ristretti - un gastroenterologo, un pneumologo e un dermatologo. La loro consultazione è necessaria per escludere malattie che hanno sintomi simili alle allergie.

trattamento

Il trattamento delle manifestazioni acute di intolleranza alle patate dovrebbe iniziare con il rifiuto dell'uso di verdure negli alimenti.

Il dottore sceglie la terapia farmacologica, per reazioni allergiche alimentari è necessario accelerare il processo di eliminazione degli allergeni restanti dal corpo. Gli enterosorbenti consentono questo, ad esempio, il carbone attivo.

Riduce i sintomi della malattia e previene l'ulteriore esposizione della sostanza irritante al corpo usando antistaminici.

Farmaci antiallergici per bambini fino a un anno

  • Fenistil in gocce. Per i bambini fino a 12 mesi, le gocce vengono somministrate a un dosaggio da 3 a 10 tre volte al giorno. Con manifestazioni minori di allergia, il farmaco può essere somministrato due volte al giorno.
  • Zyrtec in gocce. Il dosaggio raccomandato è di 5 gocce una volta al giorno.
  • Compresse di Suprastin. Si raccomanda l'uso del farmaco quando è necessario ridurre rapidamente la crescente reazione allergica. I bambini di età inferiore a un anno vengono prescritti un quarto di una pillola e devono essere bevuti due volte al giorno.

Antistaminici per bambini dopo un anno

Oltre agli antistaminici sopra elencati con lo sviluppo di allergie nei bambini di età superiore ai 12 anni, è possibile utilizzare:

  • Gocce orale Parlazin. Fino a due anni vengono somministrati due volte al giorno, 5 gocce. Leggi su quali altre gocce sono state prescritte per le allergie.
  • Sciroppo Hismanal. Prescritto dopo due anni, il dosaggio è calcolato in base al peso - 2 mg del farmaco per ogni chilogrammo di peso corporeo. Bere sciroppo al giorno una volta. Il trattamento non dovrebbe durare più di una settimana.
  • Claritin Sciroppo. Consigliato per l'uso da due anni. Se il peso corporeo del bambino è inferiore a 30 chilogrammi, somministrare 5 ml di sciroppo una volta al giorno. I bambini con più peso corporeo aumentano la dose a 10 ml. È importante leggere quali sciroppi sono prescritti per i bambini.

Per i bambini sotto i 6 anni, le allergie sono trattate al meglio con antistaminici sotto forma di sciroppi o gocce.

Tali forme di farmaci sono meglio assorbite, il gusto neutro o dolciastro delle droghe non causa la liberazione del farmaco da parte del bambino.

Farmaci antistaminici per adulti

Pazienti adulti con allergie alimentari sono principalmente prescritti antistaminici in pillole.

L'alta efficienza ha mostrato:

  • Telfast. Il dosaggio viene selezionato in base alla gravità dell'allergia, in genere il trattamento inizia con l'uso di 120 mg di Telfast una volta al giorno.
  • Suprastineks. Il farmaco viene prescritto una compressa una volta al giorno.
  • Loratadine. Le allergie sono trattate con successo prendendo una pillola una volta al giorno.
  • Kestin. Nominato per i bambini dopo 12 anni.

Altre pillole di allergia sono anche prescritte.

La durata del trattamento antiallergico dipende da quanto velocemente passano i sintomi della malattia. I farmaci prescritti devono essere bevuti fino a quando lo stato di salute è completamente normale.

prevenzione

La creazione di un'allergia alle patate richiede il completo abbandono dell'uso delle verdure. Il divieto si applica ai prodotti semilavorati con ortaggi a radice, tra cui patatine, casseruole di patate.

Scegli con attenzione pasticcini, pasta e dolciumi, salsicce, poiché potrebbero contenere amido di patate.

Quando l'intolleranza delle patate nei bambini, i bambini con l'introduzione di alimenti complementari, si dovrebbe abbandonare temporaneamente questo vegetale.

Cercando di inserirlo di nuovo nella dieta può essere un paio di settimane dopo la scomparsa dei sintomi.

Alcuni pediatri raccomandano che i bambini immergano l'ortaggio a radici in acqua fredda per 8-12 ore prima di preparare i piatti di patate. Questa misura aiuta a rimuovere la maggior parte dell'amido.

Nei bambini, il sistema digestivo è completamente formato da tre anni, e di solito a quest'ora l'allergia alle patate passa gradualmente.

Scottarsi prima della pulizia aiuterà a ridurre l'allergenicità delle patate novelle. L'acqua bollente porta alla decomposizione dello iodio, che riduce la reattività degli organi respiratori.

C'è un altro modo per ridurre il numero di allergeni nell'aria durante il processo di pulizia: è necessario utilizzare non un coltello, ma una grattugia per rimuovere le pelli, ma il processo di pulizia stesso nell'acqua. La pelle giovane viene facilmente rimossa con l'aiuto di una grattugia e la maggior parte delle sostanze volatili non entra nell'aria.

Non dimenticare le ulteriori misure di protezione. I guanti di gomma impediscono l'impatto del succo di patate sulla pelle delle mani.

prospettiva

L'allergia alle patate nei bambini non è così spiacevole come nell'età adulta. Come già accennato, quasi 90 casi di intolleranza alle patate nei bambini vanno via.

I pazienti adulti con una reazione allergica alle patate dovrebbero essere prodotti attentamente selezionati nei negozi e piatti quando si visitano bar e ristoranti. È imperativo che tu abbia sempre con te un antistaminico ad azione rapida.

La parziale suscettibilità all'intolleranza vegetale diminuisce con l'aumentare delle difese corporee: per fare questo, è necessario rinunciare a cattive abitudini, temperare e mangiare correttamente.

Allergia alle patate

Incredibile, ma vero: esiste un'allergia alle patate. Nella sua forma pura, tuttavia, è piuttosto raro. Ma ignorare e non tener conto della reazione del corpo al "secondo pane" non può. Dopo tutto, un'allergia alle patate, come qualsiasi altra allergia alimentare, può causare uno shock anafilattico.

Cause di allergia alle patate

Come già accennato, la diagnosi di "allergia alle patate" è estremamente rara. Questo ortaggio, che è noto anche per entrare nel sistema di alimenti per l'infanzia, spesso non è considerato una potenziale causa di allergie alimentari. Al contrario: i medici consigliano spesso di usare le patate in caso di reazioni allergiche...

L'allergia alle patate si sviluppa più spesso come reazione del corpo all'amido o alle proteine ​​(Pentone, Tuberin, ecc.). Allo stesso tempo, si possono osservare sia le allergie respiratorie che alimentari alle patate.

Un tempo, un esperimento è stato condotto presso l'Ospedale universitario di Leuven (Belgio). Le persone in camice bianco hanno indagato sulla salute di otto bambini, di età compresa tra 3,5 mesi e 2 anni. Tutti hanno avuto reazioni allergiche di origine sconosciuta. Secondo gli scienziati, la patata bianca comune potrebbe essere la causa. Questa ipotesi è stata decisa per essere testata sperimentalmente. Risultato: in 2 bambini su 8, le patate hanno causato reazioni allergiche di tipo immediato e il resto ritardato. Gli scienziati non sono riusciti a stabilire cosa causasse esattamente una simile reazione dell'organismo. Come si è scoperto, ogni bambino ha quindi "reagito" a diverse combinazioni di proteine ​​della patata. Si è anche scoperto che il trattamento termico delle patate non ha praticamente alcun effetto sulla situazione e non riduce l'allergenicità del vegetale, almeno per i bambini. È vero, l'allergia alla patata fu di breve durata. In 7 su 8 bambini esaminati, scomparve non appena avevano compiuto 6 anni.

Sintomi di allergia di patata

Le allergie alle patate possono manifestare una varietà di sintomi. Questo può essere come reazioni gastrointestinali (disturbi intestinali), così come rinite, starnuti, prurito e bruciore in bocca. Inoltre, ci possono essere manifestazioni di dermatite da contatto, eczema, irrigazione e persino attacchi d'asma. Le allergie alle patate possono causare mal di testa molto gravi e persino, come già detto, shock anafilattico.

È importante notare che la reazione può verificarsi anche con il contatto indiretto. Nei bambini, ad esempio, possono manifestarsi manifestazioni allergiche se il bambino è in cucina, dove le patate vengono pelate.

Quindi, un'allergia alle patate può manifestarsi con i seguenti sintomi:

  • difficoltà a deglutire;
  • raucedine;
  • gonfiore delle labbra, della lingua, della gola e del viso;
  • asma;
  • orticaria;
  • tosse, starnuti;
  • arrossamento, dolore ai denti e agli occhi;
  • naso che cola;
  • nausea, vomito, diarrea;
  • mancanza di respiro;
  • mal di testa, disturbi del sonno, vertigini;
  • prurito e formicolio in bocca.

I sintomi più precoci e più comuni sono il rossore e una piccola eruzione cutanea intorno alla bocca, prurito in bocca e gonfiore della mucosa. Questi segni, di regola, appaiono subito dopo aver mangiato patate. Inoltre, abbastanza spesso, un'allergia alle patate si manifesta con anormalità nel tratto gastrointestinale. Stiamo parlando di sintomi come mancanza di appetito, nausea, vomito, feci sconvolte, dolore lancinante nell'addome.

Allergia alle patate nei neonati

Sono i bambini più spesso inclini a reazioni allergiche a determinati alimenti. Tutto a causa della parete intestinale ancora immatura. Semplicemente non possono fornire al corpo piccolo la protezione necessaria contro gli allergeni. Inoltre, la predisposizione ereditaria e il degrado ambientale dell'ambiente possono contribuire allo sviluppo di allergie nei bambini.

L'allergia alle patate nei bambini si manifesta quasi nello stesso modo dei pazienti di altre fasce d'età. Questi possono essere lesioni cutanee (dermatiti, angioedema, orticaria), disturbi gastrointestinali (nausea, vomito, rigurgito, flatulenza, diarrea, stitichezza) e disturbi respiratori (rinite, starnuti e asma).

Secondo le statistiche, nel 26 percento dei casi la causa dell'allergia alimentare nei bambini di un anno è rappresentata dalle patate. A proposito, non dimenticare la cosiddetta "risposta incrociata". Quando le allergie alimentari sono esacerbate dalla patata, il corpo può "rispondere in modo inadeguato" ad altri prodotti simili nella struttura antigenica. Di conseguenza, può svilupparsi una reazione allergica a un altro prodotto. Se sei allergico alle patate, melanzane, pomodori, peperoni verdi e rossi, paprika, tabacco può dare una reazione incrociata.

La verità è che c'è una regola non detta: se l'allergia si manifesta in un bambino sotto i 3 anni, allora, molto probabilmente, scomparirà con l'età.

Reazione allergica alle patate normali

L'allergia alle patate si verifica realmente tra le malattie allergiche. Questo fenomeno è, naturalmente, abbastanza raro, ma questo vegetale è spesso trascurato dai medici come causa di gravi allergie alimentari, e può anche essere raccomandato per chi soffre di allergie di utilizzare come intermedio sicuro per la dieta antiallergenica.

L'allergia alle patate, di regola, si sviluppa più spesso a causa del fatto che contiene amido e proteine ​​(Pentone, Tuberin o altri). Per le persone che hanno subito reazioni allergiche dopo aver mangiato le patate, è meglio ricordare bene tutti i sintomi e le sensazioni, in modo da poterlo dire al medico più tardi. Dal momento che qualsiasi allergia alimentare, compresa un'allergia alle patate, può potenzialmente provocare uno shock anafilattico che è potenzialmente letale per tutti.

Perché il corpo può reagire a questo ortaggio?

L'allergene più comune è l'amido di patate, tuttavia, può essere causato da tali allergie e proteine ​​della patata, nonché da pentone e tuberina. Di conseguenza, le cause dell'allergia alle patate sono molto ambigue. Inoltre, è possibile una reazione incrociata. Ad esempio, se una persona è allergica al polline di betulla, nocciolo, mela e ontano, le allergie dalle verdure non dovrebbero essere consumate pomodori, peperoni, melanzane, patate;

Le allergie alle patate in un bambino possono essere associate all'inizio di alimenti complementari. In questo caso, i genitori non dovrebbero immediatamente farsi prendere dal panico. Dovresti consultare il tuo medico per confermare la diagnosi. Quindi è necessario dimenticare l'esistenza di questo ortaggio per un po '. Forse la malattia si ritirerà da sola. Quando il medico lo riterrà necessario, ti spiegherà come iniziare a immettere le patate nella dieta del bambino. Questo di solito viene fatto in piccole porzioni con attento monitoraggio della reazione del corpo del bambino.

Manifestazione e prevenzione dell'allergia alle patate

Dal momento che molte persone non si rendono nemmeno conto che questo tipo di allergia esiste, diventa ancora più difficile riconoscere la malattia. Tuttavia, chi soffre di allergia dovrebbe sapere come si manifesta l'allergia alle patate per sospettare questo allergene in caso di malattia.

Se la sensibilità a questo prodotto è aumentata, si verificherà una reazione allergica entro cinque o dieci minuti dopo il consumo della patata. Ma, il più delle volte le manifestazioni della malattia iniziano cinque o sei ore dopo aver mangiato un allergene.

Se sai che le patate sono pericolose per te, assicurati di chiedere nei ristoranti se ci sono patate o amido di patate nei piatti. Questo proteggerà la tua salute.

Il quadro clinico di questa malattia

I sintomi di un'allergia alla patata sono simili a quelli di un'allergia alimentare generale. Possono imitare i segni di un comune raffreddore, solo le conseguenze possono essere molto più pericolose di conseguenza, e venire molto rapidamente. Molti bambini "superano" le allergie alle patate e gli adulti che hanno una reazione negativa continuano a correre il rischio di avere uno shock anafilattico pericoloso per tutta la vita.

Il sintomo più comune sono:

  • un'eruzione cutanea che si verifica quasi immediatamente dopo un piatto di patate. L'eruzione cutanea può essere non solo sotto forma di cerchi rossi gonfi e luminosi, ma anche sotto forma di orticaria o addirittura di eczema;
  • difficoltà a respirare a causa del gonfiore della mucosa della bocca o dell'intero collo.
  • In rari casi, una persona può iniziare a vomitare e diarrea.

La malattia è curabile?

La definizione di IgE specifiche oggi è considerata uno dei metodi principali per la diagnosi qualitativa di questa allergia. Le allergie dovrebbero condurre ricerche di un tipo diverso, che includono principalmente test cutanei e esami del sangue pertinenti. Quando si diagnostica la reazione del corpo alle patate, viene determinato un singolo allergene chiamato f35.

Una cosa è richiesta al paziente - per escludere il contatto con l'allergene. Questo non è così difficile, dato che ci sono molte altre gustose verdure nel mondo. Non fare affidamento sul trattamento popolare e condurre esperimenti sul tuo corpo e sulla tua salute. La giusta decisione: aderenza alla dieta, che registrerà uno specialista.

Se trovi un errore nel testo, assicurati di farcelo sapere. Per fare ciò, basta evidenziare il testo con un errore e premere Maiusc + Invio o semplicemente fare clic qui. Grazie mille!

Grazie per averci comunicato l'errore. Nel prossimo futuro sistemeremo tutto e il sito sarà ancora migliore!

Allergie alimentari! Articolo molto buono! Dieta, trattamento, ricette!


ALLERGIA ALIMENTARE

Le allergie alimentari sono chiamate reazioni collaterali a un prodotto alimentare, che si basa su meccanismi immunitari. Tra molte persone con reazioni insolite al cibo, alcuni hanno una vera allergia alimentare, mentre altri non hanno questi cambiamenti associati a un disordine del sistema immunitario, nel qual caso possiamo parlare di intolleranza alimentare.

Il compito dell'allergologo è determinare quali sono le cause dell'insorgenza dei sintomi della malattia: ipersensibilità o meccanismi non specifici, poiché il trattamento e la prognosi dipenderanno da questo. Le allergie alimentari possono essere considerate una condizione che porta dall'eczema alla rinite allergica e all'asma.

Studi condotti in Inghilterra su 20.000 pazienti hanno dimostrato che circa il 20% della popolazione crede di soffrire di allergie alimentari, ma un esame più dettagliato di questa parte di pazienti ha permesso di stabilire che solo il 2-3% di questo numero presenta allergie alimentari vere. In media, la prevalenza dell'allergia alimentare è del 10% nei bambini e del 2% negli adulti. Gli uomini sono malati 2 volte più spesso delle donne. La prevalenza di allergie alimentari dovute a reazioni allergiche di tipo immediato è, secondo diversi autori, dallo 0,1 all'8%.Il rischio di allergie alimentari è maggiore se qualcuno della famiglia soffre di questa malattia. L'ipersensibilità allergica a determinati tipi di cibo è più comune nei bambini. L'allergia al latte vaccino è osservata nello 0,5-2% dei bambini.

L'alta frequenza delle allergie alimentari nell'infanzia è dovuta alle caratteristiche funzionali del tratto gastrointestinale - l'immaturità del sistema immunitario e gli organi digestivi.

Negli ultimi decenni, la frequenza delle reazioni allergiche al cibo è notevolmente aumentata. Attualmente, aumenta la sensibilità ai prodotti allergenici appena apparsi, ad esempio ai frutti esotici (kiwi, mango, ecc.).

L'allergia può verificarsi a qualsiasi prodotto alimentare.

Per i bambini di età inferiore a 1 anno latte, uova, soia, cereali, specialmente quelli contenenti proteine ​​del glutine (grano, segale, avena) sono i più significativi come prodotti allergenici. Riso, grano saraceno, mais non contengono glutine, ma questo non significa che non possano essere allergici a loro. Tra gli altri prodotti nei bambini sono le reazioni allergiche più comuni agli agrumi, alle noci, ai pesci. Le allergie al latte e alle uova, iniziate prima dell'età di 1 anno, nella maggior parte dei casi possono durare per 1-3 anni. Tuttavia, circa il 15-25% dei bambini allergici mantiene un atteggiamento allergico al latte e alle uova di gallina per un periodo più lungo. D'altra parte, le allergie alle noci e ai pesci persistono a lungo.

La predominanza dei singoli alimenti come causa di allergie alimentari dipende dalla posizione geografica e dalla struttura culturale. Ad esempio, in Giappone, la causa più comune di allergie alimentari nei bambini sono riso e grano saraceno, nei paesi scandinavi - pesce, in Spagna - frutto. Negli Stati Uniti, durante prove provocatorie, è stato riscontrato che 8 alimenti erano responsabili del 93% dei casi di allergia alimentare: uova, arachidi, latte, soia, nocciole, pesce, crostacei, grano (in ordine decrescente di significato allergenico). Nessuno dei 710 pazienti ha avuto allergie al cioccolato.

Negli adulti, le allergie alimentari possono verificarsi a qualsiasi età, spesso a causa di disturbi intestinali, come il morbo di Crohn. L'esito delle allergie alimentari negli adulti è quasi imprevedibile, ma ci sono casi di scomparsa spontanea dei sintomi. Le reazioni allergiche possono svilupparsi attraverso l'inalazione di aerosol di allergeni alimentari, il più delle volte ciò avviene attraverso il contatto professionale. Il gruppo di rischio comprende i lavoratori nelle professioni alimentari, i frantoi, i granai, i coltivatori, i mugnai, i panettieri, i raccoglitori di funghi. I prodotti che causano malattie del tratto respiratorio superiore includono: polvere di grano, farina di grano saraceno, semi di ricino, chicchi di caffè, uova, aglio, funghi, papaina. Gli allergeni del pesce durante la cottura possono arrivare nell'aria, causando sintomi respiratori dalla rinite agli attacchi di asma. Sono descritte le osservazioni di gravi reazioni allergiche fatali negli adulti e nei bambini più grandi che si sono verificate dopo aver mangiato noccioline, crostacei, nocciole, pesce (in ordine decrescente di importanza).

Reazioni allergiche o simili possono causare colorante alimentare, agenti aromatizzanti, conservanti. Il più delle volte sono causati dalla tartrazina (colorante giallo), che è contenuta nei prodotti e nelle preparazioni di colore giallo e arancione. Il glutammato di sodio, i nitriti, i nitrati, il benzoato di sodio, i solfiti, usati come aromi e conservanti, spesso causano anche reazioni allergiche.

L'UCB Institute of Allergy (un'organizzazione dedicata alla lotta contro le malattie allergiche, con sede a Bruxelles, Belgio) non raccomanda ai pazienti con allergie di utilizzare prodotti contenenti additivi alimentari E 220-227, 249-252, 210-219, 321, 102, 110, 122, 123, 124, 127, 151, B 550-553.

Durante il trattamento termico, le proprietà allergeniche del cibo possono essere ridotte. Ma quando bollono il latte, alcune proteine ​​del siero del latte si decompongono e perdono l'allergenicità, mentre altre diventano più allergizzanti. Le proteine ​​di arachidi, soia, nocciole, pesce, gamberetti sono resistenti al calore.

Le proprietà allergeniche dei prodotti ittici possono diminuire nel processo di inscatolamento o liofilizzazione (nel vuoto, a bassa temperatura). Alcuni pazienti con ipersensibilità al pesce fresco sono in grado di consumare tali prodotti senza conseguenze.

Spesso ci sono reazioni allergiche incrociate tra diversi prodotti. Ciò significa che se c'è un'allergia a un prodotto, si può quasi certamente sostenere che si manifesterà in alcuni altri.

È stata dimostrata una notevole reattività crociata tra proteine ​​del latte bovino e caprino, carne di vitello, manzo, enzimi preparati sulla base della mucosa dello stomaco e del pancreas del bestiame, nonché tra proteine ​​dell'uovo di varie specie, carne di pollo e brodo.

Kefir ha una reazione crociata con prodotti contenenti funghi muffa (kvas, pasta lievitata, formaggi a pasta dura, penicilline).

Circa il 20% dei pazienti con allergie al lattice naturale (allergie di gomma) reagirà simultaneamente ad alcuni allergeni alimentari: banane, avocado, kiwi, castagne, patate, pomodori, mele, albicocche, sedano, ciliegia, fichi, meloni, papaia, pesca e nettarina.

Le allergie alimentari sono spesso osservate in pazienti allergici al polline (pollinosi). Il polline di betulla può provocare reazioni crociate sotto forma di sindrome allergica alimentare a mele, drupacee (albicocche, ciliegie, prugne, ecc.), Noci, carote; polline di cereali - su patate, pomodori, pesca; polline di ambrosia di polline - su melone, anguria, banane, cetrioli; Polline di Chernobyl su sedano, carote, alcune erbe aromatiche e speziate.

La cosiddetta "sindrome da allergia alimentare" si manifesta con una reazione allergica di tipo immediato sotto forma di prurito, irritazione e lieve gonfiore della mucosa dopo aver consumato frutta e verdura fresca. Questa sindrome è considerata una forma di orticaria da contatto. Allo stesso tempo, la determinazione di specifici anticorpi allergici (IgE) nei test del sangue e della pelle con allergeni standard di frutta e verdura dà risultati negativi, poiché gli estratti di frutta e verdura sono instabili. Se si eseguono test cutanei con un ago, che in precedenza ha accoltellato una verdura fresca o un frutto, il campione sarà positivo. Questo test è chiamato "doppio colpo". D'altra parte, quando si esegue il test con allergeni non standardizzati, il rischio di reazioni falso-positive è elevato ed è difficile rispettare le condizioni di sterilità.

La reazione allergica alimentare può essere provocata dallo stress fisico. Tale reazione è più spesso osservata nei giovani che soffrono di allergie, dopo aver consumato pesce, crostacei, arachidi, cereali, frutta e sedano, se diverse ore dopo si è verificato un significativo sforzo fisico. In questo caso, l'uso di questi prodotti senza esercizio fisico, così come l'esercizio fisico senza previo consumo di questi prodotti, non causa una reazione allergica.


Possibili lamentele e sintomi clinici di allergie alimentari

L'esame obiettivo fornisce informazioni solo nel periodo di esacerbazione di malattie, sindromi e sintomi associati all'uso di allergeni alimentari.

Le manifestazioni cliniche dell'allergia alimentare sono diverse e possono manifestarsi come una lesione isolata di singoli organi o una reazione anafilattica generale (generalizzata) grave.

Le più comuni manifestazioni cutanee di allergie alimentari: eruzioni cutanee pruriginose, orticaria acuta, edema allergico (angioedema), dermatite atopica.

Da parte del tratto gastrointestinale, possono verificarsi nausea, vomito, dolori addominali crampi, feci alterate (diarrea). In caso di disturbi gastrointestinali, se il peso e l'altezza non corrispondono alla norma, nonostante un'alimentazione corretta, l'assorbimento alterato dovrebbe essere escluso. La manifestazione clinica di questa sindrome, specialmente nei bambini piccoli, è un addome dilatato, un'atrofia muscolare e un aumento delle dimensioni del fegato (epatomegalia) a causa della distrofia del fegato grasso è possibile. Può verificarsi l'eosinofilia e l'infiltrazione eosinofilica della mucosa intestinale.

La gastroenterite allergica (o gastroenteropatia eosinofila allergica) nel 50% dei casi è associata ad allergie al latte vaccino, la soia. Questa malattia può essere accompagnata da ritardo della crescita, perdita di peso, edema periferico, anemia sideropenica, aumento del numero di eosinofili nel sangue periferico e una reazione positiva al sangue nelle feci. La gastroenteropatia eosinofila è abbastanza comune nei bambini. Nel 50% dei pazienti adulti con gastroenterite allergica (eosinofila), la malattia è accompagnata da asma bronchiale, rinite allergica, aumento dei livelli di anticorpi allergici (IgE totali), vengono determinate allergie alimentari a diversi prodotti, confermate da risultati positivi di test cutanei.

Nelle allergie alimentari, i sintomi del sistema cardiovascolare possono manifestarsi come nausea, grave debolezza, svenimento, pressione bassa (ipotensione), aritmia, palpitazioni (tachicardia).

I sintomi oculari sono caratterizzati da prurito, lacrimazione, gonfiore, congiuntivite.

Dal tratto respiratorio superiore possono comparire prurito al naso, al palato, alla gola, congestione nasale, abbondanti perdite di muco (rinorrea), alito fischiante rumoroso (stridore), raucedine.

I sintomi caratteristici del tratto respiratorio inferiore sono la mancanza di respiro, il respiro sibilante, l'ostruzione dei bronchi durante la spirometria.

Ci possono essere sintomi clinici degli organi genitali - prurito vaginale, prurito scrotale e contrazioni uterine dolorose.

Violazione dello stato mentale: paura, sensazione di morte.

L'anafilassi (reazioni allergiche generalizzate) può iniziare con edema laringeo, angioedema della mucosa orale con ostruzione delle vie respiratorie, broncospasmo (soffocamento), brusco calo della pressione sanguigna.


Trattamento delle allergie alimentari

Il principale metodo di trattamento è quello di escludere dai prodotti alimentari che causano allergie o reazioni incrociate, se il loro ruolo significativo è dimostrato con precisione.


Trattamento di allergia alimentare in un bambino

Quando si verifica un'allergia in un bambino, l'esclusione dal cibo di potenziali allergeni alimentari, come il latte vaccino e le uova, dovrebbe essere la prima delle raccomandazioni terapeutiche. Un prerequisito è la stretta aderenza a una dieta ipoallergenica da parte di una madre che allatta. In questo caso, la madre non dovrebbe cancellare l'allattamento al seno, visti i molti vantaggi (rispetto all'alimentazione artificiale) per la salute del bambino. Se il bambino viene miscelato o nutrito con formule e ha un'allergia alle proteine ​​del latte vaccino, allora si dovrebbe passare all'alimentazione con speciali miscele, idrolizzati creati sulla base dell'idrolisi delle proteine ​​del latte - caseina o proteine ​​del siero del latte vaccino.

Esistono due sottogruppi di miscele: sulla base dell'idrolisi completa e parziale delle proteine. Più alta è l'idrolisi proteica, meno pronunciati sono i suoi effetti allergenici. Le miscele proteiche parzialmente idrolizzate sono raccomandate principalmente come agenti profilattici. Nelle forme più lievi di allergia alimentare alle proteine ​​del latte vaccino, non IgE-dipendenti, è possibile utilizzare miscele terapeutiche e profilattiche con un più alto grado di idrolisi proteica: Nutrilak GA (Russia, gruppo Nutritek); Hipp GA 1 e 2 (Hipp, Austria); "Humana GA" 1 e 2 ("Humana", Germania). Con una maggiore sensibilità alle proteine ​​del latte vaccino, vengono prescritte miscele terapeutiche basate sull'idrolisi completa delle proteine ​​del siero del latte (Alfare, Nestlé, Svizzera; Peptide di Nutrilak TSC, Gruppo Nutritek, Russia; Tutteli-Peptidie, Azienda Valio, Finlandia; Frisopep, Freezland Nutrition, Olanda; Nutrilon Pepti TSC, Nutricia, Olanda, o basato sulla completa idrolisi della caseina (Nutramigen e Pregestimil, Mid Johnson, USA; Frisopep AS, Freezeland Nutrition, Olanda. Queste miscele terapeutiche possono essere prescritte dai primi giorni della vita di un bambino fino alla remissione clinica, della durata massima di 3 mesi o più. Ci può essere un cambiamento nel colore e nella consistenza delle feci durante l'assunzione di idrolizzati, che non è il motivo della loro cancellazione.

In caso di allergia alle proteine ​​del latte vaccino, si può sviluppare una carenza secondaria di lattasi, la cui manifestazione clinica è l'ansia del bambino dovuta a dolori addominali e flatulenza, feci acquose liquefatte con un odore acido. In questo caso, miscela terapeutica prescritta di basso contenuto di lattosio o senza lattosio. Dall'età di 5 mesi, è possibile assegnare una miscela a base di proteine ​​isolate di soia che non contenga proteine ​​del latte, lattosio, glutine (NAN Soy, Nestlé, Svizzera; Enfamil Soia, Mead Johnson, USA; Frisosa, Freezland Nutrition Company, Olanda; Nutrilak Soya, Russia, Nutritek Group; Nutrilon Soya, Nutricia Company, Olanda). Un effetto positivo si verifica non prima di 3-4 settimane, la durata del trattamento deve essere di almeno 3 anni. Le condizioni obbligatorie dovrebbero essere: l'assenza di allergia a soia e legumi, non solo nel bambino, ma nei suoi parenti stretti, la completa esclusione dalla dieta di qualsiasi prodotto contenente latte. Tutte le miscele medicinali comprendono un complesso di vitamine,

oligoelementi e minerali. La composizione del componente grasso di un numero di miscele terapeutiche (Alfare, Nutrilak Peptide TSC, Nutrilon Pepti TSC, Pregestimil) il 50% del contenuto proteico totale è TSC (trigliceridi a catena media), che sono facilmente divisi, che è più importante per i bambini con manifestazioni gastrointestinali di allergia.

Bambini anallergici, è consigliabile in seguito introdurre cibi complementari con una varietà limitata di menu. L'introduzione di nuovi alimenti nella dieta di un bambino dovrebbe essere lentamente, gradualmente, un tipo in 5-7 giorni, aumentando il loro numero sotto il controllo dello stato. Quando compaiono reazioni (eruzione cutanea, feci alterate, tosse, mancanza di respiro), è consigliabile escludere il prodotto appena introdotto dalla dieta fino a quando non viene chiarito il motivo del deterioramento delle condizioni del bambino. Il deterioramento può essere causato non solo dall'allergene alimentare, quindi sono escluse altre cause, inclusa l'aggiunta di un'infezione virale o batterica.

Si consiglia ai bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno allattati al seno di iniziare a nutrirsi con 5-6 mesi:

- purea di verdure (cavoli, zucchine, zucchine);

- porridge (grano saraceno, mais, riso) sull'idrolizzato o sulla miscela di soia. Olio vegetale;

- succhi e purea di frutta (mele, pere verdi, ribes bianco, rosso, ciliegia gialla, prugna verde e gialla);

- carne - da 6 mesi (maiale magro, coniglio, tacchino);

- prodotti a base di latte fermentato - non prima di 8-9 mesi ("Agusha-2", "latte NAN-fermentato", "Lactofidus") in assenza di allergia alle proteine ​​del latte vaccino. La ricotta è consigliata non prima di 5 mesi in assenza di allergia al latte vaccino.

I bambini con allergie alimentari di età inferiore a 1 anno che sono in alimentazione mista sono consigliati supplementazione:

- miscele a base di idrolizzati proteici del latte con parziale idrolisi ("Frisopep") o con piena idrolisi ("Alfare", "Nutrilon Pepti TSC", "Pregestimil", "Nutramigen");

- Miscele di soia ("Alsoy", "Frisosoy", "Nutrisoya").

Per i bambini con allergie alimentari sotto i 1 anno di età che sono allattati artificialmente, è raccomandato in presenza di dermatite atopica:

- se non ci sono sintomi dal tratto gastrointestinale: idrolizzati a basso contenuto di lattosio contenenti grassi vegetali ("Frisopep", "Tuttel-Peptide");

- se ci sono sintomi da parte del tratto gastrointestinale e clinica del deficit di lattasi: idrolizzati senza lattosio contenenti grassi vegetali (Nutramigen);

- idrolizzati senza lattosio contenenti una miscela di SCT e grassi vegetali (Alfare, Nutrilon Pepti TSTs, Pregestimil).

Non raccomandato per l'uso:

- latte intero - fino a 1 anno;

- uova (compresa la quaglia) - fino a 2 anni;

- pesce (fiume e mare), noci - fino a 3 anni.

Se l'allergene alimentare non è stato ancora chiarito, è consigliabile seguire una dieta ipoallergenica generale.


Dieta ipoallergenica generale non specifica numero 5GA

Prodotti e piatti esclusi:

- brodi di carne, pesce e funghi;

- agrumi, kiwi, albicocche, pesche, lamponi, fragole, ribes nero, banane;

- pesce e prodotti ittici (pesce fresco e salato, pesce in scatola, caviale);

- piatti fritti, grassi e speziati;

- pasticcini freschi, pancake;

- caffè, cacao, cioccolato, miele;

- prodotti affumicati, spezie, salsicce, marinate;

- grassi animali refrattari, margarina;

- verdure: ravanello, rapa, ravanello, pepe, cipolla, aglio, pomodori, spinaci, acetosa, legumi, carote, barbabietole, crauti.

Prodotti e piatti consigliati:

- carni magre;

- verdure verdi, prezzemolo e aneto;

- ribes bianco e rosso, leggere varietà di ciliegie e prugne, mele verdi e gialle, pere;

- succhi diluiti da questi frutti e bacche;

- burro chiarificato, raffinato olio vegetale deodorato.

Al fine di ridurre le proprietà allergeniche dei piatti sono utilizzati:

- cuocere al forno o bollire frutta;

- macerazione delle verdure per 2-3 ore;

- macerazione di patate e cereali per 6-12 ore;

- restrizione del sale a 1-2 grammi al giorno;

- sostituzione di zucchero con fruttosio per addolcire i piatti;

- l'uso di acqua speciale per bambini.

Se non viene rilevato un allergene alimentare, ma diversi, una dieta individuale dovrebbe essere sviluppata con l'aiuto di un medico.


Cibo per vari tipi di allergie negli adulti

Negli adulti, quando si determina l'allergia alimentare, si dovrebbe escludere dalla dieta, oltre a escludere prodotti e sostanze che causano allergia crociata.

Se si è allergici al polline, è necessario escludere determinati alimenti che interagiscono con il polline di alberi, erba o legni duri.

Precauzioni simili sono necessarie per le allergie alle spore fungine, al lattice e ad altri allergeni che interagiscono con il cibo.

È possibile l'uso di prodotti senza allergeni di produzione industriale.

È importante prestare attenzione alla composizione dei prodotti di produzione industriale, poiché la presenza in essi di un allergene alimentare anche in una piccola quantità può causare una reazione allergica. Ad esempio, alcune varietà di pasta sono fatte con un uovo, mentre gli spaghetti italiani non contengono uova. Purtroppo, spesso non disponiamo di informazioni su quali prodotti includono uovo, latte, soia e altri additivi. Se una persona che soffre di allergie alimentari mangia fuori casa, dovrebbe essere consapevole del fatto che i componenti che sono allergenici a lui, come gli olii di semi e noci, soia, alimenti geneticamente modificati, possono essere utilizzati nel processo di cottura. Ad esempio, per migliorare le qualità nutrizionali dei semi di soia, hanno aggiunto i geni delle noci americane, mentre le persone allergiche alle noci acquistano fagioli di soia più recenti, nonostante non avessero precedentemente causato allergie ai semi di soia.


Trattamento farmacologico delle allergie alimentari

Di solito, l'esclusione del prodotto alimentare che provoca allergie è sufficiente per una cura completa. Tuttavia, a volte devi ancora usare droghe. Le indicazioni per il trattamento farmacologico delle allergie alimentari sono le seguenti: l'incapacità di determinare la causa delle allergie alimentari; allergia a diversi alimenti (allergia polivalente) in assenza dell'effetto di una dieta ipoallergenica; alta probabilità di utilizzo di prodotti allergenici in caso di cibo fuori casa.

Se, dopo un prodotto intollerabile mangiato accidentalmente, è comparsa una reazione grave generalizzata, quindi con cure di emergenza, l'adrenalina viene iniettata per via intramuscolare alla dose di età prescritta dal medico. Con le reazioni più leggere può essere limitato a un farmaco antistaminico.

Tra gli antistaminici attualmente farmaci ampiamente usati della seconda generazione, che non penetrano la barriera ematoencefalica (e non agiscono sul sistema nervoso centrale) e non hanno effetti collaterali caratteristici degli antistaminici di prima generazione (sonnolenza, secchezza delle fauci, stitichezza, minzione ritardata). Ad esempio, la cetirizina (zyrtec, parlamentarin) è disponibile in compresse rivestite da 10 mg ciascuna e sotto forma di soluzione gocce per somministrazione orale di 10 mg per ml. Adulti e bambini di età superiore ai 6 anni ricevono 1 compressa 1 volta al giorno o 20 gocce, bambini 2-6 anni - 5 mg al giorno o 10 gocce, bambini 1-2 anni - 2,5 mg (5 gocce di soluzione) 2 volte al giorno. giorno. Zyrtec - da 6 mesi su 2,5 mg 2 volte al giorno. La sua azione inizia tra 20 minuti. La concentrazione massima della medicina in plasma è realizzata tra 1 ora.

Dovrebbe essere fornita anche la farmacoterapia profilattica, quando i farmaci assunti non consentono lo sviluppo di una reazione allergica. In questo caso, i pazienti devono essere consapevoli del fatto che la sua azione termina quando smettono di assumere i farmaci.

Dal momento che negli anni si può sviluppare una sensibilità normale (piuttosto che aumentata) a un numero di prodotti non precedentemente tollerati, dopo 1-2 anni, è possibile provare ad inserire attentamente uno di questi prodotti nella dieta, aumentando gradualmente la sua quantità (eccetto noci, pesce, crostacei). Per noci, pesce e crostacei, la tolleranza immunologica è raramente prodotta, come in

Se le allergie alimentari si sono sviluppate nei bambini più grandi o nell'età adulta, quindi, re-iniettare cibi intollerabili nella dieta non è raccomandato in questa situazione.


Prevenzione delle allergie alimentari

Ci sono tre aree di prevenzione:

- il primario viene effettuato tra i pazienti a rischio che non hanno la malattia. I casi di malattie atopiche nella storia familiare sono un'indicazione del rischio probabile;

- secondario è destinato a persone con sintomi o manifestazioni precoci della malattia. La misura principale è eliminare l'influenza del cibo e di altri allergeni, come il fumo passivo, gli acari della polvere domestica, ecc.;

- Il terziario è indirizzato alle persone con un processo cronico provato. Ha lo scopo di prevenire lo sviluppo di esacerbazioni o complicanze associate a questa malattia.


Prevenzione delle allergie nei neonati

Una dieta per la madre di un bambino a rischio di allergie durante la gravidanza e al momento dell'allattamento al seno dovrebbe avere restrizioni su determinati prodotti, ma allo stesso tempo essere orientata verso un ciclo di gravidanza favorevole e garantire la salute del bambino. Una donna incinta dovrebbe attenersi a una dieta equilibrata e non essere dipendente da nessun tipo di cibo. Se la donna stessa soffre di allergie, dovrebbe eliminare gli alimenti ad alto allergene dalla dieta. In una tale situazione, è consigliabile raccomandare che le madri che allattano e che a volte incinte escludano latte, uova, pesce, proteine ​​di soia, noci e gamberetti dalla dieta nell'ultimo trimestre. È stato notato che i bambini che sono allergici al latte vaccino hanno migliorato la salute quando le madri hanno eliminato questo prodotto dalla dieta, perché le proteine ​​del latte vaccino penetrano nel latte materno e anche una piccola dose di allergene nel latte materno è sufficiente a sensibilizzare il bambino. Inoltre, queste proteine ​​allergeniche possono penetrare attraverso la placenta.

Una delle principali misure preventive è il controllo della dieta sin dai primi mesi di vita. L'allattamento al seno è una delle fasi della prevenzione delle allergie, quindi la cosa migliore è nutrire i bambini con latte materno per almeno 4-6 mesi, in parallelo, questo proteggerà i bambini dal rischio di malattie infettive. Negli studi scientifici, è stato osservato che nei bambini di famiglie con ereditarietà gravata da malattie allergiche alimentate con latte di mucca, l'eczema si è sviluppato 7 volte più spesso di quelli che erano stati allattati al seno. Alcuni bambini con dermatite atopica, che sono esclusivamente allattati al seno, dall'anamnesi, hanno scoperto di aver ricevuto nell'ospedale di maternità una bottiglia della miscela come integratore, mentre non tutte le madri ne erano a conoscenza. Tali integratori alimentari devono essere somministrati ai bambini solo sotto severe indicazioni. Nell'ospedale di maternità è consigliabile fornire informazioni sulla presenza di una storia familiare gravosa del puerperale e del neonato su malattie allergiche.

Gli studi hanno confermato che l'allattamento al seno esclusivo riduce non solo il rischio di allergie al latte e altre proteine, ma porta anche a una diminuzione dello sviluppo di asma bronchiale, pollinosi, malattie del tratto gastrointestinale e del tratto respiratorio superiore.

Nel caso di rischio di formazione di una malattia allergica per i bambini che sono alimentati artificialmente o con alimentazione mista, è consigliabile nominare come mezzo per prevenire la miscela a base di proteine ​​parzialmente idrolizzate: "NAS GA" 1 e 2 (Svizzera, Nestlé), Nutrilon Omneo 1 e 2 (Olanda, ditta "Nutricia"). Lure non si arrende a 5-6 mesi.


Prevenzione delle allergie negli adulti

Se la famiglia ha una predisposizione a certe manifestazioni allergiche, allora dovresti introdurre con attenzione questi alimenti nella tua dieta. Quando si verifica una reazione allergica, gli alimenti sono esclusi dalla dieta. Dovresti anche ricordare della reazione allergica crociata.

Tutti i pazienti con allergie alimentari devono tenere un diario alimentare ogni giorno per un mese, e più tardi in caso di reazioni allergiche, compilare un diario per il giorno precedente. Sottolineano i prodotti sospetti.

Il diario dovrebbe riflettere l'elenco dei prodotti con l'indicazione della quantità consumata, il metodo di preparazione e l'ora di ricevimento del prodotto, medicine, bevande, gomme da masticare, ecc. Nei campi del diario, sono annotate reazioni insolite, il tempo della loro comparsa, un cambiamento nella natura delle feci.

Esempio di un diario alimentare:


DIETA CON LA FERTILITÀ DI PRODOTTI DIVERSI

Se si hanno allergie alimentari, ma non si sa specificamente cosa sia un allergene, allora si dovrà seguire una dieta molto severa.

In nessun caso non si può mangiare: tutto rosso, cibi dolci, miele, cioccolato, noci, agrumi, fragole, uva, pomodori, carote, barbabietole, funghi, pesce e frutti di mare, pollo e uova di gallina, latte vaccino intero.

Inoltre non raccomandato: banane, kiwi, avocado, cachi, melograni, sedano, prezzemolo, brodo di carne forte, crauti, spezie e persino cipolle. Tutti questi prodotti possono non solo causare una reazione allergica, ma anche contribuire al fatto che il corpo reagisce ad altri prodotti abbastanza innocui e familiari per questo.

Senza paura puoi mangiare: porridge sull'acqua (grano saraceno, farina d'avena, miglio, riso, mais, ad eccezione della manna), verdure (cavoli, patate, zucchine, zucca, rape), carne (manzo, tacchino, coniglio, maiale magro), frutta - mele, prugne e pere dalla pelle verde in agrodolce. Raramente, ma accade che il paziente abbia un'allergia a un prodotto che è "permesso" a tutti. Dopo l'esame, i medici di solito prolungano la dieta. Ma questo può essere fatto solo dopo aver stabilito gli allergeni specifici. Dopo tutto, il fatto è che il corpo non risponde sempre a un solo prodotto. Ci possono anche essere le cosiddette "reazioni incrociate", che è semplicemente impossibile da capire senza l'aiuto di un medico.

Stai attento se:

- sei allergico alla betulla - è possibile che tu reagisca alle mele;

- sei allergico alla muffa dei funghi. I funghi vengono utilizzati nella produzione di kefir, prodotti dall'impasto di lievito, kvas, quindi è meglio escludere questi prodotti dalla dieta;

- siete allergici al latte e alle uova di mucca - le tecnologie di produzione odierne sono tali che questi prodotti possono facilmente essere insaccati e insaccati;

- sei allergico agli antibiotici - non è un segreto che a volte i produttori li aggiungono alla carne per mantenerla più a lungo.

Accade spesso che l'allergia non si manifesti sui prodotti stessi (latte, succo o cereali), ma su coloranti e conservanti che ne fanno parte. In questo caso, è difficile per il paziente e il medico isolare un prodotto specifico: qualunque cibo il paziente mangi, ha delle allergie. Devi sedere letteralmente su cavoli e acqua. E la ragione è che i produttori possono aggiungere conservanti e coloranti a una varietà di prodotti.

Uno dei più famosi e comuni è la tartrazina. La tartrazina è spesso inclusa nella composizione: torte e miscele per preparare l'impasto; confetteria pronta - pan di zenzero, pan di zenzero; pasta senza uova; fiocchi; patatine fritte (particolarmente diffidenti sono le patate giallo-arancio); caramello, confetto, marshmallow multicolore; cubetti di brodo; minestre istantanee; budini, sorbetto, limonata e bevande alla frutta di produzione industriale, formaggi, senape, caramelle di colore giallo e verde, margarina, gelato con stucchi, prodotti affumicati.

Tartarsina nei coloranti alimentari: metabisolfito, sodio glutomatoso, acido benzoico.

Prodotti con allergia al lattice: ananas, avocado, banana, datteri, arachidi, kiwi, mango, ciliegia, melone, soia, pomodori, patate, ficus a foglia fine (proteine ​​del succo), castagne, fichi.

Prodotti contenenti salicilati naturali: albicocche, arance, uva, ciliegie, pompelmi, melone, fragole, fragole, patate, lamponi, carote, cetrioli, pesche, prugne, pomodori, ribes nero, mele.

Quando si stabiliscono prodotti "colpevoli" nello sviluppo della malattia, il numero di prodotti "vietati" diminuisce e i prodotti "consentiti" aumentano. Diventa più facile per il paziente vivere, e il mondo non sembra più così pieno di limiti e triste. Per diversi tipi di allergie, sono raccomandate diverse opzioni dietetiche. Ci concentreremo solo su alcuni di essi, il più comune.


Dieta per allergia al latte vaccino

Allergia al latte vaccino - uno dei più frequenti, soprattutto nei bambini. Con una tale allergia, sarà necessario escludere dalla dieta tutti i prodotti che contengono latte o sono preparati sulla base.

Spesso, le persone che sono allergiche al latte vaccino normalmente tollerano il latte di capra, il che consente una dieta un po 'più ampia.

Vietato utilizzare:

- qualsiasi zuppa cotta con latte;

- formaggi (anche fatti in casa), salsicce contenenti latte;

- purè di patate (cotte nel latte);

- maccheroni al formaggio

- prodotti da forno cucinati con latte: ciambelle, biscotti, torte, pancake, muffin, waffle, torte, cracker;

- porridge con latte, e anche cereali ad alto contenuto proteico;

- burro, panna, panna acida, ricotta (alcuni pazienti tollerano la ricotta con moderazione);

- maionese e margarina, contenenti latte nella sua composizione;

- yogurt e ricotta;

- latte condensato zuccherato con o senza zucchero, latte in polvere, cacao con latte;

- frappè, bevande alcoliche con crema;

- Prodotti cotti nel burro;

- Prodotti cotti nell'impanare (nel pangrattato);

- per i bambini - miscele artificiali preparate sulla base del latte; mentre alcuni bambini non tollerano il kefir e la ricotta, altri possono ricevere questi prodotti, ma con moderazione.

Va ricordato che il latte contiene nella sua composizione: burro, margarina, ricotta, formaggio, panna acida, latte secco e condensato, gelato e molti dolci pronti. I nomi si riferiscono anche al latte: siero di latte, lattosio, caseina, idrolizzato di caseina, che può essere letto nella composizione dei prodotti.

Prima di acquistare un prodotto, assicurati di chiedere al venditore come è stato preparato e cosa è incluso nella sua composizione, o leggere attentamente l'etichetta. Se l'etichetta non indica la composizione del prodotto, allora è meglio non prenderlo.

Permesso di usare:

- brodi e decotti, conditi con prodotti inclusi nella dieta;

- prodotti ad alto contenuto proteico - carne di tutte le varietà, pesce, carne di pollame, prosciutto, rognone, fegato, salsicce e carne in scatola che non contengono latte e suoi componenti;

- uova, noci e legumi;

- qualsiasi frutta e verdura;

- prodotti da forno: rotoli francesi, italiani e viennesi e altre varietà di pane integrale che non contengono latte e suoi componenti (la maggior parte dei tipi di pane comprende il latte), pane di segale;

- piatti a base di cereali: cereali e casseruole di cereali e pasta che non contengono burro, latte e suoi componenti;

- bevande: acqua, tè leggero, bevande gassate, succhi di frutta e verdura senza latte e panna.


Insalate e antipasti


Insalata di cavolo bianco e prugne secche

400 g di cavolo, 100 g di prugne, 1 carota, 1 succo di limone, zucchero.

Cavolo tritato, cospargere di zucchero e strofinare con le mani fino a quando appare il succo. Il cavolo si piega in una colapasta per lasciare scolare il succo. Potare con acqua tiepida e lasciare agire per 20-30 minuti. Sbuccia le prugne gonfie e tagliatele a pezzetti. Carota fresca pulita, lavare e grattugiare su una grattugia grossa. Mescolare il tutto, aggiungere il succo di limone.

Prima di servire, decorare l'insalata con le metà di prugne e le fette di carota.


Spuntino di cavolo bianco e piselli

400 g di cavolo bianco, 100 g di piselli verdi, 1 carota, 1 uovo sodo, 100 g di maionese, 1 mazzetto di aneto, sale qb.

Lavare cavolo, tritare, macinare con sale. Sbuccia e trita le carote. Uovo pulito, tritare. Erbe aneto lavati Mescolare il cavolo con le carote, aggiungere i piselli, l'uovo tritato, mettere in un piatto, versare con la maionese, guarnire con rametti di aneto e servire in tavola.


Spuntino di cavolfiore

400 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. l. succo di limone, 3 cucchiai. l. olio vegetale, 1 mazzetto di prezzemolo, sale qb

Lavare il cavolfiore, smontare in infiorescenze, abbassare per 20-30 minuti in acqua fredda, quindi lavare di nuovo, mettere in una casseruola, aggiungere acqua fredda, aggiungere sale e cuocere fino al momento. Lavare il prezzemolo e tritarli finemente. Mettere il cavolo in un colino, cospargere con succo di limone, mettere su un piatto, condire con olio vegetale, cospargere di prezzemolo e servire in tavola.


Primi piatti


Brodo di carne con crostini di pane

300 g di ossa tubolari, 150 g di carne per rinvii, 30 g di verdure assortite, 1/2 di albume, 1,8 l di acqua.

Tritare finemente le ossa, aggiungere acqua fredda a ebollizione e portare rapidamente ad ebollizione; Lessare le ossa a ebollizione bassa per 4-5 ore. Tritare la carne, mescolare con albume e 50 g di acqua fredda, aggiungere al brodo e far bollire per 1 ora. Verdure tagliate a fettine sottili, friggere (senza grasso) fino a quando saranno dorate e messe in brodo 40 minuti prima di essere cotte.

Filtrare il brodo pronto attraverso un tovagliolo, pulirlo dal grasso e servirlo al tavolo.


Zuppa di Ural con semole

20 g di cereali, 50 g di concentrato di pomodoro, 200 g di crauti, 40 g di carote, 10 g di prezzemolo, 40 g di cipolle, 850 g di brodo o acqua, sale, spezie.

I crauti tagliati e messi fuori Groppa (riso, orzo, miglio) da smistare e lavare. Radici e cipolle tagliate a cubetti e passat. Aggiungere un pomodoro alla fine della doratura. Versare i cereali in brodo bollente, portare a ebollizione, stendere il cavolo stufato e cuocere per 15-20 minuti. Quindi abbassa le verdure rosolate e aggiungi sale e spezie alla fine della cottura.

Servire con verdure.


Zuppa di barbabietole

Lavare bene le barbabietole, sbucciare, aggiungere acqua, aggiungere un po 'di aceto, cuocere per 15-20 minuti dopo la bollitura. Raffreddare, filtrare e mettere in un luogo fresco. Nel piatto pronto aggiungere cetrioli freschi, verdure.


Zuppa di purè di patate e carote

100 g di patate, 75 g di carote, 30 g di riso, 200 g di brodo vegetale, 1/2 tuorlo d'uovo.

Far bollire il riso con 1 1/2 tazze d'acqua fino a quando non è pronto, strofinare, mescolare con patate e carote bollite e grattugiate, diluire con brodo bollente, riempire con il tuorlo. Si consiglia di servire piccoli crostini di pane bianco alla purea di zuppa.


Zuppa di crema di pollo

100 g di carne di pollo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolla, 10 g di radici bianche, 10 g di farina, 50 g di brodo di pollo, 1/2 tuorlo d'uovo, 750 g di acqua.

Lessare il pollo fino a cottura. Friggere le cipolle e le radici nel burro insieme alla farina fino a color giallo chiaro, sciogliere il brodo e far bollire per 15-20 minuti, quindi filtrare, aggiungere la carne di pollo due volte passata attraverso il frequente macinino, impastare bene e riempire con il brodo, aggiungere il tuorlo.

Puoi servire crostini di pane bianco o crostate con qualsiasi ripieno alla zuppa.


Zuppa di riso

50 grammi di riso, 150 grammi di brodo debole, 0,5 litri di acqua.

Lavare il riso, versarlo in acqua bollente e cuocere per 1 ora; quindi filtrare e aggiungere il brodo. Puoi servire crostini di pane bianco alla zuppa.


Zuppa di mele su brodo di rosa selvatico

150 grammi di mele, 20 grammi di rosa canina essiccata, 25 grammi di zucchero, un pizzico di cannella, 50 grammi di pane bianco, 0,5 litri di acqua.

Rosa canina versare acqua bollente, chiudere il coperchio e far bollire per 5 minuti, quindi insistere 3-5 ore, quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e la cannella, far bollire, aggiungere le mele tritate o grattugiate e raffreddare.

Tagliare il pane a cubetti, asciugarlo nel forno e servire nella zuppa.


Secondi piatti


Verdure ripiene stufate

Riso bollito, carne magra, olio vegetale, verdure: zucchine, melanzane, peperoni dolci, pomodori, cavoli, cipolle.

Lavare la zucca, sbucciare, rimuovere l'anima, tagliare trasversalmente (3-4 cm di spessore). Lavare le melanzane, rimuovere l'anima, tagliare ciascuna melanzana in 3-4 parti. Versare il peperone dolce con acqua bollente, togliere i semi. Lavare i pomodori, tagliare la parte superiore, rimuovere il nucleo e i semi. Cavolo bianco lavato, diviso in foglie, versare sopra acqua bollente.

Lessare la carne a basso contenuto di grassi, saltare con la cipolla attraverso un tritacarne, aggiungere il riso e i verdi per tritare.

Riempire le verdure con carne macinata, avvolgere una parte della carne macinata nelle foglie di cavolo, ripiegarle con attenzione in una grande casseruola, in fondo alla quale versare un po 'di olio vegetale. Pomodori messi sopra. Versare un po 'd'acqua nella padella, aggiungere la polpa dei pomodori e delle melanzane. Cuocere a fuoco basso fino a cottura ultimata.


Purè di patate e cavoli

1 cipolla, 500 g di cavolo, 1 kg di patate, 3 tuorli d'uovo, sale qb.

Tritare finemente la cipolla, friggere nell'olio, aggiungere il cavolo fresco tritato, aggiungere un po 'd'acqua bollente e cuocere a fuoco lento fino a renderlo morbido. Aggiungere patate schiacciate, sale. Batti tutto. Il gusto della massa migliorerà se aggiungi tuorli crudi.

Servire con piatti di carne o come piatto indipendente.


Cotoletta di cavolo

250 g di cavolo, 1 uovo, 20 g di crusca di frumento.

Far bollire le foglie di cavolo in acqua salata, raffreddare e leggermente spremere, quindi dividere in 2 parti, dar loro la forma di cotoletta, immergere in un uovo sbattuto, rotolare nella crusca e friggere.


Polpette di riso al vino rosso

50 grammi di riso, 40 grammi di vino rosso, 10 grammi di zucchero, 3 grammi di farina di patate, 200 grammi di acqua.

Risciare il riso in 150 g di acqua, raffreddare leggermente, quindi fare 10-12 polpette, metterle su un piatto e coprire con gelatina preparata con vino rosso, farina di patate e il resto dell'acqua.


Pollo con riso

120 grammi di carne di pollo, 15 grammi di riso, 1/2 albume d'uovo.

Carne di pollo due o tre volte attraverso un tritacarne con mezzo porridge di riso (viscoso), bollito in acqua o brodo di carne, ben battuto con le mani bagnate, diviso in 2 parti e dare ad ognuna la forma di un pancake. Al centro mettete il restante porridge di riso, mescolato con proteine ​​ripide tritate, collegate i bordi, avvolgetelo a forma di torta e cuocetelo a vapore fino a cottura ultimata.


Budino di carne

120 g di manzo, 10 g di semolino, 1/2 uovo, da un bicchiere d'acqua.

Carne, sgusciata di grasso e tendini, cuocere, saltare due o tre volte in un tritacarne e combinare con il porridge di semola; quindi aggiungere il tuorlo crudo, montare bianco, impastare delicatamente, mettere in uno stampo unto o in una padella, lisciare la parte superiore e cuocere a vapore il budino fino a cottura. Metti il ​​budino finito su un piatto e servi con la salsa.


"Riso" di patate

Le patate bollite o non cotte devono essere pelate o passate al setaccio in piatti che saranno serviti sul tavolo. Le patate non si mescolano e non impastano, in modo da non violare la consistenza ottenuta dallo sfregamento attraverso un setaccio. Dovresti ottenere una massa di patate sotto forma di riso o pasta piccola.


Pomodori ripieni di vitello

150 g di pomodori, 100 g di vitello, 1/2 uovo, 15 g di olio vegetale, 10 g di cipolle verdi, 5 g di aneto, 10 g di paprika, 5 g di aceto.

Preparare la maionese da mezzo tuorlo, olio e aceto, quindi tritare la proteina bollita e tritare cipolla e pepe. Vitello bollito o fritto tagliato a cubetti e mescolato con proteine, erbe e metà della salsa. Dopo di ciò, tagliare la parte superiore di due pomodori dal lato del gambo, togliere l'anima dal pomodoro, tritare finemente e aggiungere alla carne macinata con cui riempire i pomodori.

Prima di servire, versare i pomodori con la salsa rimanente e cospargere con verdure tritate.


Spezzatino di manzo con verdure

150 g di manzo, 20 g di cipolla, 5 g di pomodoro, 100 g di melanzane, 100 g di funghi freschi, 75 g di pomodori, 10 g di paprika, 5 g di prezzemolo, 1 foglia di alloro.

Soffriggere la carne morbida non inclinata fino a doratura, aggiungere un pomodoro, 1/2 tazza di acqua, alloro e sotto il coperchio, a fuoco basso, cuocere a fuoco lento fino a quando pronto; poi tagliare la carne in 3 fette e nella stessa ciotola versare cipolle tritate e fritte, funghi, pepe verde. Quindi, fate sobbollire per 5-8 minuti. Mettere la carne pronta sul piatto, versare sopra la salsa con i funghi e cospargere con verdure tritate.

Melanzane e pomodori tagliati a rondelle, friggere in olio vegetale e alternativamente stendersi vicino alla carne, come contorno.


Cotolette di carote e mele

100 g di carote, 100 g di mele, 1 albume, 10 g di semolino, 10 g di fette biscottate, 5 g di zucchero.

Far bollire le carote e la griglia; poi mettere nella padella, aggiungere le mele tritate e lo zucchero e cuocere a fuoco lento per 5 minuti, quindi versare il semolino, mescolare, lasciare riposare 5 - 10 minuti sul bordo del piatto sotto il coperchio, unire con le proteine ​​battute e raffreddare; Dividere la massa raffreddata in 3-4 parti, arrotolare il pangrattato (o la farina), formare gli hamburger, mettere nella padella, irrorare con il burro e infornare.


Porridge di miglio con zucca

1.5 art. miglio, 750 g di zucca, acqua, sale.

La zucca fresca viene pulita dalla pelle e dai grani, tritata finemente, messa in una casseruola, aggiungere acqua e cuocere per 15 minuti. Quindi versare il miglio lavato lì, salare e, mescolando, cuocere per altri 15-20 minuti. Coprire il porridge ispessito con un coperchio e impostare per 30 minuti in modo che sia coperto.


Gruel di grano saraceno semplice

6-8 art. acqua 1,5 st. grano saraceno, sale, olio vegetale.

Sciacquare il trito di grano saraceno in acqua e lasciare che il liquido residuo si dreni. Trasferire i cereali preparati nella padella, versare acqua bollente salata e cuocere fino al momento, non permettendo di bollire fortemente. Pronto porridge con olio vegetale e servire caldo.


Porridge di grano saraceno con mele

5 mele, 0,5 cucchiai. grano saraceno, 1,5 cucchiai. acqua, 2 cucchiai. l. noci tritate, 1 cucchiaio. l. uvetta, noce moscata macinata (sulla punta di un coltello).

Far bollire il porridge di grano saraceno friabile. Mele tagliate a cubetti, mescolare con grano saraceno, gherigli di noci tritati, uvetta, aggiungere noce moscata. Invia caldo.


Porridge di riso con mele

5 mele, 1 cucchiaio. riso, 2,5 cucchiai. acqua, 4 cucchiai. l. olio vegetale, cannella (sulla punta di un coltello), 2 cucchiai. l. uvetta.

Il riso inzuppato versa l'acqua salata calda. Quando il cereale si impregna in acqua, mettete l'uvetta lavata, l'olio vegetale, la cannella e le mele affettate (senza pelle e semi). Chiudere bene la pentola con un coperchio e far bollire il contenuto a fuoco basso per 10-12 minuti.

Servire il porridge di riso caldo.


Dessert e bevande


Massa di mela

3 mele infornate, passatele al setaccio, mescolate con un quarto di tazza di zucchero, fate bollire fino a che non siano spesse, fresche.


Prugna gelatina

Potare il bucato, rimuovere le ossa, versare acqua bollente in una ciotola di smalto e lasciarlo per una notte. Al mattino, versare l'infuso, aggiungere la gelatina, preparata secondo le indicazioni sulla confezione, versare nello stampo e riporre al freddo. Mettere la gelatina finita su piatti da dessert, guarnire con le prugne, tagliarla a fette con limone e arancia.


Palle di neve con salsa di frutta

1/2 albume d'uovo, 25 g di zucchero, 50 g di fragole, 5 g di farina di patate, 100 g di acqua, vaniglia o vaniglia a piacere.

Sbattere la proteina in una spessa schiuma e gradualmente, continuando a battere, iniettare 15 g di zucchero e vaniglia. In una ciotola profonda con acqua appena bollente con un cucchiaio mettere i bianchi montati. Dopo 2-3 minuti, girare le palle di neve e chiudere il coperchio; Lasciare riposare per 5 minuti, togliere con uno skimmer su un setaccio e, quando l'acqua scorre, mettere le palle di neve su un piatto, versarle con gelatina di fragole, a base di fragole, farina e 10 g di zucchero.


Frutta secca grattugiata stufata

1.5 art. acqua, 40 g di frutta secca, 20 g di zucchero, anice o anice stellato - a piacere.

Separare la frutta secca, sciacquare con acqua e cuocere per 15-20 minuti. Riscaldare il frutto in un colino, tritare, rimettere nel brodo, aggiungere lo zucchero e portare a ebollizione.


Gelatina di sambuco nero con torte

75 g di bacche di sambuco essiccate 120 g di zucchero, 45 g di fecola di patate, 1 g di acido citrico, 1 litro di acqua.

Le bacche di sambuco versano acqua calda e cuociono per 10-15 minuti. Schiacciare il brodo, allungare le bacche rimanenti, aggiungere acqua e cuocere per altri 5-10 minuti. Unire entrambi i decotti, aggiungere lo zucchero, l'acido citrico, l'amido diluito in acqua e cuocere fino al momento.


Dieta per l'intolleranza alla carne e alle uova di pollo

Va notato che questa è una dieta piuttosto rigida, perché le uova sono incluse nella maggior parte dei dolci pronti, pasticcini e altri dolci, così come in molti prodotti da forno già pronti, particolarmente ricchi. Anche le polpette semilavorate del negozio contengono solitamente uova.

Spesso le uova si trovano in crema, maionese, nell'impasto finito per torte, marshmallow, sorbetti, ciambelle, cialde, biscotti e persino pasta! Pertanto, prima di acquistare un prodotto, studia attentamente la sua composizione!

- zuppe - quasi tutte (eccetto pollo), ma non troppo ricche;

- carne di tutte le varietà, pesce, prosciutto, rognone, fegato, funghi, salsicce e carne in scatola, non contenente uova e loro componenti;

- patate, riso, cavoli, pasta, senza uova (purtroppo raramente si trovano sugli scaffali);

- verdure e cereali - quasi tutti;

- noci e legumi;

- prodotti da forno a base di grano tenero e pane di segale, segale croccante e pane integrale; torte fatte in casa, che non contengono uova e uova in polvere;

- biscotti secchi (biscotti, cracker);

- maionese magra, non contenente uova;

- grassi - burro, margarina, panna, olio vegetale, condimenti per insalata a base di olio vegetale e aceto, pancetta, maionese magra, che non contiene uova e loro componenti;

- qualsiasi latte e prodotti caseari;

- altri prodotti: sale, zucchero, miele, melassa, marmellata, marmellata, marmellata, caramello duro, caramello allo sciroppo di mais;

- bevande: acqua, tè, caffè, bevande gassate, succhi di frutta e verdura.

No: uova e prodotti contenenti uova (uova in polvere, albumina d'uovo), piatti a base di uova, maionese, muffin pronti, pancake, toast, toast, torte, ciambelle e altri prodotti di pasticceria e burro, cacao e frappè, contenenti uova, bevande alcoliche e non alcoliche con uova.

Oltre alle uova stesse, non è possibile mangiare anche uova in polvere, massa di uova essiccate e albumina d'uovo. Spesso l'intolleranza delle uova di gallina è combinata con l'intolleranza alla carne di pollo. Il pollo non può essere mangiato in nessuna forma: né fritto, né cotto, né bollito, né pollo alla griglia.


Insalate e antipasti


Insalata dolce

50 g di zucca, 50 g di melone, 50 g di mele, 1/4 di limone, 20 g di miele.

Grattugiare la zucca grattugiata e mescolare con il miele. Melone, mele e un pezzo di limone tagliati a fettine sottili e messi insieme con la zucca in un'insalatiera. Metti sottili fette di limone intorno all'insalata.


Insalata di carote e mele

75 g di carote, 75 g di mele, 25 g di noci, 25 g di miele, 10 g di prezzemolo.

Grattugiate le carote e tritate le mele; mescolare il tutto con il miele, mettere in un'insalatiera, guarnire con foglie di prezzemolo e cospargere con le noci tritate arrostite.


Vinaigrette alla sardina

3 sardine fresche, 2 cipolle, 3 patate, 1-2 carote, 2 cetrioli sott'aceto, 1 barbabietola, 2 cucchiai. l. crauti, 4 cucchiai. l. olio vegetale, prezzemolo e aneto, sale qb

Lavare il pesce, sventrarlo, togliere la coda e la testa, sbucciarlo, farlo bollire in acqua salata, raffreddarlo, separare la carne dalle ossa e tagliarla a pezzetti. Cipolle pulite, lavare, tagliare a anelli versare sopra acqua bollente. Lavare le patate, far bollire in una uniforme, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti. Lavare le barbabietole, far bollire, raffreddare, sbucciare e grattugiare su una grattugia grossa. Lavare le carote, far bollire, raffreddare, sbucciare e tagliare a cubetti o strisce. Cetrioli tagliati a strisce sottili o fette. Risciacquare leggermente il cavolo, scolarlo in uno scolapasta. Tutti mescolare, sale, riempire con olio vegetale.

Cospargere la vinaigrette preparata con prezzemolo tritato e aneto prima di servire.


Primi piatti


Schi "pigro"

1 litro di brodo, mezzo pezzo di cavolo fresco, 3 patate, 1 cucchiaio. l. farina di frumento, 1 cucchiaino. burro, 2-3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Mettere il cavolo bollito e le patate a pezzetti nel brodo bollente. Quando le verdure sono cotte, aggiungere il burro, tostato nel burro e riempire con panna acida.


Zuppa pigra con funghi

100 g di funghi secchi, 250 g di cavolo fresco, 300 g di patate, 1 radice di prezzemolo, 1 carota, 1 cucchiaio. l. passata di pomodoro o 4 pomodori freschi, 4 cucchiai. l. burro e panna acida, sale, verdure.

Lavare i funghi porcini secchi, immergere in acqua e cuocere fino al momento. Versare il brodo in una casseruola, portare a ebollizione, tritare i funghi a listarelle. Nel decotto di funghi bollenti mettere carote tritate, prezzemolo e cipolla, far bollire, aggiungere cavolo fresco tritato, patate tritate e far bollire per 10-15 minuti. Mettere i funghi bolliti e tagliati nella zuppa, farina di frumento, bollita e diluita con acqua, a fette di pomodoro fresco, sale, aggiungere la foglia di alloro, aneto e prezzemolo e lasciare cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti.

Prima di servire, aggiungi un cucchiaio di panna acida e prezzemolo e aneto ai piatti.


Barbabietola fredda

150 g di barbabietola, 50 g di panna acida, 10 g di zucchero, 75 g di cetrioli, 10 g di lattuga, 15 g di cipolle verdi, 5 g di prezzemolo e aneto, acido citrico - a piacere, 300 g di brodo di barbabietola.

Lavare le barbabietole, cuocere fino a quando non è pronto in acqua, aggiungere acido citrico, quindi raffreddare, sbucciare le barbabietole e filtrare il brodo. Sbucciare le barbabietole e unire con il brodo, aggiungere lo zucchero, la lattuga e le cipolle tritate, nonché i cetrioli tritati finemente e condire con panna acida. Prima di servire, cospargere le verdure tritate di barbabietola rossa. Puoi anche mettere patate bollite, tagliate a dadini e mele fresche sbucciate nella zuppa di barbabietola rossa.


Borshch ha grattugiato vegetariano

50 g di carote, cavolfiore e cavolo bianco, patate, 100 g di barbabietole, 10 g di panna acida, 5 g di burro, 1 cucchiaio. l. succo di pomodoro

Carote pelate, prezzemolo, cavolfiore e cavolo bianco, sciacquare le patate in acqua fredda, immergerle in acqua bollente e cuocere fino a tenerle a fuoco basso, quindi filtrare il brodo. Le verdure preparate tritano o passano attraverso un colino, aggiungendo loro barbabietole cucinate separatamente. Verdure passate mettere nel decotto pronto, aggiungere il succo di pomodoro, mescolare e portare ad ebollizione, aggiungere il burro. Prima di servire, aggiungi la panna acida al tavolo.


Zuppa di contadini con cereali

160 g di cavolo fresco, 80 g di patate, 40 g di cereali (orzo, riso, farina d'avena, orzo, frumento) o miglio, 35 g di fiocchi d'avena "Hercules", 30 g di rape, 20 g di carote, 10 g di prezzemolo (radice), 40 g di cipolle, 20 g di concentrato di pomodoro o 40 g di pomodori freschi, 750 - 800 g di brodo o acqua, panna acida.

Cuocere l'orzo ben lavato, l'orzo, la farina d'avena, la semola di grano fino a metà cottura, quindi adagiarvi nel brodo bollente o in acqua, aggiungere il cavolo, tagliare a pezzi, le patate e cuocere fino al momento di preparare. 15 minuti prima della fine della bollitura aggiungere verdure pre-zapseserovany e pomodori o pasta di pomodoro.

Farina di riso e miglio vengono messi nella zuppa insieme alle verdure, pre-lavate in acqua, fiocchi d'avena "Ercole" - 15-20 minuti prima della fine della cottura della zuppa. La zuppa può essere cucinata senza pomodoro e pomodori.

Servire con panna acida.


Zuppa di cavolo rapa

3 cavolo rapa medio, 1 carota, 1 cipolla, 1 litro di acqua, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Cavolo rapa e carote pulire, lavare e grattugiare su una grattugia grossa. Buccia di cipolla e tagliare a metà anelli. Mettere le verdure preparate in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5 minuti e infondere senza riscaldamento con il coperchio chiuso per 10-12 minuti.

Prima di servire, riempire con panna acida.


Brodo di cavolfiore

2 cucchiai. cavolfiore tritato, 1,5 litri di acqua, 2 patate medie, 1 cipolla, 3 cucchiai. l. panna acida, sale.

Infiorescenze di cavolo tritate finemente, tagliare le foglie a listarelle e grattugiare il gambo. Sbucciare le patate e tagliarle a fettine, la cipolla e i semianelli. Verdure mettere in una casseruola, versare acqua calda, portare ad ebollizione, cuocere per 5-6 minuti e insistere da 5 a 10 minuti.

Nella minestra finita aggiungi la panna acida e il sale.


Zuppa di latte con zucca e semolino

350 g di latte, 100 g di zucca, 25 g di semolino, 15 g di zucchero, 10 g di burro, 100 g di acqua.

Sbucciate la zucca, tagliatela a pezzetti e fate sobbollire con acqua finché non è pronta, quindi passatela con un setaccio insieme al liquido. Bollire contemporaneamente il latte, far bollire la semola, far bollire per 10 minuti, unire con la zucca frullata e aggiungere lo zucchero.

Servire con burro


Zuppa di mirtilli con brodo di riso

40 g di mirtilli secchi, 30 g di riso, 15 g di zucchero, 1/10 di limone, 50 g di pane bianco, 750 g di acqua.

Mirtilli lavare, versare 350 g di acqua, far bollire per 10-15 minuti e quindi insistere sul bordo della piastra per 30 minuti; quindi filtrare, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e raffreddare. Risciare il riso nell'acqua rimanente, con il liquido passare due volte attraverso un setaccio e combinare con l'infuso di mirtilli; servire 1 tavolo con crostini di pane bianco, tagliato a fette sottili e asciugato in forno. La zuppa dovrebbe essere a temperatura ambiente.


Secondi piatti


Zucca al forno

Lavate e sbucciate la zucca, tagliatele a fette, infornate in forno, quindi mettetele in una padella, spalmate di margarina. Versare 2-3 tazze di pomodoro sopra ogni fetta di zucca, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.


Zucca nel proprio succo

Sbucciate le fette di zucca e tagliatele a cubetti di 1-1,5 cm. Versate il tutto nella padella, aggiungete un po 'd'acqua (l'acqua dovrebbe essere 3-5 mm per coprire il fondo della padella). Coprire bene la padella e far sobbollire a fuoco medio. Quando l'acqua bolle intensamente, ridurre il calore e cuocere per 20-30 minuti, controllando periodicamente la prontezza. La zucca finita diventa traslucida e completamente morbida.

Si può versare con panna acida e aggiungere prezzemolo e aneto, e cospargere con succo di limone.


Purea di cavolfiore

100 g di cavolfiore, da cucchiaino. burro o olio vegetale, 30 g di latte.

Sbucciare il cavolfiore, togliere le foglie verdi, tagliarle in piccoli wok e risciacquare abbondantemente. Quindi versare una piccola quantità di acqua bollente, coprire e lasciar sobbollire a fuoco basso fino al momento di preparare e far bollire l'acqua. Passare a caldo attraverso un colino, aggiungere latte caldo, sale e far bollire di nuovo per 1-2 minuti.

Nella purea finita aggiungere burro o olio vegetale.


Purea di verdure assortite

60 g di carote, 60 g di cavolfiore, 30 g di piselli verdi, 35 g di fagioli, 60 g di latte, 25 g di burro, 5 g di zucchero.

Stufare le carote con una piccola quantità di latte; far bollire il resto delle verdure, unire con le carote, saltare il tritacarne attraverso la griglia frequente e diluire con latte caldo e 10 g di burro fuso; quindi eliminare la massa risultante, aggiungere lo zucchero e servire con il burro (pezzo).


Patate bollite con panna

1 kg di patate, sale, noce moscata, 120 g di panna, 80 g di olio.

Tagliare le patate sbucciate in quarti, cuocere con le spezie in acqua salata quasi finita, scolare l'acqua, versare la crema sulle patate, aggiungere il burro e cuocere un po 'di più.


Involtini di cavolo con verdure

250 g di cavolo, 100 g di carne, 20 g di riso, 30 g di carote, 5 g di prezzemolo verde, 30 g di rutabaga, 5 g di farina, 30 g di panna acida, 10 g di burro, 75 g di brodo vegetale.

Lessare il cavolo (senza il gambo) in acqua salata fino a metà cottura, smontarlo in foglie singole e tagliare il gambo da ogni foglia. Dopo di ciò, carote e rape tagliate a cubetti e fate sobbollire con il burro in poca acqua. Cuocere la carne, tritare, unire con verdure stufate, riso bollito e verdure tritate, mescolare bene e dividere in 2-3 pezzi, avvolgere in foglie di cavolo, ripiegare in una casseruola, versare con salsa di panna acida e infornare.

Per la preparazione della salsa di panna acida, mescolare la farina con panna acida e versare questo composto nel brodo vegetale bollente; Far bollire per 5 minuti, filtrare, aggiungere 5 g di burro (pezzo) e mescolare bene.


Piselli francesi

300 g di piselli verdi, 8 cipolle, 120 g di burro, 8 g di farina, sale, zucchero, prezzemolo.

Sbucciare i porri, tritarli e spergere a metà del burro, aggiungere un po 'd'acqua e piselli, stufare per 10 minuti, quindi versare la farina e mescolare delicatamente. Alla fine della cottura aggiungere sale, zucchero e far bollire tutto a fuoco basso. Cospargere con prezzemolo tritato e aggiungere il burro.

Servire caldo nello stesso piatto.


Fette di filetto con verdure

150 g di filetto, 15 g di burro, 75 g di pomodori, 25 g di cipolle verdi, 25 g di panna acida, 200 g di cavolfiore, 5 g di prezzemolo.

Sbuccia la carne dal grasso e dai tendini, tagliala in 3 pezzi attraverso le fibre, tagliandola leggermente e friggi nell'olio caldo. Bollire contemporaneamente il cavolo, friggere i pomodori, affettare e tritare la cipolla nell'olio, aggiungere la panna acida e far bollire per 5 minuti; quindi versare la salsa sulla carne e cospargere con verdure tritate.

Servire la carne con il cavolo, irrorata con burro.


Bistecca bollita

150 grammi di carne (filetto), 25 grammi di burro, 50 grammi di cipolle.

Sbuccia la carne dai tendini e in parte dal grasso, leggermente sbattuto con una zappa e dargli una forma a frittella. Ungete il fondo della padella con olio, mettete la carne a metà, copritela con acqua, coprite e lasciate sobbollire per 5-7 minuti, quindi togliete la carne, lasciatela asciugare leggermente e soffriggetela con olio su entrambi i lati. Tagliare la cipolla a fette, smontare gli anelli, farli bollire in acqua fino a metà cottura, piegarli al setaccio e farli asciugare, quindi friggere nel burro, coprire la bistecca con cipolle fritte e servire.

Guarnire con patate fritte o zucchine, zucca, cavolo o cavolfiore, insalata.


Porridge di miglio con frutta e miele

50 g di miglio, 30 g di prugne secche, 20 g di albicocche secche, 20 g di uva passa, 100 g di latte, 20 g di burro, 5 g di zucchero, 30 g di miele.

Versare il miglio ben lavato nel latte bollente, aggiungere lo zucchero e 10 g di burro e cuocere fino a che non sia denso; quindi aggiungere i frutti lavati, mescolare, chiudere bene il coperchio e per 2-3 ore mettere in un forno freddo o sul fornello. Servire con burro Depositare separatamente il miele.


Porridge di grano saraceno con cavolfiore e latte

200 g di cavolfiore, 1 cucchiaio. grano saraceno, 2 cucchiai. l. burro, 0,5 litri di latte o acqua.

Lavare il cavolfiore, tritare finemente e posare uno strato sul fondo del piatto. Coprire con il grano saraceno lavato, versare il latte, salare, portare a ebollizione, cuocere per 5-6 minuti, chiudere la padella con un coperchio, coprire con un asciugamano e lasciare agire per 10-15 minuti senza riscaldamento. Servire con burro


Grechneviki

3 cucchiai. grano saraceno macinato, 2 cucchiai. acqua, 3 cucchiaini. lievito secco, olio

Il grano saraceno è un pancake con farina di grano saraceno. Se non c'è farina di grano saraceno, può essere ottenuto, anche se più grossolano, macinando il cereale in un macinino manuale per caffè o in un macinapepe o sostituendolo con la formula di grano saraceno.

Prendete il grano saraceno macinato, latte o acqua, in cui il lievito secco è sciolto, e lavorate l'impasto, aggiungete un pezzo di burro fuso (a piacere), buttatelo fuori con un cucchiaio di legno o una spatola. Ora ci vuole un po 'di tempo per aspettare che l'impasto salga, e poi cuocere le frittelle su una padella riscaldata e imburrata.


Semola con mele

250 g di mele, 0,5 ° semolino, 1 l di latte e 3 t h. burro, 0,5 cucchiaini. zucchero, 0,25 cucchiaini. sale, pizzico di cannella in polvere.

Versare il semolino nel latte bollente, salare e mescolando, far bollire per 8-10 minuti.

Quindi mettete il burro e le mele grattugiate. Servire il porridge, cosparso di cannella e zucchero.


Porridge di mais con uvetta

1 cucchiaio. granoturco di mais, 1-1,5 st. acqua, 1 cucchiaio. latte, 1 cucchiaio. l. burro, 0,5 cucchiai. uvetta, sale, zucchero.

Lavare la granella di mais in diverse acque, versare in una casseruola, versare una miscela di acqua e latte e portare a ebollizione. Porridge di sale, aggiungere zucchero, uvetta e burro.

Coprire la padella con un coperchio e cuocere il porridge a fuoco basso fino a cottura.


Porridge di farina d'avena con marmellata

75 g di farina d'avena, 5 g di zucchero, 150 g di latte, 5 g di burro, 30 g di marmellata, 100 g di acqua.

Versare i cereali nel latte bollente con acqua, aggiungere zucchero e sale, coprire con un coperchio e far bollire per 1,5-2 ore con un punto di ebollizione debole, mescolando di tanto in tanto. Prima di servire, mettere il burro nella polenta, impastare e versare la marmellata sopra.


Pilaf di riso con frutta e verdura

50 g di riso, 15 g di uvetta, 25 g di prugne, 30 g di carote, 40 g di cavolfiore, 15 g di burro, 100 g di acqua.

Riso per ordinare, lavare e addormentarsi in acqua bollente; aggiungendo burro e zucchero, portare a ebollizione e cuocere fino a quando pronto in un bagno d'acqua. Metti il ​​riso pronto in una padella, mescola con l'uvetta lavata, le prugne, le carote stufate e il cavolfiore bollito, metti tutto in una casseruola, copri, cuoci e cuoci a fuoco lento per almeno 1 ora.


Torte alla crema

2 bicchieri di crema buona, non molto aspra, 4 cucchiai. farina, sale

Versare due bicchieri di buona panna fresca in un piatto largo e profondo, versare un po 'di quattro bicchieri di farina, strofinandolo bene, in modo che la farina sia completamente combinata con panna acida e l'impasto risulti. Salare, macinare ancora e poi mettere l'impasto sul tavolo, dividerlo in piccoli pezzi sotto forma di piccoli panini. Lasciateli sdraiare per 5 minuti, quindi tenete un mattarello su ciascun panino e premete leggermente verso il basso. Mettere qualsiasi ripieno, chiudere e bloccare la parte superiore, mettere le polpettine su una teglia, ungere con burro e mettere in un forno molto caldo per 15 minuti.

Queste torte sono servite con zuppe, zuppa di cavolo, borscht.


Involtini di cavolo con frutta

150 g di cavolo, 100 g di mele, 50 g di albicocche secche, 30 g di uva passa, 20 g di spinaci, 20 g di burro, 30 g di panna acida.

Taglia un gambo da una grossa testa di verza e fai bollire la testa fino a metà pronto, piegalo in un colino, lascialo gocciolare fuori dall'acqua e poi prendi il cavolo in fogli separati. Da ogni foglio per tagliare i gambi ispessiti e fogli sparsi sul tabellone. Tritare contemporaneamente gli spinaci, versarli nella padella, versare dell'acqua, aggiungere l'uvetta lavata e 5 g di burro e far sobbollire per 5 minuti; quindi unire il tutto con albicocche e mele tagliuzzate, distribuite su foglie di cavolo, avvolgerle in una busta e friggerle su entrambi i lati nel burro.